Víz a teaért, kínai tea
A víz közvetlen hatást gyakorol az infúzió minőségére, különösen az ízére. Ezért beszélnek gyakran a híres tea-fajták és a leginkább megfelelő víz számára. Például Kínában a virágzó tea, a Tigris Run forrásaival együtt, páratlan pár.
A főzött tea rendszerint különböző eredetű természetes vizet hoz létre: tavaszi (hegyi), patakokból és folyókból, tóból, kútból, esőből vagy hóból. A csapvíz természetesnek is tekinthető, de a minősége a forrástól és a tisztítási módszerektől függ.
Széles körben ismeretes a kínai "Teáskínálatról" szóló mondás: "A teakivonat esetében a hegy a legjobb, a folyó középen van, a kút pedig a legrosszabb."
És a tavaszi vizek felettese a folyó felett nem annyira feltétel nélküli. A patakok és folyók áramló vize hordozza a patak erejét, és gyakran semmi esetre sem rosszabb, mint a legjobb tavaszi víz. És még a víz jól jön a helyre, ha édes és ízletes. A kút vagy mélység mélysége nagy szerepet játszik. Általában minél mélyebb a vízréteg, annál kevésbé szennyezik, annál nagyobb a víz ízminősége. Az esővíz általában meglehetősen tiszta, de tulajdonságai nagyban függnek az évtől. Ősszel, amikor az ég magas, és a levegő hűvös friss, szinte nincs por, a víz tiszta, és a diák csak egy üdítő tea az édesség "utóíz". Más évszakokban és különösen nyáron az esővíz sokkal rosszabb.
A víz keménysége megváltoztatja a víz pH-értékét, ami hátrányosan befolyásolja a tea infúziók színét. Öt pH-nál az infúzió sötétedik, és hét spontán oxidációval a tea flavin végül elpusztítja a színt. Ezenkívül a kemény vízben lévő anyagok bõsége nem teszi lehetõvé a tea komponenseinek feloldódását, és az infúzió elveszíti ízét.
A keménység mértéke szerint a vizet az alábbiak jellemzik: az eső és a hó puha. A tavaszt, a patakoktól és a folyóktól általában az ideiglenes merevség különbözteti meg, amelyet forrázás útján megszüntetnek. A föld alatti víz gyakran meglehetősen állandó. A desztillált víz mindig puha.
A forró víz három szakaszában van. Az első. az ősi kínai diskurzusokban, "halszemnek" nevezve -, amikor az edények oldalán kialakult buborékok felemelkednek.
A második a buborékok tömeges kialakulása, amely gyorsan felfelé emelkedik. A második szakasz végén a víz tűnik fehérnek. Ezt a fázist "fehér kulcsnak" nevezik, és nagyon rövid ideig tart. Ezt a pontot be kell fogni, mivel a jövőben a forralás a harmadik szakaszba kerül, amikor nagy buborékok törtek fel a felszínen és víz buborékok.
A tea forralásához forrásban lévő víz szükséges, másodszor, ritkábban, mint a forralás első szakasza. Nem használhat többször főzött és drenched vizet is.
Ezért tudni kell, hogy a tea nagyon érzékeny a víz tulajdonságaira és még kisebb eltérésekre is reagál. Ez már elég ahhoz, hogy csökkentsük a tea ízét és aromáját - vagyis az alapvető tulajdonságokat, amelyekért értékelik és szeretik