Vékony francia bagett a sütőben - hogyan kell egy francia bagettot sütni otthon, lépésről lépésre
Az orosz ételekhez hasonlóan a hagyományos fekete kenyér (Borodinsky, Darnitsy, Frontovaya stb.) Nagyszerű fajtái és receptjei is vannak, és a francia régen elveszítette nyomon a bagettjaik fajtáit. Ma felkészítünk egy igazi francia bagettot, amelyre a "Tourbillon" nevet kapta, vagyis a Whirlwindet. Miért egy forgószél, akkor meg fogod érteni. 🙂 A lépésről-lépésre készített receptek segítenek egy finom francia bagett elkészítésében otthon.
A ropogós kültéri és a baguette belsejében tenyésztett tészta nagyon szép, vajas. Szükségünk van: 200 ml tej, 65 ml víz (opaire), 1 tojás, 20 g vaj, 1 evőkanál. cukrot, 1 tk. sót, 20 g friss élesztőt vagy 2 tk. száraz. Öntéskor kb. 50 gramm vaj, tojás vagy sárgadinnye szükséges a tejjel bevonáshoz és a szezámra permetezéshez. Választhatóan: vaj helyettesíthető növényi olajjal, és szezámmag vagy mákmag helyett.
Hogyan lehet sütni egy francia bagettot egy kemencében?
Keverjük össze a tésztát a baguette-hez azzal a céllel, hogy feloldjuk a cukrot és az élesztőt a vízben, és hagyjuk, hogy az így létrejövő dope jöjjön létre.
Meleg tejben feloldjuk a vajat. A lisztet szitáljuk és összekeverjük sóval. Amikor a tej lehűl, öntsük a kenyérkészítő tálba vagy egy nagy tálba (ha kézzel gyúrjuk) a kanál és a tojás. Keverjük fel a folyadékot, öntsük a lisztet, és kezünkkel gyúrjuk meg a tésztát, amíg a sima vagy a kenyérkészítő az élesztő tészta rendszerben.
A konzisztencia szerint a frissen kevert tészta a francia baguette-nak kicsit sűrűnek tűnik a szokásos baguettához képest, de ennek így kell lennie. Hadd jöjjön, és növelje a hangerőt.
Jó élesztőként a tészta még kétszer, de több mint háromszor nem nőtt fel, a jövőbeli bagettok pompájának és gyengédségének ígérete.
Nos, a tésztát lyukasztjuk és 2-3 részre osztjuk - a bagettok számának megfelelően, amelyet sütni szándékozunk. Készítsünk elolvadt vagy egyszerűen puhított vajat, és ennek megfelelően egy kefét vagy spatulát.
Egy darab tésztát vékony, többé-kevésbé téglalap alakú, körülbelül 3-5 mm vastagságú rétegbe sodródnak, olajjal kenve.
Hajtsa be a tésztalapot háromszor az olajozott oldalon.
Hajtsa félre a hajtogatott lapot - az így kapott rétegezés elég lesz.
A gumibotokat egy filmbe csomagolják, 10-15 percig fagyasztva vagy fél órában a hűtőben.
A hűtött tésztát ismét egy vékony rétegbe tekerjük, és ismét kenjük olajjal.
Roll a tésztát a téglalap hosszú oldalán egy szűk tekercsben.
Rolls-baguettes levehető pergamenre vagy szilikon matracra.
Kenje meg a munkadarabokat egy tojással vagy tejjel, éles késsel, ferdén vágja le a tekercsek vastagságának felét, szezámmal megszórja. A szokásos gyakorlattal ellentétben a kenést és a permetezést a préselésig, és nem utána végeztük el, mert a termék túl lágy lesz, a kés nem vágja meg, hanem gyúrja meg. Fedje le a munkadarabot egy szalvétával és 30-35 percig ellenőrizze, míg a sütőt felmelegíti.
Süssük kb. Fél órát 180-200 fokos hőmérsékleten. A sütő alján egy széles hőálló edényt kell forró vízzel feltölteni, mivel az első 15 perc a sütéshez használt pogácsákra támaszkodik. Ezután megtisztítjuk a vizet, és befejeztük a szokásos módon.
Az elkészített bagettok finomak, levegősek voltak, keményen élesek voltak kívülről.
Ezt a csodálatos gyönyörű és finom kenyeret nem szabad vágni, hanem megtörni a résen, hogy jobban meglássák a "tourbillon" szünetében, egy forgószél, ami ezt a nevet adta az eredeti sütésnek.