Minden a borról
Az emberiség sok évszázados bortermelést hozott létre
A leggyakoribb: a borok két fő típusa van: szén-dioxidot (pezsgő) és szén-dioxidot (csendes).
A csendes borok étkezős helyiségekre vannak felosztva, megerősítve és ízesítve.
Az asztali borokat alkohol hozzáadása nélkül állítják elő, és kizárólag természetes erjedés eredményeként nyert alkoholt tartalmaznak - 9,0-ről 14,0 térfogat% -ra.
A cukortartalom tekintetében az asztali borok száraz borokra vannak osztva - legfeljebb 0,3% a maradék cukor esetében 1% -ra; félszáraz - 1 és 2,5% között, valamint félédes - 3-8%.
A csendes borok minősége hétköznapi, szüreti és gyűjteményekből áll. Egyszerre tisztázni fogjuk, hogy ezt a besorolást Oroszországban fogadják el. A nyugati országokban van egy kissé más részlege (alább olvashatsz róla).
Rendes - az öregítés nélkül termelt borok, de legfeljebb három hónappal a szőlőfeldolgozás után. Ezek a szokásos, olcsó borok, amelyek nem különösebben különleges minőségűek.
Vintage - tartósan kiváló minőségű borok, melyeket az egyes borvidékekre szánt speciális szőlőtermesztési területeken vagy mikrokörzetekben a legkiválóbb szőlőfajtákból állítanak elő. Az öregedő szüreti borok időtartama: száraz étkezdékhez - legalább 1,5 évig, erős és desszertként - legalább két évig. Ezek a borok ízminőséggel rendelkeznek.
Gyűjtemény - kiemelkedő minőségi szüreti borok, amelyek a hordók (palackok, ciszternák) öregítésének befejezése után legalább három évig érlelődnek.
A szén-dioxidot tartalmazó borokat a következő csoportokra osztják:
Természetesen szén-dioxiddal telített - erjesztés nyomás alatt álló hermetikus edényekben. Ezek közé tartoznak a különleges technológiával készült, speciális fehér és vörös szőlőfajtákból előállított feldolgozott boranyagok másodlagos erjesztésével készült pezsgőborok. A palackban szekunder fermentációval nyert és legalább három évig érlelt pezsgőt "fűszerezettnek" nevezik.
Szénsavas - amelyet száraz vagy megerősített boranyagok másodlagos erjesztésével nyernek a hermetikusan lezárt edényekben a bor minden egyes neve tekintetében jóváhagyott technológiának megfelelően.
Természetes félédes pezsgő - előkészítve a szőlőlé fermentálásával zárt tartályokban nyomás alatt, az erjedés megállítása bizonyos szakaszokban.
Szénsavas vagy szénsavas borok, amelyek mesterségesen telítettek szén-dioxiddal az úgynevezett "telítettséggel". A bor elkészíthető egy fajta szőlőből (fajtásborokból) vagy többféle fajtából - ez az úgynevezett keverék (a francia "couper" szóból). Erõs borok, néhány kikötõbor és Madeira tizenöt fajta szõlõbõl készült, amelynek összetétele igen jó minőségű bort ad. A fajták keverése mellett a különböző borvidékekből származó borok keverékét is használják, és különböző korú borok keverékét használják.
Most beszélnünk kell a más országokban előállított borok besorolásáról.
Hivatalosan a német borvidékek 13 borvidékre vannak felosztva. Hét ilyen régiók termelnek Rhine bort (Rheinhessen, Reynpfalts (Pfalz), Rheingau, Nahe, Ar, Mittelreyn, Hessisch Bergstrasse), egy - Moselle (Mosel-Saar-Ruwer), a másik öt (Frankföld, Württemberg, Baden, Saale-Unstrut és Szászország) - nagyon eltérő karakterű bor.
Franciaország rendelkezik a világ legrégebbi és legfejlettebb borrendjével. Ez a jogszabály a bortermelést a származási hely szerint a súlyos borazonosítási rendszer segítségével ellenőrzi. A legtöbb bort osztályozzák, és általában földrajzi területükre kapják saját nevüket.
1963-ban az olasz kormány olyan törvényeket vezetett be, amelyek irányítják a borászati ágazatot. A borok e kormányzati normáknak megfelelő osztályozása nagyon hasonlít a szabályozott nevek francia rendszeréhez.
Néhány olasz bor a terepnevek (pl. Toscano) után kapta meg nevét; Az egyéb borokat számos szőlőnek nevezik (például Lambrusco, Barbera).
A "Moselle" olasz borokat szállít Olaszország olaszországi régióiból: Veneto régióból, Verona területről (Valpolicella, Soave DOC, Pino "Il Griso"); az Emilia-Romagna régió (Lambrusco); a Toszkána régió (Chianti, Toscano); a Marche régió, Ancona tartomány (Verdicchio); Abruzzo régió (Montepulciano d'Abruzzo), Lazio régió, Róma közelében (Frascati Superiore MLC); Salento tartomány, Apulio régió (Rosato del Salento); a lombardiai régió (Muscat), a piemonti régió (Barbera d'Asti).
A következő borcsoportokat különböztetik meg:
Az 1970-ben elfogadott borjog növelte a spanyolországi borágazat követelményeit. Hierarchiája minőségi spanyol bor, székhelye Rioja, egy többé-kevésbé megfelelő, részben egyszerűsített formában, átkerült a sok más spanyol borvidékek, az állapota Denominacion de Órigenész (eredetmegjelölés). Borászok ezeken a területeken a jogot, hogy adja meg a nevét, a terület a címkén, mint olyan helyet, ahonnan a bor.
Spanyolország a világon harmadik helyet foglal el a bortermelés terén, és a világ legnagyobb szőlőtermő területét birtokolja. Spanyolországnak az EGK-ba való 1986-os csatlakozása után a borkészítő ipar aktívabb lett, mivel lehetővé vált az európai piacok gyors bejutása. A régi pincéket több éven át újjáépítették, új szőlőültetvényeket helyeztek el, modern berendezéseket hoztak létre a borászatokban. És ha a világon korábban csak két régió ismertté vált - Rioja és Jerez, ma világos és kiváló minőségű Valencia, Navarra és Katalóniai borok méltányolják és keresik a világ több mint száz országában.
A spanyol borokat a következő osztályokba osztják:
Asztali borok - asztali borok - a hierarchikus létra alján fiatal, hagyományos borok, amelyek nem állnak tölgyfahordókban, néha fiatal borokká.
Fajtaborok - fajtaborok - egy adott szőlőfajtából. így a bor jó sav egyensúlya, Grenache (Garnachcha) - - spanyol fajta Tempranillo ezek előállításához használt, hogy emeljék a alkoholtartalom a bor, valamint számos külföldi szőlőfajták, köztük Cabernet Sauvignon, Chardonnay, ami kiváló eredmény a földeket a Spanyolországban.
Crianza borok - "Krians" szüreti borok. A pincészet elhagyása előtt egy évig tartanak egy tartályban, majd legalább egy évet - tölgy 225 literes hordó hordóban és még hat hónapban - palackban. Ez egy gazdag, kiváló minőségű bor.
Estate tartalék borok - bor "tartalék" Az 1 év egy tartályban tölt el, 2 évig - hordóhengerben és még egy üvegben. Ez a bor csúcsminőségű. A spanyol borkészítés egyik jellemzője, hogy a borok mintegy 90% -a tölgyfahordós érleléssel rendelkezik. Ez extra ízt ad a mély és intenzív spanyol boroknak.
A grúz borok osztályozása a legkényelmesebb a szőlőtermesztési régiók számára.
Vintage asztali borok - Tsinandali, Rkatsiteli, Gurjaani, Napareuli, Vazisubani, Tibaani és mások - szőlőből készült Rkatsiteli. Született a szőlő - Kakheti régió dél-keleti részén, a Georgia medencében a Alazani és Iori folyók.
A Saperavi egy másik ősi Kakhetian szőlőfajta, kiváló vörös asztal és félédes borok, mint a száraz Saperavi, Kvareli, Teliani készültek.
Az Alazani-völgyet gyémántnak tekintik gyümölcsös környezetben más grúz borvidékeken. Itt találhatók mikrozónák, ahol olyan híres borok, mint Kindzmarauli, Tsinandali, Ahesheni, Gurjaani készülnek.
Imeretia, a híres szüretelésű Tsolikauri és Sviri borok születési helye a Nyugat-Georgia keleti részében található a Rioni és a Kvirila folyók medencéjében.
A Racha Lechkhumi területe híres termékeinek a természetes félédes és vékony száraz borai. Ezért a Twishi, Ojaleshi, Tetra hibái. Ezen a területen Khvanchkara mikrozóna, ahol a híres természetes félédes vörösbor készül.
használt anyagok a http: \\ www.vinum.ru honlapon