A kérdés az, hogy miként lehet biztosítani, hogy a termék összetétele a címkén feltüntetett legyen - - óriásplakát-élelmiszer

Irina Mastryukova, a minőségi osztály vezetője, Valio LLC:

"Számos szakember a különböző szolgáltatásokért felelős: technológusok, a termelési osztály alkalmazottai és a minőségellenőrzési osztály.

Moszkva közelében lévő Ershovo faluban található Valio üzemünkben, ahol a feldolgozott sajtot Viola gyártják, ISO 9001 és HACCP nemzetközi szabványoknak megfelelő minőségi és termékbiztonsági megfigyelő rendszert fejlesztettek ki. Az egyik alapelv a nyomon követhetőség elve. A nyomon követhetőség azt jelenti, hogy képesek meghatározni a nyersanyagok eredetét, mozgását, a nyersanyagok jelenlegi helyét, a csomagolást, a késztermékeket vagy a gyártási tételeket. Ennek következtében a hiba valószínűsége, vagyis a termék összetételének és a csomagoláson feltüntetett adatok közötti eltérés nullára csökken.

Semmi nem jut el hozzánk a termeléshez, megkerülve ezt a rendszert. Valamennyi nyersanyag (valamint csomagolóanyag) először a gyártási sorrendben (PP) lévő raktárba kerül, amely a számítógépes programba kerül, és megkapja a "Minőségellenőrzés" státuszt. A laboratórium ellenőrzi minden nyersanyag-tételt (a fő nyersanyag a kemény és félig szilárd sajt, a vaj és a szárított tej) fizikai-kémiai, érzékszervi és mikrobiológiai mutatókra. Ha a teszt eredményei pozitívak, minden tétel új státust kap: "Normál minőség".

Csak ez után a rendszer lehetővé teszi, hogy nyersanyagokat írjon a raktárból a termelésbe. A dolgozók a receptek alapján használják, kézi üzemmódban írják le, speciális formanyomtatványok kitöltésével és az adatok feltüntetésével egészen a raklapok számáig. Ezután az adatok van írva, hogy a váltás felügyelő az elektronikus rendszerben: megnyitották a termelés érdekében, nézd, hogy a termelés, például az olaj ment ilyen nómenklatúrakód, a raklap egy számot - és becsapni a rendszert pontosan mi volt használni.

Bármikor láthatjuk a rendszer, mint a termelés érdekében, és hogy folyik ment - a lényeg, hogy a sok szám, akkor adja meg az eredményeket beléptetés hitelesített példányait megfelelőségi nyilatkozatok, állatorvosi igazolások és így tovább. Ugyanígy mindent visszafordíthatunk: ha az olaj tételszáma ismert, akkor abból is meg lehet érteni, hogy mely késztermék tételei vannak. És ha szükséges, az olvasztott sajtokkal ellátott raklapok száma, akkor is megtudhatja, hogy melyik üzletek kapták meg az ebből az olajból készült sajtot. És ismét: a tételszám a csomagoláson feltüntetett sajtot vásárolt a boltban, akkor a rendszer nyomon követni a teljes történetét - és a kereskedelemből nyers olaj, kemény és félkemény sajtok átadták, és mit kell a laboratóriumba kerültek mutatók, és így tovább.

Ezenkívül a készterméket a laboratórium is ellenőrzi. A "Minőségellenőrzés" státusába belép a raktárba, és csak a "Normal Quality" rendszer állapotának ellenőrzése és megváltoztatása után lehetővé teszi a raktár számára a raktárakba történő szállítását.

Természetesen harmadik fél által végzett ellenőrzések is vannak. Nem sokkal ezelőtt az ISO rendszer ismételt ellenőrzését végeztük. A Rosselkhoznadzor szintén nemrégiben látogatott. Ellenőrzik a nyomon követhetőség rendszerét is - az ellenőrző személy a csomagolásban bármilyen csomagot megolvasztott sajtral vehet fel, és azt mondja: szeretnénk látni a számítógépen minden információt a csomag tételszámáról - a nyersanyagokról itt. Adunk nekik mindent, majd ellenőrzik a laboratóriumi folyóiratokat: milyen mutatókat használtak fel a nyersanyagok és a késztermék ellenőrzésére. "

Továbbá, ott lehet tanulmányozni, hogy erősítse meg a megbízhatóság a nyomtatott információ a címkén (a definícióját növényi és állati zsírok a tejtermékek, a növényi fehérjék hús, stb), a kutatás a teljességét a töltési, a fő termék tömege a kompozit termék, a térfogathányada etil- alkohol alkoholban.

Kétség merülhet fel az alábbi esetekben. Az ellenőrzés során a Rospotrebnadzor alkalmazottja összehasonlítja a gyártó által a csomagoláson megadott információkat, a szállítási dokumentumokban szereplő információkkal a termékhez. Ha bármilyen eltérés tapasztalható, érzékszervi vizsgálatokat végeznek (a termék megjelenését, a színt és a szagot - függetlenül attól, hogy azok jellemzőek az adott összetételű termékre). Ha egy érzékszervi vizsgálat után a termék gyanakvást okoz, akkor a laboratóriumba küldik a kutatást, ahol a legmodernebb technológiák és a rendkívül érzékeny kutatási módszerek alkalmazásával modern, csúcstechnológiát alkalmazó egészségügyi és kémiai és mikrobiológiai tanulmányokat végeznek. Ezek a vizsgálatok lehetővé teszik, hogy pontosan meghatározzuk, hogy a csomagoláson szereplő információk megfelelnek-e a termék tényleges összetételének.

A csomagoláson feltüntetett információk közötti eltérés valamennyi tényét illetően a termék valódi összetételét a Rospotrebnadzor ellenőrzi. A termékeket visszavonják az értékesítésből, a termelésben és a forgalomból bevont gazdasági egységek bírságot szabnak ki. "

Fotós: Sergey Leontiev