Hogyan ünnepeljük meg az új évet Oroszországban?
A maszkolás után a megvethetetlen király a Császári Palotába hívta magát, különösen keskeny barátságos kört (80-100 ember). Az étkező ajtaját hagyományosan egy kulccsal zárta, így senki sem próbált elhagyni a helyiséget 3 nappal később. Egy ilyen megállapodás Péter ragaszkodásával működött. Bátorság ezekben a napokban nagymértékben: a harmadik napok nagy része a csendben csúszott a pad alatt, és nem zavarja a többieket. Csak az ilyen legerősebbek képesek voltak ellenállni egy ilyen újévi ünnepnek.
A központban a szilveszteri asztalra put sertéshús (gyakran két-három hetes malac sült a nyárson), ami miatt a termékenység tekinteni a szépség szimbóluma. Ott volt még a szokás, hogy az újévi asztalra, hogy rengeteg egyenlőnek kell lennie a karácsony, de ez nem lehet a baromfi, szárnyas vadak, vagy a nyulat, mert ott volt a meggyőződés, hogy ebben az esetben a ház volna térni, és elvágtatott a boldogságot.
II. Katalin alatt az új évet nagy léptékben is ünnepelték. A 18. századi orosz újévi asztalra vált különösen zateyliv: a konyhaművészet jött a vágy, hogy meglepetés, szórakoztatni a vendégeket szokatlan és szokatlan ételeket. A történészek mondani a legenda szokatlan ételeket bíróság francia séf felkészült a császárné a meglepetés, hogy az újévi étel. Egy nagyon bonyolult étkezés nem volt olcsó, és megkövetelte, hogy a szakács kiváló mester legyen. Recept ételeket a következő volt: a húsos olajbogyó, kimagozott darabok kerültek helyükre szardella, olíva töltöttünk a kizsigerelt pacsirta amelyet érdemes beruházni egy kövér fogoly, de - a fácán. Az utolsó kabát malac volt. Először is, a titkos „a király” Újév ünnepe tartottak a legszigorúbb titoktartás, de aztán féregtelenítve gazdag nemes ,. Ezt követően, az étel elkezdett felkészülni az új év és más főúri házak. Ez sült az úgynevezett „A császárné”, és nagy sikert aratott a St. Petersburg arisztokrácia. Amikor a Katalin cárnő II elterjedt hagyomány, amely karácsonyi ajándékokat. Az újév alatt hatalmas számú különféle ajándékot hoztak a császári palotába. Különösen megjegyezte Catherine fairing egyik orosz iparosok, amely évente küldött a palota hatalmas aranyozott, amelyen feküdt a különböző friss gyümölcsök: ananász, sárgabarack, körte, szilva, barack, szőlő. A császárné elégedett volt ezt az ajándékot, mint egy lány, ugrás, taps a kezét. És minden évben, aggódtam - kézbesítették-e a kedvenc étele.
Catherine és álarcok szerették: egy furcsa edzőben jött hozzájuk, az arcát a maszk alatt bujkálták. De a rendőrség azonnal felismerte az uralkodót a járásban, és elválaszthatatlan volt vele. Egy nap az újévi álarc alatt a császárné kísérete vidám szórakozással jött: hét férfi nagyasszony öltözött női ruhában. A szemtanúk szerint: "mindenkinek volt pulóvere, szoknya, sisakja; az egyik a herceg volt a legegyszerűbb öltözött, ő képviselte a nevelőnő vagy az anya, és gondoskodott a többi hölgyek. A múmék egy kerek asztalra kerültek, snack, punch, majd mindenki táncolt és játszott.
A 19. század elején, Catherine halála után, az orosz konyha ismét egyszerű ételeket gravitál. Pál I. és utána Alexander I propagandálta az absztinenciát az élelmiszerekben, és arisztokratikus környezetben divatossá vált. Még a nemesek házában is, a sós uborka és a gombák, a retek saláta, jól szerepeltek az újév asztalán. És a sertés, a sertéshús, a sült baromfi, a főtt pisztráng a borban, a gazdagabb ételeket szolgálják fel. Belépett az újév menübe és gyümölcsökbe: sárgabarack, narancs, szőlő és körte - a divatban üvegházak voltak, gyümölcsöt termesztettek tél közepén Szentpéterváron és Moszkvában.
A XIX. Század elején a pezsgő népszerű lett Oroszországban - egy ital, amely nélkül ma nincs újévi ünnep. Azonban az első oroszok érzékelt pezsgők gyanú: ők voltak az úgynevezett „ördög italát” repülő parafa és habporlasztásos a palackból. A legenda szerint a pezsgő széles körű népszerűséget szerzett a Napóleon elleni győzelem után. 1813-ban, Reimsbe érve, az orosz csapatok a győztesek jogait pusztították el a híres "Madame Clicquot" ház borospincéi. Mrs. Clicquot azonban még csak nem is próbálta megállítani a rablást, bölcsen úgy döntött, hogy "Oroszország fedezi a veszteségeket". Az asszonyos asszony, mint a vízben, úgy nézett ki, hogy termékei minőségének dicsősége egész Oroszországban terjedt. Három éven belül a vállalkozó özvegy több megrendelést kapott az orosz birodalomtól, mint otthon.
I. I. császár uralkodása az első nyilvános karácsonyfa Oroszországban és Szentpéterváron. Ezt megelőzően, amint már említettük, az oroszok csak a tűlevelű ágakat díszítették. Azonban minden fa díszítésre alkalmas: cseresznye, alma, nyírfa. A 19. század közepén csak a karácsonyfa öltözött fel. Az első öltözött szépséget 1852-ben világították meg a szobában. A tizenkilencedik század végére ez a gyönyörű szokás már nemcsak az orosz városokban, hanem a falvakban is ismertté vált. A XIX. Század második felében a szilveszter, a kaviár, az íz és a héjas sajtok újszülött menükben vannak, ugyanazzal a retekkel és savanyú uborkkal együtt. A gombák valamilyen okból lehűlnek, de a lambardan (cod) és a görögdinnye divatos lett. A sertéssel, hajdina zabkással sült, a játék vitatkozott. Nyilvánvaló, hogy ebben az időben már elfelejtette a "távozó boldogság" előjelét. Mindenesetre a 19. század közepén a karácsonyi liba almával az újév asztalára költözött. Ideje az üdítőitalok, a jégkrémek és a konyakok. A 19. és 20. század fordulóján francia, spanyol erődített, olasz és német borokat ivott. És pezsgő utánzása után már Don habzó borokat készítettek. Természetesen vodkát, tinktúrákat és likőröket, orosz házat és német sört ivottunk.
Az ünnepek ünnepén az idők során nem kevesebb, mint a minőségi főtt ételeket értékelték a szépség a design a táblázat. És gyönyörű volt nem csak az ételeket szolgálni és kiszolgálni. Különösen a III. Sándor és II. Miklós uralkodása alatt a menü elkészítésének és díszítésének művészete. Az ételeket gyönyörűen és csodálatosan hívták, és a menükártyákat gyönyörű rajzokkal, monogrammal, matricákkal díszítették. A menü az iparművészet mesterművé vált. Gyakran a menükártyák a családi archívumban maradtak, mint az ünnep emlékéül, amelyen ilyeneket ettek. A 20. század elején szardellák, homár, szardínia kezdtek megjelenni az újév asztalán. A hírhedt sertés és liba nélkül az alma nem tette, de velük a mogyoró és a pulykák már versenyeztek. Minden évben, „Petersburg újság” tájékoztatta olvasóit, hogy hány ezer sertés, pulyka, liba, kacsa és csirke ettek és Szentpéterváron az újévi és karácsonyi napokban. Így például az 1912-es téli ünnepek alatt 250 ezer sertés, 75 ezer pulyka, 110 ezer libája, 260 ezer tyúsa és kacsa értékesítettek.
A huszadik század elején Szentpéterváron kezdődött a karácsony óta a golyók és az ünnepek szezonja. A gyermekek számára számos karácsonyfát rendeztek kötelező ajándékokkal, jégpalotákat és hegyeket építettek a népszerű szórakoztatásra, szabad előadásokra került sor. A szilveszteri nap legünnepsebb pillanata a legmagasabb emberek télen történő felszabadítása volt.
Hagyományosan karácsonyi és karácsonyi estet tartottak otthon, a családi körben. De a szilveszterkor asztalokat rendeltek éttermekben vagy szórakoztató helyeken. Pétervárban sok étterem volt - minden ízlés és erszény. Volt arisztokrata éttermek: "Kuba" a Bolshaya Morskaya utcában, vagy "Medved" a Bolshaya Konyushennaya utcában. Demokratikusabb "Donon" az asztalukban gyűjtötte össze az írókat, művészeket, tudósokat, a Jogtudományi Iskolák diplomáját. A hagyományos ital itt egy mézeskalács. Ennek az étteremnek a csúcspontja a "Diners albuma" volt, amelyben rögzítették a találkozók jegyzeteit, rögtönzötteket, vicceket, karikatúrákat. Metropolitan Beaumonde - a művészetek és az irodalom kedvelői - az esti órákat a divatos "Contain" -ban, a Moika-ban rendezte. Az esti programban - egy lírai szórakozás a legjobb orosz és külföldi művészek részvételével, virtuóz román zenekar; hölgyeknek ingyenes virágokat kínáltak. Az irodalmi ifjúság hétköznapi éttermei kedvelik a kabarét. A legszínesebbek közülük a Mikhailovskaya téren a "Stray Dog" volt.
De az intelligens közönségnek ilyen éttermekkel együtt teljesen eltérő volt az intézménye. A "Villa Rode" téli kávézó 1908-ban jelent meg Szentpéterváron. A színpadon táncosok, cigány kórus volt. A tisztes családok hölgyei és hölgyei nem látogattak el ezt az intézményt. Az étterme egyik aláírással ellátott "étele", amely nem szerepel a hétköznapi menüben, az ünnepi "Venus" étel volt. pincérek csoport élén az igazgató a terem adunk egy hatalmas tálcával, a virágok között, kapor, petrezselyem és más köret feküdt meztelen lány. „Venus” felkeltette vad öröm látogató: az ő tiszteletére, pezsgőt ittak, pürésítés leány és bőkezűen szórva a bankjegyeket. A büfé természetesen köretet kapott. Ez a bacchanalia a látogatók számára óriási pénzt fizetett az idei időkben. Ezen túlmenően, az azt jelenti, ünnepi menü „sellők úszás pezsgő”, „odalisques táncolt az asztalok között az ételek”, „igazi római swing» (lengés meztelen lányok a karjában).
De az éhes Petrogradereknek nem volt lehetősége megtörni a Nagyböjtöt. Az ételeket kártyák szerint osztották fel, nekik nem adtak húsot, és ahelyett, hogy kenyeret kaptak, a be nem töltött zabot adták. Az egész város igyekezett ilyen dolgot létrehozni. Kulináris receptek jelentek meg az újságokban - a zselét vagy a levest főtt sütemények után, azt javasolták, hogy megszáradnak és sültek. Ezek közül nagyon jól lehet "elegáns kávé". Az éhínség ellenére karácsonyfák jöttek létre a város minden részén gyermekek számára. Krasnaya Gazeta büszkén írta, hogy a proletár karácsonyfa véget vet a fagyott fiú történetének, amelyet a polgári gyermekek évről évre hallgatnak, és elaludnak a pelyhes ágyukban.
A 80-as években. Gorbacsov korában a termékekkel kapcsolatos helyzet gyakorlatilag nem változott. Azonban egy új szerencsétlenség esett a szovjet állampolgárok fejére: egy alkohol elleni kampányra. Az ország egész területén szőlőültetvényeket vágtak le, az alkohol eltűnt az üzletek polcaiból, éttermekből és kávézókból. A kétségbeesett leningrádiaknak el kellett hagyniuk a hagyományos szovjet pezsgőt: semmilyen erőt nem lehetett megszerezni. Természetesen a szovjet ünnepek nem alkoholmentesek voltak, ahogy a szovjet kormány álmodott. Az emberek egyszerűen átszálltak a holdfénybe, a kölnibe, az orvosi alkohollá és más önálló italokra. Az alkoholmérgezések száma gyakoribbá vált, az ittasok száma jelentősen megnőtt. Végül a nagyszabású, alkohollal kapcsolatos kampányt gyorsan kellett csökkenteni.