Miért hagyja el a festmény?
Az orosz és a cseh termelésű kályhák kályhaszárító egységének elindításával kapcsolatos munka során a szállítószalagok színárnyalatának megőrzése fontos volt. Nem minden vállalkozás vásárolja meg ezt a berendezést, és képes a színes színtér megsértésére. Ezért nagyon fontos, hogy ne csak a megfelelő bevonatbevonatot (olaj vagy emulzió) válasszuk, a vállalat anyagi lehetőségei és a megfelelő berendezéssel, valamint a megfelelő kenőanyaggal ellátott vonalkészlettel. A kérdésre adott válasz: "Miért hagy minket a kasztráció?" Kétértelmű. Mielőtt okot adok, kérdésekre válaszolok a kérdésre:
- Milyen volt a kemence hőmérséklete a terhelés kezdetén? - A sütőt fel kell melegíteni a termék sütési hőmérsékletére, azaz az egyik zónában a hőmérsékletnek 250-270 ° C-nak kell lennie.
- Milyen volt a formák hőmérséklete az első kenőanyag-réteg alkalmazásakor? - Kohler jól esik
a szerszám felületét 45 ° C-os hőmérsékleten
- Az első réteg mennyi olajat vagy emulziót használt, és hogy a többletet eltávolították-e, hogy elkerüljék a rétegnek az öntőforma alján lévő tömörödését?
- Milyen elven működött a második réteg?
- Valóban nem volt-e gőz a töltés alkalmazásakor az adagolószekrényben?
- Hogyan érezte a bevonat az első termékcsalád öntésének kezdetén? - A bevonat nem lehet ragacsos.
- Milyen hőmérsékleten hűl a kemence, amikor a szállítószalagot leválasztják?
Leállítás sütő kell végezni hőmérsékleten nem haladja meg a 150 ° C a magas hőmérsékletű zóna önmagában, amíg üresen maradnak színezett formák számukra túl forró kemencébe okozhat ugyanazon a szárítás, repedések és rétegelválás további karamell.
És bármennyire nevetséges a gyártók szakértőinek feltett kérdéseim is, rámutatnak a vállalkozás dolgozóinak hibáira. Még egy ilyen műveletet is, mint a formák színezését speciálisan képzett személyzetnek kell végeznie.
Tekintettel arra, hogy a finomságok teljesültek, elkezdtük keresni az okot:
- volt-e valami ragaszkodni a feldolgozatlan termékekhez?
- A sütő elszívó szellőzése jó a gőzök eltávolításához a kemencéből?
Hosszantartó színezett formák túl nedves, és meleg körülmények vezet „stripping” színezés vékonyréteg (néhány fajta emulziók), emiatt repülnek ki a formák formájában egy vékony héj. Szintén a csillogó formában hagy egy réteg árnyalatot, ha izzadás tapad a kenyér kenyérhez. Ezért nagyon fontos, hogy a sütés végén kenyér volt
jól sült, és ezért a szerszám falától távolodva a kemencében is.
- Módosította a kenőanyag előzetes tüzelés nélkül?
Nem minden típusú emulzió és növényi olaj kompatibilis egymással. Ebben a kérdésben hosszabb ideig akarok maradni. Az a tény, hogy a modern piacon nagyszámú különböző emulzió van a penészgumik és különböző gyártók kenésére, és a választás nem mindig határozza meg az árat. Az íz vagy illat, amelyet a termék emulziós kenésű formában történő sütés után is kaphat, szintén meghatározó. Megpróbáltuk - nem tetszett, úgy döntöttünk, hogy növényi olajra vagy egy másik gyártó emulziójára váltunk, és a szállítószalag első fordulata után a színezés elkezdett lehámozni. Az epikus pedig formák, kenyerek, és ennek eredményeképpen a szállítószalag tüzelésével kezdődik. Mindezeket a képeket személyesen megjegyezve, meggyőzően arra kérek, hogy ne siessen változtatni a formák kenését, hanem tanulmányozza az emulzió összetételét. Ezért figyeljen a kenőanyag összetételére: emulgeálószer, viasz, növényi olaj vagy például repcemag? A legjobb esetben töltsön el egy kicsit
Kísérletezzen ugyanazon formákon, de nem csatlakozik a szállítószalag bölcsőjéhez, hanem más kemencékben való sütéshez.
Tapasztalataim alapján azt mondhatjuk, hogy például emulzió Trennaktiv B100 (termelés megosztási szolgáltatások és berendezések „DYUBOR”) lehet használni az eredeti bevonat, majd a folyamat további kizsákmányolás megy rendes finomítatlan repceolaj, amely része az emulzió. Ugyanakkor nem figyeltem komoly problémákat a színezés elválaszthatatlanságára, csak munkapultok voltak (a kenyerek egyszeri megragadása). De az átmenet azonos emulziót „DYUBOR” a emulziót „kenyérgyümölcs” a leggyakoribb vállalkozások vezetett munkabeszüntetés és lőtt szállítószalag.
Remélem, hogy az én tanácsom segíteni fog. Mindig kész technikai támogatást nyújtani a sütőipari és cukrászipari termékek üzembe helyezése során.