Darált hús
A legjobb darált húst saját maga készítette otthon. Kész ételeket ízebb és hasznosabb, mint a darált hús, vásárolt a boltban. Pontosan tudja, mi van a húsdarálatban, javíthatja az ízeket és megváltoztathatja a konzisztenciát, összekeverheti a különböző típusú húsokat a megfelelő arányban, és hozzáadhatja a mincemeat azokat a termékeket, amelyeket szükségesnek tart.
A leggyakoribb töltelékek, amelyeket otthoni főzésben használnak - a marhahúst, a sertéshúsot, a borjúhúst, a pulykát és a csirkét. Mindegyikük tiszta formában vagy más típusú húsokkal keverhető. Darált hússal végtelen kísérletet folytathat, de nem szabad megfeledkeznie a vegyes darált húsokat előkészítő alapszabályról - nem keverik húsát erős és semleges ízzel. A marhahús tökéletesen kombinálható a sertéshús, a nyúl húsával - csirkemellel, csirke és sertéshús jó kombinációjával. Bárányt egy kevert talajban soha nem adnak hozzá, erős szaggal és ízzel rendelkezik. Törökországból származó csirke és darált hús esetében nem szükséges a "fehér hús" használatát, száraz, és darált belőlük nem lesz megfelelő konzisztencia.
A jó töltelék készítéséhez ismernie kell néhány alapvető szabályt az előkészítéshez és néhány trükköt, amelyek segítenek a hibák kijavításában.
Ha a csirke vagy bárány darált húsa megszáradt. tojás, tejszín vagy tejföl felvétele javasolt. A marhahús szeletese sokkal lédúsabbá teszi a levest vagy a marhahús zsírt. Így készíthetünk darált húsokat a hamburgerek számára.
Ha éppen ellenkezőleg, a fűszálak folyékony konzisztenciává váltak, a helyzet könnyen kijavítható kenyérsütés, főtt burgonya vagy liszt hozzáadásával. Mindezek az adalékok jó kapcsok.
Ahhoz, hogy a darált húst levegővé tegyék, és a késztermékeket kevésbé finomabbá tegye, csak tojásfehérjét adjon hozzá, habot előhabítva. Ez a módszer különösen jól működik, amikor darált húst készítenek a borjúból vagy a halból.
Ha erős, de ugyanakkor rugalmas töltelékre van szükséged, akkor meg kell tartanod. Ez nagyon egyszerűen megtörténik - a sziréna egyszerűen csak néhány percig rohangál az asztalra. Az ilyen művelet célja a darált hús levegő mennyiségének csökkentése. Javasolt legyőzni a darált húst aprítékre, húsgombócokat és hamburgereket készíteni.
Fontos szabály. amely gyakran feledésbe merült a darált hús elkészítése során. Minden olyan összetevőt, amely javítja a konzisztenciát, hozzáadódik a dagasztási folyamat során, és minden olyan adalékanyag, amely az ízt adta az íznek, a főzés végén van.
A kész darált hús legfeljebb egy napig tárolható a hűtőszekrényben. Érdemes néhány órával az edény elkészítése előtt elkészíteni, és hűvös helyen elhelyezni, hogy összetétele és konzisztenciája jobban homogén legyen. Mindenféle tölteléket külön kell tárolni.