Szárított gyümölcsök előállítása
Chem. feldolgozás a szárított gyümölcsök előállításában. Mindenki tudja, hogy a termelésben szárított gyümölcsök gyakran használnak vegyipari termékeket. Természetesen jó, ha rájövünk, hogy házon szárított módszerrel nincs termény, de a széles termelési körülmények között ilyen termékek használata nélkül nem lehet anélkül. Sajátosságuk miatt a szárított gyümölcsök nagy részét kémiai úton kezelik, hogy kereskedelmi megjelenést vásároljanak, és bizonyos felhasználásukhoz ez a kezelés egyszerűen szükséges. Az élelmiszeriparban, az aszalt gyümölcsök kezelésénél olyan kémiai anyagok, mint kén-dioxid, nátrium-hidroxid, lúg és zsírok használhatók.
Gyakorlatilag minden szárított sárgabarack kénes anhidrid segítségével szárítással gyönyörű kilátást kap. A gázzal feldolgozott barackkrémek világos sárga vagy narancssárga színűek. Szárítás után a szárított sárgabarack rezisztens a penészgomba és a bogarak által fogyasztva, nem rothad hosszabb ideig, ami ennek megfelelően megnöveli az eltarthatósági idejét. Ezenkívül a szárított gyümölcs hámozásának feldolgozása során kénsav borítja, ami nem teszi lehetővé a gyümölcs sötétedését a szárítás során. A szárított sárgabarack narancsszínű narancssárga színű, a világos fajtájú szőlőmadarak pedig sárgásbarna színűvé válnak.
A kénsav-anhidrid (SO2) szintén kén-dioxid (kén-dioxid), amely felszabadul, amikor a kén égett és a szulfidok égtek. Ezt a gázt éles szag jellemzi, káros hatással van a mikrobákra és elpusztítja a baktériumokat. A savanyú gáztisztítás védi a terméket rovarok és lárvái megjelenésétől, de hatalmas mennyiségben a termék hatása mérgező. A kénsav anhidrid jó oldhatósága vízben, ami instabil kénsav keletkezését eredményezi (H2SO3). A kén-dioxid használata az élelmiszeriparban csak szigorúan meghatározott dózisokban megengedett, mivel ez a kémiai anyag többlet allergiát okozhat. Az E220 tartósítószerként bejegyzett élelmiszeriparban.
Az aszalt szilva és a szőlő termelése a marószóda használata nélkül nem megoldható. A szilva héja sűrűsége nem teszi lehetővé a termék természetes száradását. A megrepedt szilva héjához a gyümölcsöt forrásban lévő vízben, marószóda hozzáadásával feldolgozzuk, majd az árnyékban szárítjuk. Ilyen feldolgozással elveszett a szőlő és a szilva levele.
A kaustikus nátrium-hidroxid (NaOH) - (nátrium-hidroxid, nátrium-hidroxid, nátrium-hidroxid), fehér kristály sűrűsége 2,13 g / cm3. Ez a legelterjedtebb alkáli a termelésben.
Figyelembe kell venni, hogy a nátrium-hidroxid megsemmisül az alumínium és a cink felületén, valamint az ólom és az ón. A kaustikus szódát széles körben használják különböző iparágakban: a cellulóz és a papír, a mosószerek gyártásában, a biológiai üzemanyag előállításához.
Az élelmiszeriparban, különösen a szárítás során, a szódát a gyümölcsök mosására és héjazására, az olajbogyó lágyítására és pékáru előállítására használják. Ez a vegyi anyag hivatalosan E524 élelmiszer-adalékanyagként van bejegyezve.
Természetes szárítási körülmények között a gyümölcsök elkerülhetetlenül sötétednek, így a megjelenésük nem annyira ízletes. A szárított, szárított sárgabarack nem tartja meg a friss sárgabarack narancssárga színét, és szükségképpen barna árnyalatot kap. Ebből a szükséges színű szárított sárgabarackból, a kénfeldolgozáson kívül az élelmiszer színeit is. Az élelmiszer színeket fehér mazsoly előállításában is használják. De önmagában a mazsolák nem lehetnek fehérek, de a szárítás után a világos fajták szőlője vörösesbarna vagy világoszöld színt kap.
Ahhoz, hogy a szárított gyümölcsök ragyogjanak, a szárított sárgabarack, a szilva és a mazsola olajozott vagy zsírozott legyen, természetes termékekként a legtöbb esetben poros és csiszolt.