Házi készítésű, paradicsomos íz a nyáron fagyos télen
Paradicsompüré vagy paradicsompüré nem használják, kivéve a desszertek, és ez nem tény! Az ilyen nagy a kereslet a termékre, akkor biztosan vásárolni a boltban, de én személy szerint nem szeretem az ízét a paradicsom vastartalmú kannák, keserűség és a felesleges sótartalom konzerv üveg, valamint a felirat a csomagoláson. Ott, ha egy nagyítót, és el tudja olvasni a betűtípus ultrafinom őszintén adni egy listát használt a főzés során a stabilizátorokat, savanyúságot szabályozó anyag, tartósítószer és egyéb vegyszerek összeegyeztethetetlen az élettel.
A paradicsom püré készítése és tartása otthon nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, de sokkal több íz és nyereség lesz egy ilyen öntvényben, mint a leginkább megvásárolt.
A paradicsompüré minden receptje egyetlen algoritmusba illeszkedik: nyersanyag-előkészítés, hőkezelés, tisztítás, előkészítés és rakodás. A különbség részletesebb, de erre vonatkozóan az ügy során.
Nyersanyagok előkészítése
A paradicsompüré esetében bármely alulmaradt, de jóindulatú paradicsom megfelelő. Lehetnek túlérettek, túl nagyok a sózásra, csúnyaak, ráncosak és sértettek is helyeken - ez mind kritikátlan.
Szétszórjuk az elutasított paradicsomot egy nagy tálban vagy medencében, meleg vizet öntsünk és hagyjuk 15-20 percig áztatni. Az enyém paradicsomot mosogatószerrel vagy puha ecsettel, hideg vízzel öblítsem le, és egy szárítószekrénybe helyeztem.
Javaslat: erősen szennyezett zöldségeket előmelegíthetünk speciális mosószerekkel a gyermekek ételére és gyümölcseire.
A mosott paradicsomot eltávolítjuk: távolítsuk el a kocsány rögzítési pontját és az összes sérült alkatrészt, majd vágjuk nagydarabokra, és vigyük át egy vastag vastag fenéküvegre.
Ha később időt és energiát takarít meg a főtt paradicsom törlésével, azonnal eltávolíthatja őket a bőrfelületről. Ehhez éles kést kell használni ahhoz, hogy keresztmetszetet készítsenek azon a helyen, ahol a szárat rögzítették, és csökkentették a zöldséget forró vízben. Néhány másodperc múlva a lángolt paradicsomot zajtalanítjuk, hideg vízbe merítjük, és a kést felszedve könnyen lehúzzuk a bőrt.
Hőkezelés
Fontos: a paradicsom főzéséhez nem használható alumínium edény, csak zománcozott, üveg vagy rozsdamentes acél.
Serpenyőben szeletelt paradicsomot hozott első erős tűz után azonnal forrásban lefordítani kis fűtés (úgy, hogy csak csekély forraljuk tartottuk), és főzzük fedő nélkül - egyidejűleg elpárologtatjuk a felesleges nedvességet.
Nem szükséges azonnal megtisztítani és főzni a teljes paradicsomból, új készleteket készíthet a hántolt és vágott zöldségekről a serpenyőbe, amint készen áll. A hőkezelés feladata ebben a szakaszban a paradicsom felforralása a puhításig.
A paradicsomot egy három pecsétbe helyezzük egy fémszitán, és egy-két percig adjuk meg őket.
A szeletelt gyümölcslevet egy másik serpenyőbe öntjük, és a legveszélyesebb tűzre helyezzük - fedél nélkül, párologtatás és megvastagodás céljából.
Paradicsompüré (tisztítás)
A sűrű, vastag frakciót ürítjük át egy szitán. Ezt egy kanállal lehet megtenni, de a folyamat sokkal hatékonyabb és gyorsabb, speciális keverőfúvókával ellátott keverő segítségével.
Hamarosan a szitán gyakorlatilag száraz magvak és bőrfilmek vannak (ha nem vettük le a bőrt a nyersanyagok előkészítésének szakaszában).
A szitán áthaladva - a szinte kész paradicsompüré konzisztenciájánál kicsit forrni kell, és meg kell szárítani.
Keverjük össze a lé folyadékot és pürével töményítjük, szükség esetén forraljuk, és a kívánt sűrűségig pároljuk. A püré készen áll a tárolásra.
Hogyan kell tárolni a paradicsompürét?
Leggyakrabban, paradicsompürét sózott, forralás öntjük üvegedények kis kapacitású, sterilizált vízfürdőben a sütőben vagy Aerogrill, roll, és tárolja hűvös helyen. képzési mód, sterilizálása és tárolása nem különbözik a rendszer megőrzi, amit néhány lecsó. paprika vagy squash kaviár, ezért nem fogunk részletesen foglalkozni ezzel a kérdéssel.
Sokkal érdekesebb egy másik kérdés: hogyan kell tartani a már nyitott jar, mert egyszerre 200 g vagy fél liter tömény paradicsom meglehetősen nehéz?
Két módszert ajánlhatunk: hagyományos és modern.
A mi anya és nagymama felszíni bombázott paradicsompürét durva só (ez megakadályozza, és a savanyító és reprodukciós formák), majd megtöltjük olajos réteg nem kevesebb, mint egy centiméter, hogy ne érintkezzen a légköri oxigénnel. Ebben a formában a paradicsom hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben, de minden használat után helyre kell állítani a sósavat és az olajos rétegeket.
A második módszer a közelmúltban jelent meg - a vákuum műanyag burkolatok megjelenésével. Egyszerűen fedje le a nyitott és részben kiürített edényt egy vákuumos fedéllel, használjon speciális szivattyút a levegő kiszivattyúzásához - és paradicsompüré nélkül akár további trükkök is tárolhatók, még a hűtőszekrényben sem, de hűvös, lehetőleg sötét helyen.
De a paradicsompüré megőrzésének és felhasználásának legmegfelelőbb és technológiai módja kétségtelenül fagy!
Frost Guardian
Ha a tárolt fagyasztott paradicsompürét nem kell sózni, ami fontos a vesebetegségben szenvedőknek.
Forraljuk a forró paradicsompürét szilikon formában muffinok vagy jég, hideg és fagyasztva.
A paradicsom részben fagyott, most már szükségünk van az élelmiszerfilmre.
Nagyon gyorsan kiszedjük az adagolt paradicsom csillagokat az űrlapokból, és egy élelmiszerfilmre terítjük őket.
Óvatosan csomagolja be minden darabot külön-külön.
A szállított paradicsom jégkockákat műanyag zacskókba csomagolják, és hosszú távú tárolásra küldik vissza a fagyasztóba. Az így elkészített paradicsompüré tárolható, fogyasztói minőségének elvesztése nélkül, majdnem évekig (ha természetesen nem szabadul fel újra).
Ennek a módszernek a legfontosabb előnye, hogy pontosan annyi paradicsomot veszünk, amennyit csak szükségünk van ebben az esetben. De ha túl íze egy edénybe, és szeretné hozzáadni egy fényes nyári színek, amellett, hogy a paradicsompürét, akkor dobjon egy leves vagy pörkölt néhány fagyasztott paradicsom cseresznye.
