Pasta primavera - fogunk enni
A Primavera mai gyógyszertárai kegyetlenül elpusztítják a primavera tészta mítoszát Olaszországból! Több barátomtól megkértek egy receptet a Primavera finom tészta számára, amelyet ízelítőt kellett kóstolniuk az olasz éttermekben. Természetesen a kérdés sokkal érdekesebbnek tűnt, mint amilyennek látszott - kezdtem mindenféle ismerős olaszat kérdezni a mitikus tésztáról, és kiderült, hogy ... senki sem hallott ilyenről!
Ez olyan, mint azt mondani, hogy az oroszországi az utcákon medve járni egy üveg vodkát a láb és a sapka earflaps fején. Ahhoz, hogy folytassa tanulmányait, megkérdeztem a hozzávalókat a fogkrém, akik ettek belőle, a válasz volt biztató: „... volt Eeeeem Chto valamit ... zöldborsó vagy zöldbab?”
A 70-es évek amerikai konyhájának legnagyobb eredménye
Emlékszel a történetre Olivier kedvenc salárommal? A francia-belga származású főszakács Moszkvában éttermében salátát talál fel ...
A tészta Primavera történelem ismétli önmagát, de egy másik helyen: New York szakács olasz származású Sirio Machchoni 1975-ben annak érdekében, hogy kielégítsék az ízek barátja Baron, fáradt a finom ételek, feltalálta az étel könnyebb - tészta olaj keverék, krém, sajt és zöldség (főleg zöldborsó, zöldbab és néha spárga). Baron örült és beillesztés bejut Machchoni étterem a Le Cirque New Yorkban, mint egy „különleges étel” nem értelmes a menüben, és kezd szert népszerűségre hírességek körében és a hétköznapi emberek, ami a hazai Amerikai konyha alkalmazkodik a recept felismerhetetlenségig.
De mégis igyekeztem megtalálni az olasz területről származó, Primavera nevű tészta receptet, és ezt találtam!
- Farfalle 120 gr
- Bolgár bors 50 gr
- Zöldborsó 50 gr
- String bab 100 gr
- Mandulák 20 gr
- Parmezán sajttal 20 gr
- Fűszeres szegfűszeg 1 db.
- Citrom 0,5 db.
- Petrezselyem ízlés szerint
- Olívaolaj 1 evőkanál
- Só és bors ízlés szerint
Letesszük a borsot
Mossuk le a bolgár borsot, különítsük el a szükséges mennyiséget, és vékony, majdnem átlátszó csíkokra vágjuk. Hajtsa be egy külön tálba, és adjunk hozzá 1 evőkanál citromlevet, 1 evőkanál. l olívaolajat, keverjük és hagyjuk marinálni, miközben minden más sütés közben.
Borsó és zöldbab
Rám fagytak. A kályhához egy serpenyőbe sózott vizet adtunk, melynek során apró darabokra vágjuk a kis sztringeket. Amikor a víz forralja, tegye be babot és borsót, és főzzön 8-10 percig.
A következő lépés az utolsó összetevők elkészítése - finoman szeleteljünk 1/4 citromhéjat, fokhagymás szegfűszeget és petrezselymet. Alaposan süsse meg a mandulát serpenyőben vaj nélkül, és vágja vagy zúzza össze. A burgonyahúzó segítségével kemény sajtot vágnak a szirmokkal.
A forrásban lévő sós vízben forraljuk le a lepkéket (általában 10 percig főznek, de mindig nézzük a csomagolást). Ez csak ritka eset, ha a már főzött tésztát öblítheti hideg vízzel. Ez megőrzi a friss paprikát és a pácolt paprikákat. Egy tál pácolt paprikát keverj össze a lepkék, a bab, a borsó, a szeletelt citrom, a fokhagyma, a petrezselyem, a mandula és a sajt.
Szétterül a lemezeken és szolgálhat!
Itt van ilyen farfalle Primavera fogták az olasz földet. Bár minden olyan szakács, aki tiszteli magát, mindig felsorolja az összetevőket az étel nevében, hogy az ügyfél előre tudja, hogy meg fogja enni, és vajon ő akar-e ez vagy bármely más étel. Ezért jól megyek - ma a Farfalle asztalán friss savanyú paprika, zöldbab, mandula és kemény sajt! Voila!