Hogyan lehet a sertésbordákat leginkább zsírozni a dohányzáshoz?
Hogyan lehet a sertésbordákat leginkább zsírozni a dohányzáshoz?
- Hogyan főzni sertés, füstölt bordák? A dohányzás megkezdése előtt a bordákat megfelelően fel kell készíteni. Az előkészítés a bordák sózásából és szárításából áll. A pácoláshoz száraz vagy nedves módszert használhat.
Ezúttal kihasználtam a pácolás száraz módját. Kezdetben a bordákkal vágja le a bőrt és egy kis zsírréteget. Aztán óvatosan, minden oldalról nagy sóval dörzsöljük a húst. Ezután minden oldalról a fűszeres fűszereket és az illatos paprika keverékét kortyolgatjuk. Ezután tisztítunk néhány fokhagymát, majd finomra vágjuk. Egyenletesen oszd meg a fokhagymát a bordákon, és adjunk hozzá pár leveles babérlevelet.
Vegye fel a citromot, és szorítsa a levét a bordákra. Most tegyük a bordákat egy zsákba, és három órára elküldtük a hűtőszekrénybe. A sózás színvonala vége. Fel tudja venni a bordákat nedves úton. Ehhez csavarja fel a vizet. Sót adunk hozzá, öt evőkanál literenként. És minden öt kanálnyi só hozzá egy evőkanál cukrot. Adjunk hozzá egy kis evőkanál balsamós ecetet, finoman apróra vágott fokhagymát és ízlés szerint. Most hagyd, hogy a sóoldat hűtsön szobahőmérsékletre, és helyezze a bordákat. A savanyúságnak teljes egészében le kell fednie a húst. Néhány napig a hűtőszekrényben a bordákkal ellátott edényeket továbbítjuk. Minden nap meg kell fordítanod a húst. A pácolás után a húsot meg kell viasztani. Ehhez csavarja be a fújt helyen, tegye be a húst egy tiszta rongygal, hogy a legyek ne érjenek el. Hagyja hagyni a húst néhány órán át.
Itt van egy másik út
Forraljuk fel a vizet sóval és fűszerekkel. Tegye a szegyhúst a forró vízbe. Hagyja a sós vizet egy-két éjszakára, majd vegye ki, sütött fokhagymával, borssal megszórja és egy hét múlva megszáradja. A leggyengébb füstöt füstölik, amit kézzel könnyen elviselnek, reggeltől estig.
bordák 5 kg, só 5 szemüveg, víz 1 vödör. 1 tk. ammónium-nitrátot