Hogyan készítsünk habot - hogyan készítsünk habot a szifonról - főzni recepteket
A kulináris hab az utolsó szó a molekuláris főzésben. Úgy tűnik, mindannyian hosszú ideig ismerjük a tejszínhabot, a mókust, a különböző mousse-ket és így tovább. Tehát mi találta fel a gasztronómiai géniusz Ferran Adria-i-Acosta, a híres spanyol szakács, az Európai Étterem Rating egyik csillagát és a népszerű "El Bulli" étterem? Fagyasztott gomba, habosított répa, hús, eszpresszó - mindez természetesen jelen van az intézményének menüjében. A habot kizárólag a főkomponens és a levegő lé vagy lényege alkotja. Ezt a magas konyhát megismételheti otthon.
Vedd fel a receptjét
Mielőtt felveszed a kulináris hab gyártását, meg kell értened - mi az? Ez nem íze, hanem utóíz, árnyalat, könnyű aroma. Hússzerkezet nélküli húskészítmények, kávécsokoládé, keserűség nélkül, inkább a gombák és a céklát. nem pedig maguk a termékek. A kulináris hab lehetővé teszi, hogy az edénybe hozzáadja a termék lényegét, elkerülve a fizikai összetevők változásait.
Válasszon egy ízét a habnak. A legegyszerűbb módja a pép nélküli gyümölcslevek kísérletezésének. A gránátalma, a grapefruit, a zöldséglé vagy a kókusztej tökéletesen illik. A legjobb, ha kulináris habbal kezdődik, mint egy húsétel hozzáadásával, függetlenül attól, hogy csirke vagy kacsa. lédús steak, gőzlazac. Minél tisztább a főétel íze. annál nagyobb eséllyel élvezheti azokat az árnyalatokat, amelyek kulináris habot adtak hozzá.
Most meg kell határoznia a hab stabilizátort, ami megakadályozza az eltűnést és lassítja a gázbuborékok fúzióját. Ez lehet zselatin, amelynek stabilizáló tulajdonságai régóta ismertek. Vagy a lecitin, amelynek kedvező tulajdonsága - a koleszterinszint csökkentése, a szív- és érrendszer rendellenes működésének javítása, a memória előnyös hatása, kiegészíti vitathatatlan hatékonyságát. A meggyőző vegetáriánusok számára az agar agar alkalmas.
Szerencsés azok számára, akik megmentették a régi szifonokat a szódák és a dobozok számára, mert a divatos ISI Whip név alatt, amely nélkül nem lehet kulináris habot létrehozni, csak a régi barátunk modern változatát rejti el. Miután kiválasztotta és felkészítette mindent, amire szüksége van, folytathatja a hab közvetlen gyártását.
Ha stabilizáló zselatint vagy agar-agart vett be, áztassa a szükséges mennyiségű terméket meleg vízben. Hagyja, hogy "virágzik", és hígítsuk fel a lé. A termék csomagolásán megtalálható pontos arányokat. Különböző típusú zselatinnak különböző lehet. Alaposan keverje össze a gyümölcslevet és a stabilizátort, majd öntsön a szerszámba. Távolítsa el a keveréket a hűtőszekrényben, és hagyja fagyni.
Amikor kapsz a zselét, vegye ki a hűtőből, vegye be a keverőt és "törje" a zselét apró darabokra.
Ha tejszerű habot kell kapnia. Lehet, hogy kávé-cappuccino vagy latte kávét szeretne készíteni otthon. A legjobb tejet 3,2% zsírtartalommal készítik el. Ennek megakadályozásával megengedi, hogy fehérje-vegyületei érintkezzenek a levegőmolekulákkal, aminek következtében buja, stabil hab keletkezik.
Ha szerencsés tulajdonosa egy olyan kávéfőzőnek, aki tudja, hogyan készítse el a cappuccinót, nem nehéz megverni a tejet. Vegyünk egy fém kancsót tejhabra, töltsünk be tejet, és merítsük bele a gőzcsapot. Ekkor a gőzellátást nem szabad bekapcsolni! Miután bekopogtatta a darut, bekapcsolható. Ezután lassan és simán indítsa el, de ne túl sokat, engedje le a kancsót, vagy emelje fel a csap kútját. A tej és a levegő határán tejsavas hab keletkezik, mert három dolgot igényel: levegőbevitel, forró gőz, maga a tej.
Nem lehet azonnal elkészíteni egy jó tejhabot egy kávéfőzővel és egy kancsóval. Ez az üzlet megköveteli a szokásokat és a készségfejlesztést, így a vonat - és egy vastag és szilárd tejhab előbb-utóbb elkezd dolgozni az Ön számára. Vannak, akik úgy vélik, hogy ez nagymértékben függ a tejeskancsó vagy tejeskancsó helyes formájától. Vásárolja meg kifejezetten a kávéért, gondos formában.
Ha a kávéfőző nem otthon van, akkor a tejet megkaphatja a rendelkezésre álló eszközökkel: keverő, keverő, francia prés, habverő és más hasonló eszközök. A hideg tejet verjük a segítségükkel, ezért nem sikerül, ezért fel kell melegíteni. Forró, de nem túl sok, a tejet meglehetősen könnyű megverni. Nagyon kényelmes az ital felmelegítése a mikrohullámú sütőben. Melegítsük fel a tejet, habozzuk fel, amíg jó hab nem lesz. Ha keverőt készítesz, próbáld meg a különböző mellékleteket - így megtalálod az egyiket, aki a legjobban végzi a munkát. Válassza ki a keverő üzemmódot, amelyben a mozgás alacsony amplitúdójú és nagy sebességű.
Különleges eszközök vannak a tej forrázására. ezek kis tejkeverők. Nekik van külön mellékletük, hogy gyorsan megbirkózzanak ezzel a feladattal, de a tejet még könnyebb felmelegedni.