Teaszerkezet kazah
"Ha egy forró ital tálja csak a testet égeti, akkor vizet ivott. A tea felmelegíti a lelket "(Abai Kunanbayev)
Általában a teák, és meglehetősen nagy mennyiségben való fogyasztása az egyik legvonzóbb kazah hagyomány. Öt vagy hét piál teával reggelire, ebédre és vacsorára - ez egészen normális. Egy német néprajzíró ezt írta: "A teafogyasztás hatalmas arányokat ér el. Ha az oroszról tudja mondani, hogy annyi teát iszik, amennyit csak lehetséges, a kazah italok még kétszer ... "
A teát nem a kazahi élelmiszer-kultúrában töltötte be egyik napról a másikra. A XIX. Század közepéig a teát leginkább a gazdag kazahok fogyasztották. A XIX. Század második felében az az idő, amikor a teát a kazah társadalom minden rétegében inni kezdik, és fokozatosan kedvenc italává válik: "Tégla tea általános használatra; gazdag szamovárok, a szegények réz- és vas-teapotok, vagy egyszerűen a bográcsokban főzöttek. Gazdag ital és bajhovy tea. " Néprajzos A.N. Haruzin, aki az 1880-as évek végén utazott a Bukeyevsky-sztyeppén, felajánlotta a teát minden yurton, amivel találkoztál - tea nélkül nem engedhetted el a vendéget.
Egyetlen étel sem teheti meg a tea nélkül
A kazahok teát isznak "anélkül, hogy elemeznék az időt és a helyet, minden előtt és után" - írta M.Ya. Kittara a tizenkilencedik század közepén. És valóban, ha megnézzük a kazahokat, hogy teát iszunk, nincsenek szigorúan meghatározott szabályok: a főétel előtt és után önmagában, különböző okokból isznak. Talán a szabály egy - az étel nem tehet teát.
Itt vannak a fő rituális tea party. Így a női ételek készítésekor gyermek-ciklus szertartások, mint shildekana (gyűjtése a fiatalok este a baba megszületik), besikke zsír (a helyzet a bölcső), kyrkynan shygaru (sorokodneve) Tusa kesu (vágás put) mindig kezdődik tea, ami után a vendégek bánjon velem hússal.
Győződjön meg róla, hogy a vőlegényt és a menyasszony barátait fogsága után teával kezeli, miközben ez a hír a szüleihez. A teát temetésen szolgálják fel beshbarmak vagy főtt hús után, az esküvés ünnepségén (tasattyk, zhanbir ber), a temetés után.
A mellkas csempézett és süllyesztett
A tea terjedése bizonyos eszközöket vezetett be a kazahok életébe. A kazahok hagyományosan fából készült edényeket tartottak speciális, nemezelt táskában - ayak kap, hosszúkás és alulra kerekítve.
Elkezdték tárolni és szállítani a porcelán kesztyűt, széles Turkestan típusú tálakkalalalát. Napjainkban szinte minden házban vannak fából készült kanalak - tejeket öntöttek kesebe.
Teák tárolására kazahok kis ládákkal rendelkeztek - shai sandyk - fából, gyakran lábakkal, hurokkal és zárral. Mindent megtartott, amire szüksége volt a teához: a tea mellett édességeket, cukrot, kekszet, édességet is.
Tej, só és tulcan
Ma a kazahok tejet fogyasztanak fekete teával, de ez nem mindig volt így. A teáknak a kazahokból való főzésének módját befolyásolta a teák italainak hagyománya, akik közül a kazah kölcsönzött teát. Az észak-kazahok, köztük a Bukeev is, amelyhez a teát a tatárokból és az oroszoktól származtatták, látszólag először fekete teát fogyasztott tej nélkül. A kazahok, akik találkoztak a Kalmyks-szel, az úgynevezett "Kalmyk teát" fogyasztották teával, vajjal és sóval. Altai kazah, és a közelmúltig hozzáadott a teához, tej, tejszín, tejföl, talkum, sertés, só vagy cukor mellett. Kazahsztán délnyugati vidékeinek Kazahsztánjai, mint például az északnyugat-türkmeni türkmének, különös módon, töltsék be forró zsiradéktejzel.
A kazah által ma használt tej általában tehén, és mint minden nomád, frissen forralt, gyakran olvasztott krémmel. A tealeveleket nemcsak forró vízzel öntik, hanem forralják és "lángolnak", ezért inkább teát főznek fém teáskannákban.
A tea főzésének legáltalánosabb módja a következő. Egy teáskannában készítsen egy erős friss, mindig forró sört, amelyre a teáskannát egy kis elektromos csempe tartja. A háziasszony mellett van egy edény, főtt tejjel és forró samovarral.
Először pialki (Kese), a tejet (általában öntjük egy fakanállal, majd ezt egy kanál), majd egy szűrő tea teáskanna, majd adjuk hozzá a forrásban lévő vizet a szamovár. Az arány a tealevelek és forró vízzel jön létre „a érzés”, így minden alkalommal, amikor a tea egy kicsit más ízű.
Tea biztosan táplált tejtermékek: balkaymak - krém, párolt a tűz, szárított sajt Kurt sykpa és irimshik kovásztalan tej és édességek: cukor, cukorka, dzsem, kekszek, sütemények.
A hagyományos ételekből mindig dastarkhan terjedt baursaks, amelyek ma nem csak friss, hanem élesztő tésztát is tartalmaznak.
Kazahs viccet mond: "Reggel a baursakos teát inni, délután iszunk teakit kuyrdakkal, esténként teát iszunk beshbarmakkal."
Tea "tisztelettel"
Hagyományosan Közép-Ázsia minden népe számára a piálnak nem szabad átszivárogni. Minél kevesebb teát öntünk, annál gyakrabban öntjük, és a vendég mindig forró teával rendelkezik; és gyakrabban hozzáadják a teát, annál nagyobb gondot fordítanak a vendégre.
A teázás a következő. Az összeszerelt ül a dastarkhan mögött - az elterülő asztalterítő. A vendégek, mint korábban, "tiszteletére" ültek: a tóriában a legelismertebbek (becsületes "felső" hely), távolabb a bejárattól. Az, aki teát önt, rendszerint egy nő, közelebb áll a kijárathoz. Előtte - egy szamovár és mindaz, amire szüksége van a teához. Van egy tálca tálakkal. Tea teát tead el, és mindenkihez eljut a tálhoz, a legkülönbözőbb vendégektől kezdve. Miután inni a teát, a vendég visszahúzza a tálat, és egy új részt töltöttek benne. Tea, mint korábban, sokat inni; a házigazdák mindig úgy néz ki, hogy a vendég tál nem volt üres.
Számos módja van arra, hogy megmutasd, hogy már részeg vagy: billentse a csészét egy csészealjra, tegye a tálat az oldalára; Tegyen egy kanálot a tálba vagy a csésze peremén. De még akkor is, amikor a vendég egyértelművé teszi, hogy nem akar több teát, a tulajdonosok általában meggyőzik őt, hogy inni egy másik tálat.
Szakadó tea - egy művészet, és meg kell csinálni ügyesen, hogy felfedezzék a funkciók és árnyalatok tea. A kazahok számára nagyon fontos az a szám, aki kiöntik a teát. A múltban nagy ünnepségek és különösen zsúfolt fesztiválok vagy felébresztheti érintett fiatal férfiak. Ma a kazahok ezt a mesterséget a nők, általában tejes tejet, és különleges igényeket támasztanak. Ez jó lesz, hogy a tea, öntsünk rá rendesen, szolgálják a vendégek a sorrendben hagyomány megköveteli, majd egy másik, hogy ne keverjük össze, ahol akinek Pialat, ahol a vendégek nyújthat üres csésze. Meg kell róla, hogy mindig meleg víz és a tealevelek nem ért véget, és edényeket nem zörög.
A nőnek kiöntő teát kell ülnie, ne fordítsa vissza a vendégeknek. Meg lehet mondani, hogy az egész tea-ünnepségen a teát öntő nő alakja különleges esztétikai jelentőséggel bír a kazahok számára. Mint kazah néprajzkutatók tanúskodnak, egy asszony, aki teát önt, gyorsnak és figyelmesnek kell lennie. Mivel a figyelem középpontjában áll, ügyesnek kell lennie, mozdulatainak simának kell lennie. A vendégek figyelik őt. Abban a képességében, hogy sokféleképpen öntse és szolgálja a teát, az az ünnep hangulatától, a vendégfogadás színétől függ. "
A család egész nõi része - a lányok, a tõseik - részt vesz az ünnepélyes ételekben; felkérik őket, hogy segítsenek rokonoknak és szomszédoknak. Az ünneplés befejezése után ezek a nők egy külön teafaragóra gyűlnek össze, és tehetségesek (vágásokkal, sálakkal vagy pénzzel), kiemelve a teát.
A napi családi teázás során a teát az anya vagy a legidősebb lány tölti ki. A teák lányainak kiöntésére nincs külön tanítás, általában látják, hogy az anya hogyan csinálja.
A házban, ahol a házas fiú él, a tea elterjedt a sógornő (kelin). Ha kiválaszt egy menyasszony a fiát nézte séta (járás volt, hogy legyen nyugodt), azzal a képességgel, hogy megbirkózzon eszközök (nem csörgők akár ételek, amivel egy tálca Kese) merült fel, amikor egy fiatal feleség, úgy becsülték, mellesleg önti tea. A múlt és néha, és most a vidéken, néhány nappal az esküvő után a házban, ahol élnek, a fiatal, jönnek a régi nők és az idősebb nők kezelésére értékeli az új Kelin. És nem az utolsó szerepet ebben az értékelésben játssza a tea öntésének képessége.
Manapság, néhány helyen az első tea lánya ösztönözte -, hogy mindenki, akit teát, hozza egy kis pénzt, valamint több mint egy italt Kese tea végén a Tea Party áll elég tisztességes összeget. Így például a kazahok a nyugat-kazahsztáni és az orenburgi régió orosz kazahjai között vannak.