Pizza túl hajlandó!
Megtanultam, hogyan kell főzni a pizzát. Végre van kiderül, ahogy kellene: egy finom levegő zazharistymi oldalán alapján vékony, puha, és csak az intézkedés, és mártással, és minden mást. Természetesen korábban sütöttem, de nem nagyon sikerült, ha összehasonlítanám az általam szerettekkel. Sütöttem pizza friss, bár próbál tenni vékonyabb nélkül lábazati zazharistyh (nem léteznek és a mártást áramló és éget a kő), és túltelített tömések, házi ilyen nagylelkű. Minden alkalommal, stretching a vizsgálat torta, azt hittem, hogy csizma alkottak, és a szív felvázolt töltelék, hogy kevesebb keze nem emelkedik ... vagy nem esik. És sütöttem meg alaposan, így a tészta nem szárad ki és nem égett a 200 valahol, 25 perc, igen. Aztán felfedezték az igazságot: meg kell leküzdeni magát, és kevésbé elő, és az ütközők - do szorgalmasan, arra kényszerítve a légbuborékok szélén a tortán. És sütjük a maximális hőmérsékletet egy otthoni kemencében. Ha ugyanaz a lamer a pizzán, ahogy én vagyok, élvezni fogom a tapasztalataimat :)
5-10 gr. kovász;
100 gr. fehér búzaliszt (például extra finom köszörülés vagy 1 s).
A vizet, keverjük starter (érett, nem csak podkormlennuyu), hozzáadjuk a lisztet és keverjük, amíg sima, húzza meg a film és hagyjuk 10-12 órán keresztül érlelni. A savanyúknak buja és tágasnak kell lennie.
265 fehér búzaliszt (különösen finoman őrölt vagy 1 s);
100 gr. teljes búzaszem;
40 gr. olívaolaj;
10 gr. tengeri só.
Ez a tészta kézzel gyúrható összecsukásával, például itt látható. de a tésztában. Az Ankarsrum eredetiben gyúrtam.
- Adjuk hozzá a tésztát, a lisztet és a vizet a gyúró tálba, keverjük össze egyenletesen, és hagyjuk 15-20 percig. Ha kézzel gyúrja, akkor azonnal hozzáadhat sót, de nem vajat.
- Fordítsuk a tésztát egy második sebességre, adjunk hozzá sót, és folytassuk a keverést 12-14 percig.
- Amikor a tészta gyönyörűvé, rugalmasabbá és simabbá válik, két megközelítésben mérje meg a vékony olajat. Amint az első rész teljesen kapcsolódik a vizsgálathoz, add hozzá a fennmaradó olajat.
- Gyúrjuk 5-7 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz.
- Vegye ki a tésztát a dagasztótálból, helyezze be egy zsíros tálba, tegye bele a tálba, és hagyja, hogy 3 órát vándoroljon. Az erjesztési folyamat során hajtsa le egy-két alkalommal.
- Megközelítette a tésztát, tegyük egy teljes gabona lisztet borító asztalra.
- Hajtsa le, szórja le a lisztet és oszd meg a kaparót két részre.
- A tészta mindegyik része lekerekített, úgyhogy a tészta felületét megfeszítik és pihentetik 10-15 percig.
Most alakul - a buborékok összenyomódása a széleken. Nem állítom, hogy rendkívül jól csinálom, de úgy tűnik számomra, hogy ez a módszer most megfelelőnek és hatékonynak tűnik. Vegyük a tésztatálat és finoman préseljük középre, mozgassuk az ujjait a középponttól a szélekig.
Úgy kell kinéznie.
Vegye a tortát a kezedben, tartsa a súlyon, óvatosan mozgassa a hajlított ujjait. Az ujjak, a "csukló", szó szerint a vékony tészta és a szűk oldalak határán kell lenniük. A súly alatt lévő torta nyúlik, középső hígítója és léggömbök a szélek felé mozognak.
Tedd a torta, pergamen (azonnal rendelkezésre áll, és egy lapát), megszórjuk a liszttel, és továbbra formázó szegélyek: tiszta „tapossa” ujjak a szélek felé nyomja a vastag kéreg tovább.
Amint kb. 2-3 cm-es bolyhos tészta van az oldalán, rögzítse, vagyis a jövő pizza oldalát, az oldalsó oldalakat nyomva.
Itt van a kész él.
De ez még nem fejeződött be.
Amint megbirkózol az oldalakkal, folytassa a tölteléket, vagy pontosabban a mártással. A legfinomabb mártással, melyik tetszik a legjobban :) Imádom, hogy csak kopott paradicsom lé, plusz só, plusz fűszernövények és friss bazsalikommal. Pár nagyvonalú evőkanál a szósz, plusz egy pár nagy marék reszelt vagy apróra vágott darab sajt (mozzarella keverni más kemény sajt, amely tetszik) + néhány vékony szelet paradicsom, olajbogyó, olajbogyó, paprika szelet - ez számomra egy állandó jelleggel. A mai pizza tettem sózott lazac, szelet citromot, egy csipet pehely szárított cayenne bors (mag nélkül), és néhány szép büdös nemes penész sajtot.
Miután befejezte az öntést a töltelékkel, küldje el a pizzát a sütőbe, nincs szükség proofolásra!
A kemencét kb. Másfél órával kezdtem fel sütni, hogy a kő megfelelően hevüljön. Még mindig reménykedem, hogy ha én már a hő én sütő ad ki több mint 240 fok :) De annak ellenére, hogy a várakozásokat, de még mindig felmelegszik 240, de ez nem akadályozza meg, hogy sütni egy gyönyörű nagy pizza 10-15 percig. Tábla azonnal fújja őket leányvállalatai sült nyomait paradicsomszósz, sajt elolvadt, de anélkül, hogy a kéreg, ami fontos, gyümölcsleveket és ízek összekeverjük, és minden kiderül egy dalt!
És néhány szót a sütés feltételeiről. Melegítsük a sütőt maximális ideális esetben úgy, hogy volt egy kő, ha van egy kő, szégyen van, hogy a hő a sütés :) Ha a sütő ad 300 - Süt a pizza 300, a melegebb, annál gyorsabban fog sütni, és az ajánlattevő a tésztát, és töltelék . Ha egy kemencében 180-200, ahogy szoktam, kapsz egy szárított íztelen torta, mint a szárított sajt héja és öntetek.
Sok szerencsét, hogy finom volt!))
Elena, köszönöm a receptet és a cikk egészét.
Az első pizzát sütöttem, és finom volt. Igaz, gyorsan levett a levitóra.
Köszönjük, hogy megosztotta titkait. Sok szerencsét neked!
Anasztázia, az egészségére! Én más vagyok, és most nem süt, minden műhely mutatni, hogy ez a legjobb pizza, hogy megpróbáltam, különösen, ha a hordozó a kovász és nedves tésztát elvben)
A pizza csodálatos! Crust ropogós, lágy belső. Házi öröm! Reggel egy pizzát sütünk, és néhány tésztát a hűtőszekrényben egészen este (a második adag) hagyunk. Az íze egyáltalán nem szenved. Köszönjük a receptet!
Szergej, hello! Ha spirálhoroggal rendelkező bolygókeverővel van felszerelve, akkor igen, sok idő van. Az Ankarsrum másképp működik, ezért néha 20 perc normális. Mindig kövesse a tesztet, a technika csak egy technika)
Nem sikerült. Tól sört minden rendben volt, amíg költözött tétel (gyúrt tésztát mixer sebességgel 1 perc 9 többé (20 perc autolízisét). A tésztát egy labdát eltévedt, majd lebegett. Peremesil rövidebb, bár a recept jelzett 12-14 percig, azt hiszem, Röviden, a szokásos bolygónk sokkal kevésbé igényel.
Olga, ez a kedvenc pizzaom)) És te gyúrtad össze?
Üdvözlünk! Ma pizzát készítettem a recept szerint. Nagyon köszönöm a munkáját! A pizza tiszta volt! Összegyúrjuk kézzel sütött nélkül egy kő, hány fokkal a sütőben tényleg nem tudom (felmelegítjük legfeljebb I 275 fok), miután próbanyomat a tészta persze nem annyira szellős és buja, ahogy van, de a sütőben lökhárítók jól ment, és a pizza 15 perc sült. Nagyon ízletes és általában nem nehéz! Természetesen a dagasztási idő nélkül sokat vesz igénybe, nem hagyja sokáig a konyhában.
Olga, hello! És remek ötletet kitaláltál! De figyeljen arra, hogy mi lesz a tészta: ha ez ostoba ragadós, és nem gyűjtik össze, akkor a kilövellés idejét le kell rövidíteni. A kovászom így működik, hogy nem kapok tésztát a hűtőszekrényből, vagy este estére lesz.
Kedves Lena! Végül eljutottam a pizzához. Kemencében, a fűtés akár 280 fokban, Ankarsum mixer, és persze a (szépen le) recept csodákat! Nem volt ideje körülnézni, mint a családom, „uplelo” két pizza - csak egy darab maradt, ami (mint mindig Oroszország :-) ment másnap, a legfiatalabb családtag. Most azt hiszem, - anyám teljes munkaidőben dolgoztak, hogy optimalizálja a folyamat meleg, a legfinomabb pizza volt az asztalon, és hétköznap vacsorára. Gondoltam, és a következőkkel tüntettem fel: tegye a tésztát késő este és tegye be a hűtőbe. Másnap délután délután az iskolából jön a gyerek, kivonja a tésztát a hűtőből, és meleg helyre teszi. Este járok, készítek egy pizzát, és ... és elküldöm a sütőbe. Et voilà. Hogy tetszik a tervem? Gondolod, hogy a tészta nem fog szenvedni, mert elég hosszú a hűtőszekrényben? Előre köszönöm a választ, és örömmel fogok örülni a folyamatoptimalizálásról.
Olga, hello! Nagyszerű, hogy azonnal érezte ezt a tésztát! És hamarosan a pite lesz, én terveztem őket ebben a hónapban - kora elején :)
Nagyon érdekes lenne egy recept az édes muffin és tészta zárt pite / pástétom
Jó napot!
Több mint egy éve sörözni kezdtem. Miután Elena receptjeit hozzáadták, a sajátjukat is hozzáadják.
Nagyon receptet készített a pizzához. Az igazság aggódott, hirtelen egy kör alakításával valami nem fog menni.
De amint elkezdtem csinálni, a kezem mindent megtett, könnyedén és gyorsan, mintha egész életemben pizzát csináltam volna.
A recepciós hálás!
Új ötletek önhöz és inspirációhoz!
Nagyon érdekes lenne egy recept az édes sors és a tésztát a zárt pite / patties.
Világos, jó szerencsét, remélem, minden kiderül! Írja be, mint kiderült.
Köszönöm, Lenochka! Csaknem ugyanazt teszem, csak hagyom, hogy hosszabb ideig a hűtőszekrény előtt álljon, különben nem érkeztem meg a hűtőben, kivéve a rozs tésztát.
Reggel még 40 percig melegszik a kő, ebben az időben és egy öntött pizzát.
Könnyű, jött! Reggel fel a kanál, este ültetni a tésztát, 40-60 perc, hagyja állni a hőt, majd elrejteni a hűtőszekrényben. Reggel kapja meg, ideje lesz, hogy pizzát készítsen és süt, nincs szükség bizonyítékokra.
Mindent összeszedek, és gondolom, hogy jobb cselekedni. Nos, ne kelj fel 05: 00-kor, tehát 6.30-kor kész a pizza. Elnézést, hogy ennyi figyelmet erre a kérdésre, de nem ettem egy finom 5 hét))) Az utolsó alkalommal rendezett a pizza, de ez még mindig a kenyér és a kovász nem szereti, és most szeretnénk, hogy magam nagyon finom))
De azt hiszem, hogy a tészta az éjszakai szósszal nedves lesz.
Attól tartok, hogy csinálom)))
És végül megváltozott a helyzet, és reggel 6.30-kor reggel frissen sütött pizzát kell kapnom)) (a szénhidrátterhelés nem fog elhinni - mindent enni fogok))
Tehát most úgy gondolom, hogy ha összegyűjted az egész pizzát késő este és a hűtőszekrényben. Reggel melegítse fel a sütőt és azonnal süt.
Nem tudod, lehetséges? A mártással nem lesz a tészta száraz?
Világos, tegye meg, ahogyan az ingyenes tészta és a kenyér keverés nélküli cikkében, sültem ezt a pizzát, kiderült, hogy szuper! Ha az otthona mérsékelten meleg, akkor ez a tesztmennyiség egy gramm 5-10 startert vesz igénybe.
Lenochka, jó estét, itt vagyok tanácsért.
Hamarosan le kell sütnünk ezt a pizzát, de készen áll arra, hogy kora reggel. Megpróbálom kitalálni, hogyan kell jobban csinálni. logikus lenne, ha este ültetnénk a tésztát, és az egész éjszaka behelyeznénk a hűtőbe, de ilyen körülmények között nem kapom meg ezt a tésztát egy éjszakára. Helen, és lehet, hogy a már fermentált tésztát a hűtőszekrénybe egész éjjel behelyezzük? Vagyis megérni fog, és hideg leszek, és reggel kissé felmelegítek és azonnal sütni fogok. Csak ebben az esetben szükség van a tésztát felhajtani (hogyan kell összeomlani), mielőtt a hűtőszekrénybe raknám?
Köszönjük előre!
Victor, hello! Leves - élesztő nélkül, csak liszt és víz. Az alapelv az "Egy új barát jobb, mint a régi kettő". Itt a rozsleavér kérdése, de ugyanúgy búzát is készíthet, ha a búzacsíra és a teljes kiőrlésű liszt keverékét helyettesítjük a rozsliszt helyett (50/50).
Paul, a tálak esetében jobb, ha egy tésztát készítünk vajjal, egy kicsit édes és nem túl nedves. Figyelj a francia tekercsre, próbálkozhat ilyen teszttel.
Helló Ez a tészta alkalmas pépes pitékre? Te sütesz / kóstoltál a krumplit (káposzta, sárgarépa, alma) a savanyú tésztára?
Nos, még egy álom valósul meg! Megcsinálom, megírom, kiderült :)
Ira, hello! Nagyon köszönöm)) kipróbálhatod, csak egy kicsit többet tehetsz, és kevesebb vizet tehetsz 30 grammra.
Elena Hello! Köszönöm újabb remekmű! :) Most istenkáromló kérdés, amit tehetünk zárt torta töltés alapján ezt a tesztet? Mindaddig, amíg akar sütemények és édes, és nem kovász és t / h liszt, és talál egy receptet nem tudok! Mit gondol, ha sütés egy kő tetején 250-260 ° propechotsya? Köszi előre is a választ.
Anna, hello! Ha komolyan közeledik a súlyok kiválasztásához, érdemes szakszerű elektronikus vagy professzionális mechanikát alkalmazni, gyakorlatilag nem hibákat, ne veszítsen el, és pontosan megmutassa a szükséges súlyokat, amennyire csak szükséges. Minden háztartási mérleg, amelyet mindenhol értékesítenek, hibát ad, lemerül az elemekre, megszakad. Bár persze még a legáltalánosabb mérlegek is - jobb, mint a mérlegek)) már a harmadikakat használom, és úgy tűnik, érettem, mielőtt professzionálisokat vinnénk. Miser fizet kétszer - ez csak körülbelül én és mérleg))) A boltban a helyszínen, az úton voltak mechanikai mérlegek, nagyon pontos.
Elena, milyen csodálatos pizza! Nagyon hálás leszek neked a mérlegek kiválasztásánál. Egy héttel már megragadom az agyamat, hogy mit vegyek. Olyan sok különböző és sok különböző ellentétes vélemény. Soha nem használtam őket, és valószínűleg gazdag tapasztalata van a konyhában való használatukkal kapcsolatban.
Natasha, ez nem tetszik, de az igazság nem elég)) Köszönjük, hogy észrevetted, a link már hozzáadott!
Natalia, köszönöm! Ízletes pizza az Ön számára! És ez általában egyszerű: nem kell megtörni)
Mintha nincs elég utalás az "itt" szóra: Ez a tészta kézzel gyúrható összecsukásával, mint például itt látható, de a gyúródásnál.
Lenaa, milyen gyönyörű dal! Szemet gyönyörködtető! Az oldalán levő pórusok olyan finomak, és minden olyan lédús és puha érzés! Van egy kőm! És a sütő 280-ra melegszik. Nagyon köszönöm