A tehénolaj minőségének szakértelme

A tehénolaj elfogadása során figyelmet kell fordítani a csomagolás és csomagolás megjelenésére.

Az olajminőség értékelését a 20-pontos skála érzékszervi mutatói alapján végzik a GOST 37-91 szerint. A pontszámok mutatók szerinti megoszlását a táblázat tartalmazza. 8.5.

Az organoleptikus tulajdonságok szerint az olajat a magasabb és az első fokozatba osztják. A legmagasabb fokozatnál a teljes pontszám 13-20 pont, beleértve az ízt és a szagot is - legalább 6 pont. Az első osztály - 6-12 pont, az íz és a szag - nem kevesebb, mint 2 pont.

Az olaj, amelynek összpontszáma kevesebb, mint 6 pont, vagy az íz és illat kevesebb, mint 2 pont, nem szabad megvalósítani.

Egyes olajfajták nem változnak fajtákba (Vologda, szendvics, töltőanyagokkal stb.). Minőségértékelésüket a TU szerint vagy 20 pontos skálán végzik. Az ilyen olajfajták megfelelnek a vonatkozó szabványok követelményeinek, ha a teljes pontszám legalább 6 pont.

Két vagy több olajhiba jelenlétében az egyik mutatót értékeljük a leginkább leértékelődő hibának.

A mintavételt egy szondával kell venni, 4-6 cm távolságra a doboz végfelületeitől. A monolitban lévő lyukat a mintavételből vettük. Az olajcsere felületének kissé fényesnek és száraznak kell lennie, vagy a legkisebb nedvességcseppek jelenlétében.

Az olaj színét vizuálisan határozzák meg a kiválasztott olajhengerből. A vaj esetében a színnek fehérről sárgára, egyenletesnek kell lennie a tömeg egészében. Az egyenetlen szín az, ha az olajat különböző dobozokban töltik be egy fiókba, vagy amikor a téli időszakban bevezetett festék egyenetlen eloszlású.

Hosszabb ideig tartó alacsony hőmérsékletű olvasztott olajban zöldes árnyalat jelenik meg (pisztácia), ami a karotin változásával magyarázható. A nem egyenletes színű olaj újrahasznosítható.

A szegycsontot a sóolaj értékelésekor határozzák meg. Ügyeljen a sózás egységességére. Az egyenetlen sózás a "márvány" hibájához vezet.

A krémes és olvasztott vaj konzisztenciájának vizsgálata 10-12 ° C hőmérsékleten történik. Az olaj konzisztenciája alatt összetett minőségi mutatót értünk, figyelembe véve az olaj keménységének mértékét, a szerkezet megtisztulását, a tejzsír szivárgását és a termikus stabilitást. A hagyományosan hagyományos vajfajták konzisztenciája egységes, műanyag, sűrű. A konzisztencia értékelésének objektivitása megnövekszik, ha azt az instrumentális módszerekkel együtt határozzák meg: a hőstabilitás együtthatójának meghatározása, a nyírással való lebomlás konzisztenciájának értékelése; a plazma diszperziójának mértékét stb.

A bontás következetességének vizsgálata bizonyos képességekkel rendelkező vágással lehetővé teszi az olaj lágyságának megbízható jellemzését. Ehhez készítsen egy 200-300 g tömegű olajat, és 5 ° C-os hőmérsékleten egy spatulát vágjon az olaj vastagságának 1,5-2 mm vastagságára.

A vaj konzisztenciája a lemez megjelenésétől és a hajlítás során fellépő viselkedésétől függően lehet:

• Jó - az olaj vágása sűrű, sima felületű, az élek enyhén meghajlottak;

• kielégítő - kicsi kanyarban áll, majd lassan megszakad;

• Gabona - az olaj vágása egyenetlen szélekkel, enyhe hajlítási szünettel vagy vágás esetén darabokra törik;

• rétegezett - vágás és hajlítás esetén az olajvágás rétegekké válik;

• Puha - az olaj vágása könnyen gyűrött nyomás alatt, a felület zsíros.

Termostabilitás - vaj minőségét, azzal jellemezve, a képes fenntartani alakja az intézkedés alapján a saját súlya hőmérsékleten 30 ° C-on 2 órán át olaj magas hő stabilitás jellemzi az értékek az együttható hőstabilitás, az egységhez közeli .. Együttható hőstabilitás olaj (Rm) határozza meg a henger átmérőjének aránya az olaj a hőmérséklet-szabályozás, hogy a henger átmérője a alapolaj inkubálás után. Megjelenése különböző olaj hőállóság ábrán látható. 8.2.

1 - jó hõstabilitás (К t legalább 0,86); 2 - kielégítő hőstabilitás (kt 0,85-0,70); 3 - nem kielégítő hőstabilitás (kevesebb, mint 0,70).

Konzisztencia és az olaj ellenállás, különösen kapott pezsgés függ a vízben való diszpergálhatóságot. A diszpergálhatóságot nedvesség indikátor úgy értékeljük ki alapuló módszer a változás az oldat színe bróm-fenol-kék. A kijelző papírdarab átitatott ez a megoldás területén a nedvességgel érintkezve nyomtatjuk kék és lila pontok és foltok, jelezve a mérete és diszpergált cseppeket a nedvesség.

A nedvesség diszperziójának jellege alapján az olajat a következő osztályokra osztják fel (8.3. Ábra):

• I osztály. Jól szétszórt nedvességtartalmú olaj (a vizsgálati papíron nem látható ujjlenyomatok).

• II. Osztály. Az olaj kielégítően szétszórt nedvességgel (több egyenletesen elosztott pont látható a mutatópapíron).

• III. Osztály. Alacsony nedvességtartalmú olaj (az indikátorpapíron nagyon sok egyenlőtlenül elosztott, különböző méretű pont található).

• IV osztály. Az olaj, amely nem felel meg a szabványnak az egész szerkezetben (sok nem egyenletesen elosztott, különböző méretű pont látható a mutatópapíron).

Ennek a módszernek köszönhetően a növényi olaj mechanikai kezelésének hatékonyságát ellenőrizni lehet, a bázisok és a hűtőszekrények olajállóságát előrejelezni kell.

A legjelentősebb mutató az olaj minőségének - az íze és a szaga értékelésénél, amelyet 16-18 ° C-os hőmérsékleten szabályoznak. Íz és illat a hagyományos típusú olaj legyen tiszta, mentes off-ízeket és szagokat, tipikus vajjal ízesített pasztörizált krém (az édes-olaj) a joghurt aroma (a kisloslivochnogo) és mérsékelten sót (a só).

A kiváló minőségű olaj kiemelkedő ízű, amely a tárolás során gyengül.

Nem megengedett a megvalósítása olajat kapunk, amelynek különálló íz és szag: rothadó, avas, hal, dohos, sajtos, aft, keserű, égetett, salisty, oleil, fém, a kőolajtermékek és vegyi szag.

Nem megengedett az olaj értékesítése külföldi zárványok, jelenléte penész, olaj, rétegelt konzisztencia, vaj olvadt a jelenléte a plazma.