A pudingcsokoládé krém receptjei, az összetevők kiválasztásának titkai és
A csokoládé pudingot széles körben használják a kulináris szakértők. Süteményekkel, zsemlekkel, muffinokkal, kenyérsüteményekkel töltöttek, sütemények és sütemények készítésénél. A puding csokoládé krém mindig kíméletes, világos ízű, amely önálló desszertként szolgál. A pelyhesítő csokoládé krémek főzésének technológiája lehetővé teszi, hogy a kulináris termékek díszítésére használja őket.
Csokoládé csokoládé puding - az előkészítés általános elvei
• A tejszín ízének nagymértékben függ az alkalmazott termékek minősége és frissessége. Nem érdemes megtakarítani, jobb választani egy olcsóbb receptet. Könnyebb megkóstolni egy szerényebb krémet, mint eldobni.
• Csak kakaóport vegyen be. Kell gazdag sötét színű és fényes csoki ízű. Könnyű por vagy instant granulált kakaó használata esetén a csokoládékrém világos színű lesz. Egyes receptekben a kakaót csokoládéval helyettesítik, vagy együtt használják. A porózus csokoládé krém előállítására nem alkalmas, csak nem ajánlatos csokoládé rudak töltelékkel, diófélék, mazsola és ostya formájában.
• Tojás és sűrített tej adható a puding csokoládé krémhez. Aromatikus adalékok, kávé, vanília por vagy cukor formájában csak javítják a krém ízét.
Finom csokoládé puding kakaóval a tojáson
A legkedvesebb csokoládé tejszínre vonatkozó receptje a tojás. A krémes massza könnyű, alig észrevehető vanília ízű. A vaníliacukrot tökéletesen pótolják por alakú vaníliával, és a normálérték csökkenése felére csökken.
• három pohár tejet;
• két evőkanál első osztályú lisztet;
• négy tojás;
• sötét kakaópor - két kanál;
• 10 gr. friss vaníliacukor;
• egy pohár fehér cukrot.
1. Egy kis zacskóba öntsön fél csésze hideg tejet. Helyezzük be a diszpergált lisztet, és jól keverjük össze, összetörjük a kanálot, amelyet liszttel ragasztunk. Ha nem tudsz mindent megtörni, a tejkeveréket egy szitán törje le. Dörzsölje meg a maradék csomókat és óvatosan keverje össze a feszített keveréket.
2. Keverje össze a kakaópor cukorral és hozzáadja a sárgáját, amíg a homogén pasztaszerű masszát el nem éri. Különálló fehérjéket helyeznek egy edénybe, fedjük le, helyezzük a hűtőbe.
3. Forraljuk fel a tejet. Fél pohár forrasztása, és minden alkalommal, amikor gondosan és intenzíven keverjük, hígítsuk a csokoládé tömegét.
4. Adjunk hozzá vaníliás cukrot, öntsük a hígított lisztet, jól keverjük és minimális hőre helyezzük. Erõteljes keverés után forraljuk fel, majd csökkentjük a hõt és további három percig főzzük. Ezután vegyük le a lemeztől és hűtsük le, de ne teljesen, kb. 36 fokra.
5. Hajtsa be a fehérjéket, vigye át a levegőben lévő fehérje tömegét a lehűtött csokoládé-keverékbe, és óvatosan áttörje.
6. Tegye be a főtt csokoládé krémt tiszta tálba, és hagyja az asztalra, amíg teljesen lehűl.
Gazdag puding csokoládé krém, sárgájával csokoládéval és kakaóval
• 100 gr. finomított cukor;
• négy tojássárgája;
• 10 gr. porított kakaó;
• egy pohár közepes zsírtartalmú tejet.
1. Vágja a csokoládét darabokra egy kis tálba. Adjunk hozzá forró tejet, és keverés közben feloldjuk szelet csokoládét.
2. Egy vastag falú serpenyőben töltsük össze a sárgáját a kakaó és a cukor keverékével. Öntsük a tejben oldott csokoládét, keverjük és kis tűzön helyezzük.
3. Keverés közben a csokoládékeveréket felforraljuk, majd csökkentjük a hőt és tiszteljük a keverés megállítása nélkül a kívánt sűrűségig.
Recept egy puding kakaó krémmel kakaótartalmú vajjal
• két nagy csésze cukorral;
• Sötét, 76% -os csokoládé;
• másfél evőkanál keményítőt;
• krémes, zsíros olaj - 20 g;
• egy pohár tejet, melynek kapacitása 250 ml.
1. Egy kis tálban, cukor hozzáadásával összetörni a tojásokat. Helyezzük be a keményítőt, és próbáljuk újra jól megpróbálni összetörni a csomókat.
2. Öntse a főtt hideg tej fele. Erős keverés közben az elegyet egyenletessé tesszük. Használja a habverőt, ez segít felgyorsítani a folyamatot.
3. A csokoládét egy olvadt vízfürdőbe vágjuk. Ezzel párhuzamosan a megmaradt tejet felforraljuk, és amikor forrni kezd, egy vékony csepegésnél keményítő-tojás tömegbe kerül. Ügyeljen arra, hogy intenzíven keverje a serpenyő tartalmait, különben a krém tömegét csomók vesznek fel.
4. Ne hagyja abba a keverést, hogy ne égesse meg, majd kevés meleg meleget adjon kb. Két percig. Ez idő alatt meg kell sűrűsödnie. Ne felejtsd el keverni és kevergetni a csokoládét.
5. A vastagított krémalapot távolítsa el a tűzről, azonnal öntse rá, és zavarja az olvasztott csokoládét. Adjuk hozzá a vajat és keverjük össze újra.
Hűtött csokoládé krémmel főtt sűrített tejre - "Tavrichesky"
A tejszínhez sűrített tejet adunk. A csokoládé krém íze a használt termék típusától függ. A sűrített tej főzött vagy fehér színű. Rendes, GOST, a tejet egy kicsit többet kell venni, szó szerint egy kanállal. Az ilyen pudingrét ritkasága van, ezért jobb, ha sütemények vagy kekszek elszórására használják.
• négy evőkanál első osztályú lisztet;
• egy liter pasztőrözött tej;
• 250 grammos üvegcukor;
• magas zsírtartalmú olaj, krémes - 250 g;
• Főtt GOST sűrített tej - 4 evőkanál. l;
• egynegyed kanál vaníliapor;
• sötét kakaópor - 3 evőkanál. l.
1. Egy vastag falú serpenyőben, amely intenzív hőmennyiséggel bír, de nem forraljuk fel, melegítsük fel az összes tejet. Miután a minimálisra csökkentette a hőt, és intenzíven kevergette a tejet egy habverővel, belép a lisztbe. A homogenitás elérése után növelje a tüzet közepesre, és alkalmanként megkeverve további öt percig főzzük a tejszínt. Sűrűnek kell lennie.
2. Távolítsa el a tányért a tányérról, tegyen filmet a krém tömegére, hagyja kihűlni.
3. Miközben a főzött masszát lehűtjük, lágyítsuk az olajat. Vágja darabokra, és hagyja az asztalon, tegye egy kis tálba.
4. Mérsékelt sebességű keverővel keverje össze a hűtött talajt puha olajjal. Célszerű kis részletekben hozzáadni, minden alkalommal legfeljebb egy evőkanál.
5. Ezután, a varrás megállítása nélkül, fokozatosan öntsön cukor, kakaó és vanília keverékét. Végül adja meg a főtt sűrített tejet.
Könnyű főzött csokoládé tejszínt a vízen
A tejszínt tojás nélkül vízben főzzük. A lisztet sűrítő anyagként használják, de ha szükséges, cserélhető burgonyával vagy kukoricakeményítővel. A hozzáadott olajnak köszönhetően jól formálja az alakot. Mielőtt használatba venné a pudingt, célszerű hűlni egy negyed órát a hűtőszekrényben. Ezután jobb lesz megtartani az alakot, és nem szabad elszórni, ha szeretné megfejelni a meleg süteményeket, például tekercseket.
• granulált cukor - 100 gr;
• fél csésze vizet;
• egy teljes kanál lisztet (csúszdával);
• 100 gr. olaj, 72-85%;
• sötét kakaópor - 4 evőkanál. l.
1. Töltse fel a cukrot a receptben megadott vízszabályzat negyedik részével, és tegye közepes melegre, tiszta, vékony szirupot főzzön. Ügyeljen arra, hogy időről időre keverje, különben a cukor lecsapódik a serpenyő alján, és nem oldódik fel.
2. Oldja fel a lisztet a kezdeti vízmennyiség további 1/4-ét. Keverje össze alaposan, a keverék ne maradjon csomók.
3. A forró szirupot intenzíven kevergetve öntsük bele a hígított lisztet egy vékony csepegtetőbe, és intenzíven keverjük, tiszteljük a krém bázist, amíg meg nem sűrül. Ne rakja előre a lisztet, az alján marad. De ha mégis megcsinálta, óvatosan keverje össze a megoldást, mielőtt hozzáadná.
4. Távolítsa el a tartályt forralva a lemezről. A gyorsabb hűtés érdekében helyezze a főzött bázist egy tiszta, hűvös tálba, és mindig feszesítse meg, különben a felszín lebeg.
5. Szobahőmérsékleten öblítse le az olajat. A folyamat felgyorsításához tegye ki a csomagból, majd apró darabokra vágja. A vajat előmelegíthetjük, majd a főzés előtt egy órával letétbe helyezzük a csomagot.
6. Lágy olajban, szitáljuk a szitát, adjuk hozzá a kakaót és keverjük össze, amíg egy kanállal egyenletlenné sem tesszük. Ebben az esetben ne használja a keverőt, a felhő felhajtja a fénypor és felrobban az oldalán.
7. Amikor a krémalap eléri a friss tej hőmérsékletét, indítsa el egy keverővel, beállítva az átlagos sebességet. Lépésről lépésre növeli a sebességet, és apró részeket ad hozzá, adja meg a csokoládé vajat.
8. A puding csokoládé krém készen lesz, amikor a koronák nyomai nem mozdulnak el.
A vastag kagyló csokoládé krém, könnyű kávé ízzel
A készítmény nem tartalmaz további folyadékot. Emiatt a krém vastagsága kiderül, ami lehetővé teszi a cukrászati termékek készítéséhez. Töltéshez vagy impregnáláshoz jobb egy másik szakács. A kakaónak porított, cukormentes és instant kávéra van szüksége.
• 80 gr. sötét, lehetőleg tej, csokoládé;
• porcukor - 80 g;
• 30 gr. kakaópor;
• fél kanál instant kávé;
• krémes, 72% olaj (nem terjedt el) - 140 gr.
1. Szeletelje a vajat, hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Ez a termék minőségétől függően 30 perc és egy óra lehet.
2. Töltsön ki egy széles tálat vízzel, tegye tűzbe. Amikor forr, tegyünk egy kisebb méretű tálat a tálra, és adjunk hozzá a csokoládét, amely darabokra tört. Csökkentse a lángot közepesre.
3. Rendszeresen keverje össze az összes csokoládé darabot. Öntsünk egy egyenletes kávé homogén tömegébe, jól keverjük össze, és azonnal távolítsuk el a hőtől.
4. Szitálja a kakaót a szitán lévő porított cukorral.
5. A vajat sima formába öntse, majd folytatva add hozzá a kakaó és a por keverékét. Ezután fokozatosan öntsön egy kevés meleg csokoládé masszát.
Csokoládé csokoládé puding - főzés tippek és tippek
• A pudingcsokoládé krémének íze nemesebb lesz, ha keveset keveresz egy kis alkoholt - likőrrel vagy konyakkal - hűtés után. A 300 gramm krémtömeg könnyű illatának elegendő ahhoz, hogy egy alkoholtartalmú italkeveréket készítsen.
• Ha a krém ritka, és még a hűtés után is nem fagy, adjunk hozzá egy kis kakaót, és jó ütés után. Desszertként krémes csokoládé tömegként szolgál, apróra vágott csokoládé-süteményeket sűríthet.
• Az ezzel a krémmel célszerű tárolni a hűtőben. Ha azt tervezi, egy tömeges krémet csak díszíteni a terméket, csinálni egy pár órával az etetés előtt, majd helyezze a desszert a hűtőben fagyasztott krémet díszítése jól folyt egy hosszú távú jelenlétét az asztalra.