A termék dúsítása
A mikrotápanyagok élelmiszer-gazdagításának gyakorlata az 1920-as évek végén kezdődött az Egyesült Államokban. az asztali só jodizálásával. 1938-ban elfogadták a thamiamin, riboflavin, niacin és vas liszt gazdagítására vonatkozó normákat. Hazánkban tapasztalat van a tömegfogyasztás élelmiszertermékeinek gazdagításáról is. 1943-ban az Egyesült Államok olyan törvényt fogadott el, amely a liszt hozzáadásával a liszt vitaminosítását végezte. A liszt megerősítésének alapja az volt, hogy szükség van a vitaminok veszteségeinek pótlására, amelyek a szemek őrlésénél és a korpa elkülönítésénél fordulnak elő.
A „dúsított élelmiszertermék” kell használni és a specifikus gazdagító adalékanyagok, például vitaminokat dúsítási dúsítási mikrotápanyag dúsító mikronugrientov komplex stb A „dúsítás” gyakran használják utal bevezetése további vitaminok. Élelmiszer most dúsított nemcsak esszenciális mikrotápanyagok - vitaminok és ásványi anyagok, hanem más alkatrészek: diétás rost, többszörösen telítetlen zsírsavak, foszfolipidek, bioaktív vegyületek természetes eredetű (fitokemikáliák), hasznos faj élő tejsavbaktériumok, különösen a bifidobaktériumok (probiotikumok) és szükséges a reprodukciós erejük prebiotikus oligoszacharidok. Előfordul, hogy a folyamat bonyolult, és a hozzáadott élelmiszer anyagok élelmiszerekhez nealimentarnyh kifejezés a „dúsítás”, és a termékek - Megerősített.
Élelmiszerek dúsítására vagy mikrotápanyagokat biztosít feltöltését veszteségek a feldolgozás során és újrahasznosítás, vagy bevezetése további mikrotápanyagok termékek in vivo nem tartalmazó kombinációja a két megközelítés. Egy példa az első megközelítés az, hogy cserélje ki a tartalmát a B-vitaminok a lisztet első és magasabb besorolású szintre azok tartalmát az eredeti gabona, egy példa a második - hozzáadásával vitamin nádcukor latin-amerikai országokban, annak érdekében, hogy megakadályozzák xerophthalmia és vakság elégtelenségének ez a vitamin, vagy a beadás a C-vitamin a tej és joghurt. A „dúsítás” gyakran használják utal nemcsak az élelmiszer, hanem az emberek, jelezve, hogy nincs feltöltési vitaminok az emberi szervezetben, illetve nagy létszámú fogadásával vitaminkészítmények vagy dúsított élelmiszerek vitaminokkal.
Mikrotápanyagok erődítmény - komoly beavatkozás a hagyományosan meglévő emberi hatalmi struktúra, amelyet meg kell tenni csak a tudományosan megalapozott, jól bevált gyakorlatok Biomedical és technológiai elvek és követelmények. Ezeket az elveket figyelembe vételével készülnek tudományos bizonyíték a táplálkozás szerepét és egyes tápanyagok az egészség fenntartásában és az emberi élet, a szervezet szükséges bizonyos tápanyagok és az energia, a valódi hatalmi struktúra és a tényleges a lakosság biztonsága.
A dúsítás orvosi és biológiai problémái közé tartozik egy adott élelmiszer vagy anyagcsoport kiválasztása, a termékek megválasztása a dúsításhoz, a dúsítás szintjének megválasztása; a dúsítás, a biztonság hatékonyságának biztosítása, valamint a termékek fogyasztói értékének megőrzése.
A táplálék-dúsításhoz szükséges specifikus tápanyagok kiválasztását elsősorban a táplálékhiány problémájának jelenléte határozza meg a lakosság körében. Szükség van a mikrotápanyagok használatára, amelyek hiánya ténylegesen megtörténik, nagyon elterjedt és egészségkárosító. A mikrotápanyagok közül elsősorban a C-vitamin, a B-vitamin, a folsav és az ásványi anyagok - jód, vas, kalcium.
Nem kizárt az a lehetőség, hogy teljesebb adalékanyagokat, köztük szinte az egész ember számára szükséges vitaminok, makro- és mikroelemek egész komplexét használják. Bevezetésük a terméket olyan mennyiségben, hogy a 30-50% -a napi igényeket, megbízhatóan biztosítja a karbantartás optimális rendelkezés a test összes vitamin és ásványi anyag szinte minden élelmiszer hibák és ugyanakkor nem jelentenek veszélyt a feleslegben alkalmazzuk.
Ahhoz, hogy hatékonyan megoldani a problémát a mikrotápanyag-hiány a lakosság körében a különböző jólét, gazdagítja azt kell elsősorban fogyasztói termékek minden gyermek számára elérhető és felnőtt csoportok rendszeresen használják a napi étrendben. Dúsított élelmiszerek meg kell ismernie, hogy használni, és emberi fogyasztásra, vagy legalább annak célcsoportok. Ezek közé tartoznak a liszt és a sütőipari termékek, tej és tejtermékek, cukor, só, italok, bébiétel, funkcionális termékeket.
A dúsítási kell vizsgálni annak lehetőségét, hogy kémiai kölcsönhatás gazdagító adalékanyagok és összetevők A termékfrakciók bepárlása és kiválasztani az ilyen ezek kombinációja, formák, módszerek, és a lépések az alkalmazás, amely biztosítja számukra a maximális biztonságot gyártás és tárolás során.
Egyes esetekben, a kombináció egy termékben néhány gazdagító adalékok nem kívánatos vagy lehetetlen inkompatibilitása miatt az íz, instabilitást vagy nemkívánatos kölcsönhatások egymással. Például, a termékek dúsított vas- vagy más nyomelemek nem mindig kell beadni diétás rost, amely képes erősen kötődnek ezek az ásványi anyagok, megtörve az felszívódást a gyomor-bél traktusban.
Liszt és a kenyér tanácsos gazdagítják a B-vitaminok, viszonylag jól szállító nagy hőmérséklet hatására sütés közben, míg a C-vitamin jelentősen különböznek kisebb stabilitással. Ezért a C-vitamin dúsítás liszt és a kenyér szinte soha nem használják. Mindamellett, a kis mennyiségű aszkorbinsav-vitamin és vitamin-ásványi anyag keverék dúsításához más liszt tisztán technológiai céljai: aszkorbinsav gyorsítja az érés liszt és javítja sütési tulajdonságait.
Inkább nehéz technológiailag probléma kombinációja egy termékben aszkorbinsav vas sói, vagy más átmeneti fémek (cink, réz, stb), és ez katalizálja a gyors oxidációja a veszteség-vitamin aktivitás, különösen a folyékony termékek: gyümölcslevek, italok, tej, és erjesztett tejtermékek. E nehézségek leküzdése, az általunk kifejlesztett speciális, stabil és védett a kölcsönhatások minden egyéb vitaminok és ásványi anyagok.
A gyakorlatban ezt a problémát általában megoldják a rosszul kompatibilis dúsító adalékok elosztása a különböző termékek között. Tehát a liszt és a kenyér rendszerint a B, a kalcium és a vas vitaminokkal gazdagodik. A gyümölcslevek és italok gyakran hozzáadott C-vitamin és a vízben oldódó vitaminok (B1. B2. B6. B12), niacin, pantoténsav, folsav és a biotin. Zsírban oldódó vitaminok A, D, E, K és a karotin gyakran hozzá zsiradékot tartalmazó élelmiszerekre, - növényi, vaj, margarin, tej és tejtermékek. Ezeket a gyümölcslevekbe és italokba is be lehet vezetni, ebből a célból e vitaminok speciális vízoldható formáit.
A táplálék nyomelemekkel való gazdagításához, például a jódhoz, fluorhoz és másokhoz leggyakrabban élelmiszer-sót, ivóvizet és mineralizált italokat használnak. Ezeknek a nyomelemek különleges, védett formái lehetővé teszik más termékekbe történő bevitelüket, beleértve a többé-kevésbé teljes vitaminok kombinációját is.
Az elmúlt években felhalmozódott egy bizonyos tapasztalat arra, hogy mind az egyéni vitaminokat, mind a multivitamin keverékeket az élelmiszertermékek dúsítására használják fel, és felszólítják őket arra, hogy hozzájáruljanak a mikrotápanyag-hiány megszüntetésének problémájához. A dúsított termékek bevezetésének folyamata az állami felügyeleti szervek irányítása alatt áll, ami biztosítja a dúsított termékek teljes biztonságát.