Jobb éhség, mint enni valamit
Jobb éhség, mint enni valamit
"Nagyon gyakran hallom:" a szakácsnak kedvesnek kell lennie ".
És ezek közül a tálak közül egyik sem sietett, hogy meghajoljon hozzánk. Igen, itt vagyunk, igen, küzdenünk a szélmalmokkal, és a legtöbb esetben legyőztük őket. A legtöbb, de nem mindenben! Minden győzelem ezen az úton, még a legkisebb is, kedves nekem. Készen állok arra, hogy átöleljék mindazokat, akik megismétlik a szürke hajú bölcsességet: "jobb az éhezés, mint enni." Fel fogom hívni mindazok testvéreit, akik friss húsot vásárolnak a következő hétvégén, és kést fognak a kezükben. Hálás leszek mindazoknak, akik új étterem kiépítésekor nemcsak az előnyöket fogják gondolni. "
Mindegyik szót a törvény és a jövőbeli munkám irányába vezettem. De legyen szép, igaz, és még mindig szó. Menjünk le az üzletbe. Előre, a konyhába: Ma nagyon ízletes és érdekes.
Hús kínai stílusban
Termékek: 300 g sertéshús vagy marhahús, 150 g zöldhagyma fehér alapanyaggal, növényi olaj. Marinade 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál víz, 2 szelet apróra vágott fokhagymát, 0,5 evőkanál keményítő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál növényi olaj. A mártáshoz: 1 evőkanál vizet, 2 teáskanál szójaszózt, 0,5 teáskanál cukrot, 0,25 teáskanál piros borsot. Vágja a húst vékony csíkokra, tegye a tálba, adj hozzá pácolt összetevőket és keverje össze. Adja a húst 10-20 percig. Vágja le a zöld hagymát. Osszuk a hagyma fehér és zöld részeit. Erősen melegítjük serpenyőben 2 evőkanál növényi olaj, a hús és dobja vissza, folyamatosan zavaró és megsütjük nagy lángon, amíg a hús kifehéredik - mindössze néhány perc alatt. Vegye ki a húst a sütőből, dobja bele a hagyma fehér részeit, és keverje meg, 2-3 percig. Húzzuk át a húst egy serpenyőben hagymával, adjunk hozzá a hagyma zöld részeit, és öntsünk mindent az elkészített mártással. Süssük pár percig.
Tálaljuk ezt a húst könnyű rizszel. Jobban csinálni nem is közömbös. Nos, nézd meg: meg kell tisztítanod a sárgarépát, és szalmával el kell vágnod - nem a rácson, mindegy. Aztán rizst. Hát, párolt, dobd el! Vele vele, általában valószínűleg elfelejtette, hogy a rizs íze van! Vegyünk egy egyszerű, hosszú szemetet. Bár kezdjük a sorrendben. A sárgarépát vágták, az olajat már egy kis bográcsban vagy egy mély serpenyőben melegítették (ők maguk is maguk választották az olajat, és nem táplálták az ellenséget?). Itt, vajban vagy olajban, egy ilyen fokhagymás szegfűszeg egy finoman összeesett dobást, és hagyja, hogy elpiruljon. Ezután sárgarépát, hogy puha, de nem pörkölt. Most egy pohár rizs kiütés (ne áztassa a rizst, nem az enyém, hagyja, hogy az első folyadék, amellyel találkozik, a mi máris illatos olaj). A rizst meg kell keverni, hogy az olaj minden rizikót felborítson, és egy kicsit, 3-4 percig sütjük bele. Ezután hozzáadjuk a felolvasztott és apróra vágott gombát (lehet szárítani, de előre átitatott) és a húslevest (semmi esetre sem egy kocka, akkor jobb, ha csak forró víz) úgy, hogy egy folyadék, de a rizs úszott. Továbbá, helyesen, a risotó technológiáját alkalmazva - látjuk, hogy a nedvesség elpárolgott - felszívódik, addig adagol, és folyamatosan keverje. Ezt 5-6 alkalommal kell elvégeznie, és 30-35 percet kell töltenie. Amikor a rizs majdnem kész, fedje le és tegye a leglassabb tűzbe. Hosszú idő, de végül így fog kinézni! Mi más? Sózzák a sárgarépát, a rizs előtt. Egy kicsit. Ennél jobb tehát a kész só. A finom apróra vágott túrót adjunk hozzá, ha elkészül, 3 percig öntsünk a tálalás előtt és keverjük össze. A fotó nem hús, hanem gomba. A pilaf-on hasonló és a rizottón enyhén. Ízletes.
Először meg kell választani a paradicsomot. A Stalik különleges fajtát kínál.
A kereskedelemben "Baku" vagy "kebabomidors" néven szerepelnek, és különböző méretűek. Kérheti az eladókat a "nyolc" vagy a "tíz" - meg fogják érteni, hogy miről van szó. Az a tény, hogy ezeket a paradicsomokat mennyiségileg kalibrálták, és az egyik sorban az Azerbajdzsánból származó szabványos fadobozba helyezték.
A kocsány oldalán levő paradicsom kicsi késsel vágja le a sapkákat. Nem dobjuk ki a fedelet, most már jól jönnek. A paradicsom belsejében adjunk hozzá egy csipet cukrot, és adjunk hozzá sót az apróra vágott kaporhoz és a fokhagymához. By the way, hanem a szokásos só vehet egy speciális „Svan” só, vagy egy „peperuli-marula” ahogy nevezik Grúziában, és más szavakkal - a sót, keverjük össze csípős paprika és egyéb fűszerek. Jó abkhazista adzsikát vehetsz, de ez az, ha elég éles, égő paradicsomot akarsz főzni.
Mindegyik paradicsomban apróra vágott kaporra és fokhagymára helyeztünk egy kanállal, fedelet pedig fedéllel. Elvben már mindent megtettünk. Ezeket a paradicsomokat tálba rakhatjuk, egy ideig megtartjuk a hőtől, majd a hűtőbe helyezzük a tárolást és természetesen a fogyasztást.
De meg akarom bonyolítani a feladatot. Vessünk egy kicsit a sárgarépát, és mentsük meg egy serpenyőbe a koriander és a fokhagyma magjaival együtt, és vegyünk egy kicsit több olajat a szokásosnál. Az a tény, hogy mi passeruem sárgarépa, nem azért, mert szüksége van egy hőkezelés, valamint a sárgarépát, a fokhagymát és a fűszereket (akkor is hozzá borsot és babérlevelet, és sok más fűszerek választott) ízesített magát növényi olaj. Ezt a növényi olajat a pácban használjuk.
Sokan ezen a helyen minden bizonnyal helyettesítenék az "olíva" szót az "olaj" vagy "olívaolaj" szó előtt. De ahhoz, hogy ezt a célt drágák és ízletes önmagában olívaolaj az első sajtolásnak nincs értelme. Először is felmelegítjük, és egyidejűleg sok olyan aromás anyagot, amelyekre az olívaolajat értékelik, összeomlik vagy elpárolog. Másodszor, az olívaolaj finom ízét megzavarja a sárgarépa, a fokhagyma és a fűszerek ízét, amit valójában gyomlálunk. Ezért szokásos napraforgót vagy más növényi olajat vehet fel, a legfontosabb az, hogy ezt az olajat érdemes megenni.
Nem fogunk sárgarépát túl hosszú ideig. Legyen puha, több műanyag, de kissé ropogós. Elég lesz, ha csak felmelegszik, hogy az illatos és aromás anyagok könnyebben válthassanak olajjal. Úgy gondolom, hogy még szükség van néhány csípősség, és én hozzá egy kevés forró olajban, vágjuk vékony, hosszú csíkokra piros erős paprika - akkor add él csípősség és leírhatatlanul finom ízét.
Most tegye félre a sárgarépát, és felkészítjük a pácot a vízen. Forrásban lévő vízben sóval, cukorral, várjon oldódási uberom fűtési és adjunk hozzá ecetet, ami egy kellemes ízű, ami érvényesül pályáját, de édes és sótartalom is jelen lesznek. Ez elvileg lehetséges, hogy adjunk nem akármilyen ecetet, hanem, hogy a citrom, lime vagy gránátalma leve - minden attól függ, a képzelet és az ízlése, de fontos, hogy úgy gondolja, nem csak az íze, vagy Pontus, hanem a megjelenése az ételt. Mi lesz a pácolt sört balzamecettel? És milyen színű lesz a sárgarépa, ha gránátalma levét készít? De őszintén szólva, amit most készítünk elő, a legjobb a szokásos borkóna.
Nagyon kívánatos, hogy ecetes esszenciát vagy olcsó borkóst tartalmazzon. Jó, ne kímélj ilyen apró dolgokra, üzletünk érdemes nagylelkűnek lenni! A főzőedénynek különleges tulajdonsága van: behelyezte, majd elveszi. Nem olyan rossz vagy íztelen összetevők kerülnek a serpenyőbe, és ennek eredményeképpen valami ízletes.
Most, amikor finom paradicsomot, ízletes sárgarépát, illatos olajat és egy csodálatos pácolt gyümölcsöt kapunk, egy edénybe teszünk.
Nézd, először raknék egy sárgarépeget. Most egy réteg paradicsom. A sárgarépa olajja versenyt paradicsomot, akkor is érdekes lesz, ha néhány csepp olaj esik a paradicsom sapka alá, csak azért, hogy részt vegyen ez nem szükséges. De most óvatosan, hogy ne kerüljön be a paradicsomba, a stenochke, öntsön forró pác. Ne öntsük a tetejére, hogy a paradicsomot lefedjék. Tehát a fedélen.
Most, miután a marinád lehűlt, ezt az edényt szorosan lezárni kell, és be kell helyezni a hűtőbe. A következő napon az asztalnál szolgálhat, de elvben ezek a paradicsomok hét napig könnyen tárolhatók a hűtőszekrényben, hacsak nem evettek korábban. Persze idővel az íze és állaga megváltozik, akkor puhább belső helyett paradicsompürét keletkezik majdnem folyékony lé, de hogy nem lesz rosszabb!
Etetés paradicsom az asztalon, akkor van értelme, hogy egy tányérra először, a sárgarépát és a paprikát csíkokra, és lehet díszített friss fűszernövények, kapor, például, és feküdt a tetején a paradicsom. A fennmaradó olajat és pácokat nem szabad kiszolgálni. Ők már szerepet játszottak - az olaj az aromatikus és aromaanyagok átadásához használt olaj volt, a marinád mind a paradicsom, mind a sárgarépa tulajdonságait megváltoztatta.
Azonban a paradicsom önmagában marinál, olaj és marinád nélkül. Cukor, amelyhez tüskés elején a paradicsom, nem kis szerepet játszott katalizátor speciális Savanyítsuk baktériumok, amelyek a feldolgozott cukor és a cukor, amely tartalmazza a paradicsom maguknak sav és víz. A só, amelyet a kapor és a fokhagyma tartalmazott, elegendő volt ahhoz, hogy stabilizálják ezt a folyamatot. És a paradicsom tárolása a hűtőszekrényben megállította az erjedést vagy az erjedést szinte teljesen.
Az előételünk illatos volt, meleg, melegítő ízű borssal, fokhagymával és fűszerekkel, kellemes savanyúsággal, étvágytalansággal!
Előadások száma: 289