Fiatalok a szirupban, kiadványok, a világ minden tájáról
A főzés lekvár mindig hosszú és meglehetősen unalmas foglalkozás volt. De a teával való elfogyasztás igazi szórakozássá vált, mások szórakozása nélkül.
Az alkimisták úgy gondolják, hogy elakadnak egy gyógyszer, és az uralkodók nem kevésbé élvezik, mint a nők kezelésében. Idővel ez a desszert fontos közszereplő
Amikor a szerkezetátalakítás a polcokon szovjet üzletek voltak az első külföldi bankok ilyen natív szó „lekvár” gyászolni: ez az? Jam egy másik! Az orosz lekvár folyékony, teljes bogyókkal, mint például Bunin - "piros ribizli lekvár". És ez vastag, a bogyókat forralják. Egy kis fajta. Vagy lekvár? De van egy olasz amaréna, vastag lekvár és zselé bogyók nélkül.
Már a római szakácskönyv De re coquinaria ( «a főzés") közzétett néven Apicius, megtalálta a recept a lekvárt a birs. A zamatos gyümölcsöket mézesben főzték le, és a leveleket levelei lassan melegítették. Az a tény, hogy a kötési tulajdonságai a birs megakadályozta használni nyers formában: forralt méz, ez volt sokkal ízletesebb. Amellett, hogy a méz, és használt fél szőlőlevet. Apitius meglátja őt. Recept fenn a mai napig: Olaszország defrutum eladott néven mosto cotto, Saba vagy Sapa. A szomszédos Franciaországban is képesek voltak valami hasonlót készíteni. Az ő „nagy gasztronómiai szótár” Alexandre Dumas ad egy nagyon hasonló receptet „Szőlő lekvár körte paraszt”, „Take Wort fehér vagy sötét szőlő, főtt le a negyed, felforraljuk, hagyjuk kihűlni, hozzáadjuk a fehér spanyol bor vagy kréta, vízzel hígítjuk. Húzzuk fel a krétát vagy a bort szódával - kapsz egy popot. Amikor a sziszegés gyengül, adjunk hozzá egy új krémet, és így tovább, amíg a sziszegés egyáltalán nem megáll. Hagyja ezt egyik napról a másikra. Másnap lecsöpögtetjük az oldatot, maradékot hagyva az alján, és a folyadékot átnyújtva a vászonszűrőn keresztül teljesen átlátszóvá tesszük. Tegyük ismét a tűzre, és forraljuk fel néhány tojásfehérjét, vízben felduzzadva. Ezután tegye a körtét darabokra vágva, és mindent össze készítsen, mielőtt a körték teljesen forralnak, és a teljes tömeg mennyisége csökken. " Ősi módon a főzés konzervek fogott a francia vidéken az első helyen, mert lehetővé teszi a gazdálkodók nem szórja a pénzt a cukor: szőlőmust szokott lenni a gazdaságban.
Hosszú cseresznye lekvár
Az elkészítéshez szükség lesz:
Cseresznye, jobb csontokkal (frissen vagy fagyasztva) - 1,5 kg
Cukor - 2,5 kg
Citrom - 1 db.
Az előkészítés módja:
1. Felolvasztja a cseresznyét vagy frissen mossa. Fagyasztott bogyós gyümölcslé megmenteni - szirupra lesz szükség
2. 1 kg cukrot 1,5 liter folyadékban (víz, vagy víz- és gyümölcslé keverék) oldunk fel. Adjuk hozzá 1 citrom levét (ez megakadályozza a lekvár kristályosodását). Forraljuk fel a fedelet
3. Tegye a cseresznyét a forró szirupba. Ha a szirup ismét forr, vegye ki a bogyókat
4. 5-6 napig ismételje meg a műveletet, minden alkalommal 250 g cukorsziruphoz
5. Amikor a cseresznye „öntött” cukor - lesz „teljes” - terjedt jam a bankok, közel fedél és sterilizálja
6. Kívánt esetben a cseresznye mennyiségét megnövelheti további szalonnabőr bogyók forralásával
A legrégebbi dzsemnek nincs megfelelő neve, a görögök nevezték el a melím # 275; lon - "mézes alma". Portugál nyelven adta a marmelo szót, tehát a "marmalade" -t, eredetileg csak birsből készült. Az amerikai felfedezést követően a portugál és a spanyol hajósok Európába kezdték a nádcukrot. És ő fokozatosan megszűnt, hogy egy drága terméket állítanak, kizárólag a királyi és püspöki asztalok, és akkor is csak a forma ékszerek - darab cukrot. Olcsó lekvár elment sétálni egész Európában, és fokozatosan feledésbe merült a szó eredete - sőt idővel kivéve birs kezdett konzerv- és egyéb gyümölcsök, növények és virágok. Anglia legenda tévesen azt mondja, hogy a név származik, asszonyom est malade, azaz „Mrs. beteg” - állítólag a személyes orvos kezelt egy lekvár birs Mary Stewart, aki visszatért Franciaországból, szenvedett tengeribetegség. És az 1979-es Európai Közösség irányelve szerint a lekvárnak jogában áll csak ... citrusfélék desszertjét hívni.
A francia, mindaz, amit szirupban vagy mézben főznek, bimbóznak, gyümölcsöt is beleértve. Hasonló a "conf" szó a zsírokban tárolt termékekre: a latin nyelvű bizalmas és a "mentés". A cukor, a méz, a sört vagy a zsír megengedi a termék frissen tartását. Nem meglepő, hogy az első a történelem könyvet ő fejlesztette receptek lekvár, „Értekezés a premnogopolezny tökéletes recept lekvárt,” írta, aki kereste az örök élet titkát, kivéve, - az ismert asztrológus és jós Nostradamus. Ha meg tudod tartani a gyümölcs frissességét, talán lehet, hogy meghosszabbítani a fiatalokat, kivéve a bomlást, a leállási időt? Nostradamus, nem csak egy alkimista, hanem egy orvos és egy gyógyszerész. És ő nem egyedül. Még a középkori Rómában is a páciensek kaptak elektuaryt, gyümölcs-és-bögrét bögre édes szirupra. A nagy Avicenna beteg szirupot, kandírozott gyümölcsöt, sok fűszeres ételeket és még kandírozott virágokat is felírt.
Tovább alkimista, követője Paracelsus Joseph du Shen, a XVI században értekezésében beszél a „ehető gyógyszerek és gyógyászati termékek”, és azt tanácsolja jam „rozmaring, levendula és körömvirág - fejfájás, virágokból ibolya és a vad mák - Köhögés , a menta, a narancs és a birs - a gyomorfájástól. " Nagy Salerno School of Medicine, az egyetlen Európában a középkorban fennmaradt római hagyomány és lechivshaya ahogy azt mondanánk ma „az állam- és kormányfők” felszabaduló „Salerno Health Code” és a vényköteles gyógyszerek gyümölcsök és növények méz. Tehát nem az semmi, hogy a nagymamák a málna lekvárból származó hő hatására bántottak bennünket.
A rómaiak átadták titkaikat, hogy a gyümölcsök bizánciak. Konstantin császár VII Porphyrogenitus hozza a téli betakarítás titkait, nem csak a birsót, hanem a citromot és a rózsaszín szirmokat is. Lehetséges, hogy a bizánci "főzés" titka Oroszországba érkezett. De az európai ősök mellett a modern lekvár is keleti eredetű. Az ókori Rómában a mézes gyümölcsök keveréke volt - ez volt a folyékony dzsem őse, és a keletről kandírozott gyümölcs volt, vagyis kemény jam. Úgy tartják, hogy legrégebbi őse - rahat-lukum, mézből, keményítőből, gyümölcsből és rózsavízből származott bibliai idők óta.
*****
A lekvárt gyümölcsökből, sőt zöldségekből és virágokból is készíthetők. A Nostradamusnak van egy receptje a saláta - ha volt egy szilárd szár, és kandírozott. Paradicsom, zöld dió, vad articsóka, padlizsán.
De mindenekelőtt, amikor a dzsemről beszélünk, gyümölcsöt értünk. A birsből például. a középkortól a marmalade do cotignac mellett: bachelő főzzük fűszerekkel, préseljük ki a levest és mártással forraljuk. Amikor a folyadék megvastagszik, beleöntjük lucfenyődobozba, amely különleges érzetet ad a zselének. Ezt a lekvárt már régóta Orléans-ban főzötték, nem messze a Loire-kastélyoktól. Talán azért, mert Cotignac különösen szerette élő vár közelében Amboise, I. Ferenc Azt mondják, hogy az élet az uralkodó adományozta tényleg csak két dolog - a nők és Cotignac. Azóta a cotignacot mindig a francia udvarhoz szállították, a XIV. Lajosig, amely, mint ismeretes, nagyszerű édes fog.
A narancs is az egész fejezet a lekvár történetében. Miután a portugálok narancssármagort adtak az egyik Tudornak, ez a lekvár meghódította az Egyesült Királyságot. Hamarosan született egy nemzeti fajta lekvár. Itt van, hogy elmagyarázza a származási narancslekvárral angol legenda: egy bizonyos James Keyler és felesége, Janet tartotta a skót Dundee bolt, 1797-ben megvette az egész hajó keserű sevillai narancs. Lean Janet bámulatosan elfojtotta őket.
Minél távolabb északra, annál több gyümölcsöt, nem pedig gyümölcsöt, de a rövid szemhéjakkal és a savanyú ízekkel bogyókat a lekvárokba zuhantak. Lorraine-ból származik például a vörös és fehér ribizli híres gyümölcse. Bar-le-Duc városában még mindig a régi módon főzött - kézzel a bogyóból, liba tollából, az összes csontot eltávolítják! Ha valaha cseresznye kőből vett egy cseresznyecsapot az életedben, megbecsülheti a munkaerő mennyiségét. A bogyókat a forró szirupba dobják, a kész jam pedig rubinként vagy gyöngyként hasonlít. Alfred Hitchcock nagy rajongója volt ennek az elakadásnak. Ismeretes, hogy a hoteleket egyetlen alapelvre választotta - megkérdezte, vajon ez a lekvár reggelire szolgál-e.
Tsukat Kijevig befejeződik
Ma nem nevezzük kandírozott gyümölcs lekvárt, de sok európai nyelv nem látja a különbséget a folyadék és a szilárd folyadék között. Angliában van sucket - ez volt valami folyadék közötti lekvár és a „száraz”, hogy még szolgált egy speciális eszköz - mind kanál és villa.
Oroszországban a XX. Század elején Kijevben száraz lekváros volt. Ez a kandírozott gyümölcs volt, akárcsak Nostradamus, aki elakadt. A száraz lekváros egyszer büszke volt és Kijev látogatói kártyája. És akkor persze, nem legenda nélkül. Állítólag, miután a város meglátogatta a II. Katalin császárné, svájci cukrászja elcsúszott és megtörte a lábát. Kijevben maradt, egy hatalmas kerttel rendelkező házba került. A svájci kezdettől fogva kísérletezni kezdett, és kitalált egy csalit, amit a császárné nagyon szerette.
De mint mondják, ez a desszert vezetjük Kijev vissza 1386-ban, mint egy esküvői ajándék a litván herceg Jagelló és a lengyel hercegnő Jadwiga, és úgy tűnik, hogy az importált itt egyenes volt Konstantinápolyból ... Ha bejön valahol az úgynevezett „balabushki” , akkor ez is - a híres kijevi lekvár. Az egyik leghíresebb bolt, ahol Kijev lekvárt adták el, Semen Balabuhi boltja volt, amely több mint száz éve létezett.
Írta: Irina Batakova, Eldar Zakirov