A recept az alapvető rúzs
Összetevők: 260 gramm rúzs 8 evőkanál (200 g) kristálycukor, 6 evőkanál vizet, 10 csepp citromsav-oldattal, vagy 1 teáskanál ecet (3%).
(Jelenlétében karamell szirupot alkalmazni lehet helyett savas az arány 1 teáskanál melasz 100 gramm cukrot.) A felület a kész szirupot megszórjuk a víz, keverés nélkül, és lehűtjük a lehető leggyorsabban. Ehhez tegye a serpenyőben szirupot hideg vízben vagy jégen. Ön is fel a felületre a szirup darab tiszta élelmiszer jég, majd a kapott folyadék csatorna.
A lehűtött szirupot 10-12 percig fűrészporral vágjuk, amíg fehér színűvé válik, és fehér, melkokristallicheskuyu masszává alakul, amelyet rúzsnak neveznek. A spatulát használva csiszoljuk meg a rúzsot, melegítsük 45-55 fokos hőmérsékletre, keverjük állandóan, és adjunk hozzá ízesítőt. Ha a szirup hűtés közben lesz szemek (cukor kristályok), akkor keveréshez nem szükséges, mivel az üvegezett felület nem sima, és rögös, csúnya. Egy ilyen szirupban kétszer annyi vizet kell hozzáadni, mint a szokásosnál, és forraljuk újra.
Ha a rúzs vastag, hígítsuk fel kis mennyiségű vízzel, ha folyékony - adjunk hozzá szitált cukorport. A mázas rúzsnak készen kell lennie a keskeny sűrű tejföl konzisztenciájára. A rúzs hosszú távú tárolást biztosít, így később felhasználható. A rúzs felületén vízbe vagy egy nedves gézzseperbe kell vinni a pergamentet; az edények belső szélein nem lehet rúzs. Szükség esetén távolítsa el a megfelelő mennyiségű rúzsot, gyúrja meg, meleg, keverés közben spatulával 45-55 fokos, ízesítő és mázas termékekhez. A rúzs fogyaszthatja teát és kávét is.
Lásd még más recepteket:
- Ajakrúzsok (alap és ízesített)
- Főzés cukorszirupok
- karamella
- Hogyan főzni a zselét?
- Apple jam
