Főoldal Szerb kaimak - három recept, jugoslovo
A Kaymak ugyanaz a gasztronómiai jelképe Szerbiának, mint a burek, aivar, saláta vagy lazac. Kenyérre kenik, kvapapami, ugyanaz a pleskavitsami és sok más étel. És ez egy igazi szerb szeretet jelképe. Kaimak egy frissen sült lapos torta - talán a legszebb reggeli minden létezik a világon.
A CAYMACOLOGY BEVEZETÉSE
Mi a kaimak? Krémes szerkezetű, kellemes savanyú ízű és különleges illatú tejtermék. Kiderül, hogy a tejszínt összegyűlik a tej felszínén, amelyet először melegítettek, majd lehűtötték. Ezt követően több óra vagy nap alatt megkezdődik az erjedés.
Attól függően, hogy az expozíciós idő, tejföl fiatal - elkészítése után azonnal 1-2 hétig és érett - élesebb íz és illat, sárgás színű, amit lehet enni, és néhány hónap előkészítés után. Valójában a kaimak valami a vaj, a sült túró és a sajt között, mind a konzisztenciában, mind az ízben.
A szerb kaimak leggyakrabban tehéntejből készül. de néha juhokat, kecskéket használnak. Úgy gondolják, hogy a tehéntejből származó kaimak a legfiatalabb ízű és szagú, és hosszabb ideig tart.
Kaimak egyszerűen csak főz. Először legalább 3,6% zsírtartalmú friss tehenet kell vásárolni. A kaimak elvileg a tárolótejből készülhet, de az ízlése - mint nem nehéz kitalálni - némileg más. Mindössze annyit kell tenned, hogy felmelegíted a tejet, öntsük át a tartályokat, várjunk néhány órát és ... igyunk egy igazi fiatal kaimakot. Ha a dióhéjban. De még mindig vannak finomságok, trükkök és változatok. Ezért három receptet választottunk Önöknek házi készítésű caimac készítéséhez, különböző mértékű összetettség és korrektség érdekében. Kezdjük természetesen a legösszetettebb és szigorúbb módszerekkel.
RECIPE №1: ALL IN DEGREES, MINUTES ÉS CANTIMETERS!
1. Öntsük a tejet egy nagy serpenyőbe, és forraljuk fel. A kulcsszó itt "szinte". A tejet nem szabad főzni - 94 fokos felmelegítés szükséges. Egy jó "caymachen" -nek (a tejzsír elválasztása a megfelelő konzisztenciában), éppen a tej melegítésének ilyen hőmérséklete.
2. A tej melegítéséhez gyakran szükséges a zsalu beavatkozása. De ne csak keverje fel a potot, hanem a serpenyő közepéből fogva, és öntsd vissza kb. 20 cm-re a magasságtól. Ez azért van, hogy javuljon a tejzsír elválasztásának folyamata. A kívánt hőmérséklet elérése után a tejet további 15 percig keverni kell.
3. Ezután a tejet lapos, széles fadobozokra öntjük, és szobahőmérsékleten 12-15 órán át caymachen-re helyezzük. Ez a fából készült tálak tekinthetők a leginkább "igaznak" a kaimak megszerzéséhez. (megjegyzés: Ha ez megtörténik, hogy nincsenek, nyugodtan használjon acél, zománcozott vagy üvegtartályokat.)
Helyes konténerek a kaimakhoz
4. Reggel látni fogja, hogy minden edényben meglehetősen sűrű, enyhén sárgás színű réteg jelenik meg a felületen. Ez a kaimak. Egy nagy kanállal (nem zsúfolt!) Óvatosan gyűjtsük össze a kaimakot és tegyük rétegbe a tartályba, amelyben tároljuk. A gyűjtéskor próbálja megakadályozni a folyadék bejutását a kanálba.
Ahogy a kaimakot egy tartályba rakja, mindenképpen adj hozzá egy sót. Nincsenek normák itt: csak só ízlés szerint. Ez minden. Már meg lehet enni a Kaimakot. Ha tetszik a régebbi kaimak, 2-3 héten keresztül hagyja 15-18 ° C hőmérsékleten. Ezután érlelőnek tekinthető és tárolható hűtőszekrényben vagy pincében.
RECIPE №2: MIKOR NEM VEGYEZNI
Ez a recept az előző egy egyszerűsített változata, és néha még ellentmondásos is.
2 liter tehéntej, öntsön egy széles serpenyőbe, és tegye egy kis tüzet. Rendszeresen keverje fel a tejet, amíg a hab fel nem tűnik rajta. Ezután forraljuk fel a tejet. Húzzuk le azonnal a hőtől, öntsük át a lapos tartályokat, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni a következő napig. Ez idő alatt egy kaimak alakul ki a felületen.
2 liter tejből körülbelül 200 g kaimak.
RECEPE ³3: HA VÁRHATÓ, de SOHA
Ez a lehetőség azok számára, akik mindig a futáson vannak, szörnyen akar kaimak, de nincs hova vásárolni. Persze, főtt ez a recept tejföl nehéz lenne, hogy hívja a jelenlegi, de miután folyamatosan megtalálható a szerb konyha helyén úgynevezett „home gyors tejföl”, akkor miért nem ajánlja fel alternatívaként. Ki tudja, talán te vagy az, aki üzembe veszi.
- 100 gramm vaj
- 100 gramm feta sajt (vagy más hasonló sajt)
- 100 g folyékony tejföl
Lágyítsuk meg a vajat, és keverjük össze, vagy villával. Add hozzá a vajat a tejföllékhez és finoman összetörni a feta. Ismét keverjük össze jól. Minden, a VERY fast kaymak készen áll. Dosalivat nincs szükség, így a feta sós.
Válassza ki az Önnek megfelelő receptet, és főzzön! Talán az első alkalommal, amikor nem kap a sült krém verni grannies a szerb piacon, de biztosan lesz jobb ízű tárolni.