Duck confit receptje a jamie oliver-től
3 óra 10 perc marinovki nélkül
A cofit kifejezés "lassan főzve a zsírokban". Ez a termékmegőrzési módszer akkor jött létre, amikor nem volt hűtőszekrény. Korábban minden kamrában találtak nagy kerámia formákat a húsban a zsírokban, hónapokig. A recept bonyolultnak tűnik, de valójában minden egyszerű. És biztosan tetszik az eredmény. Ne aggódj, hogy annyi kövérre van szükséged: hála neki, a hús nem romlik, és nincs zsír. Az így megőrzött kacsa nagyon megnyerőnek bizonyul. Nagyszerű recept a kacsafőzésre egy nagy ünnepért - elvégre legalább egy héttel a párt előtt meggyőződhetsz.
1 Helyezze a kacsa lábát egy nagy sütőlapra. Dörzsöljük a borócát és a szegfűszegeket a habarcsban, és szórjuk meg a kacatot ezzel a keverékkel. valamint a sót. Hajtsa a babérlevet és a kakukkfüvet, és tegye a serpenyőbe. A kacsa rendeltetésszerűen sózva és fűszerekkel kacsa. Fedjük le a sütőlapot filmmel és hűtőszekrényben körülbelül 12 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
2 Ha a kacsa kimaradt, tegyen egy gyenge tüzet egy nagy, stabil serpenyőt. öblítse le a kacsa lábát hideg vízzel, hogy lemossa a sót, és szárítsa meg papírtörölközővel.
3 Helyezze a lábakat egy serpenyőbe, és tetejére helyezze az egész kacsazsírt. Hagyja nagyon alacsony tűzön kb. 2-2,5 órát. Csak győződjön meg róla, hogy a gyerekek nem fordulnak meg: a forró zsírégetés nem kellemes dolog. Amikor az idő elfogy, távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a kacsa kissé lehűljön. Ha ellenőrizni szeretné, készen áll-e, húzza ki az egyik lábát csipesszel és csípje meg egy kis húst: nagyon könnyen megy.
4 Öntsön egy kis zsírt egy nagy kerámia vagy acél edénybe. A csipesz használatával helyezze be a kacsát. Óvatosan öntsük a maradék zsírt - ez fednie kell az összes húst. Fedje le a filmet vagy a fedelet, és tegye be a hűtőbe. Nagyon fontos, hogy a kacsa teljesen zsírokba kerül - akkor nyugodtan állhat a hidegben több hétig.
Ha készen áll arra, hogy a kacsacsontot a dobozba tegye, vegye ki a fagyasztott zsírból. törölje le papírtörölközővel, sütse sütőben vagy a sütőben 15-20 percig, amíg a bőr ropogós, és a hús felmelegszik. Vagy enni ennyire!