Mi a teendő a csomagolás előtt?
Mi történik a teával a csomagolás előtt? Igaz, hogy a tejet hosszabb ideig tárolják, mert tartósítószereket adnak hozzá? Mi a különbség a különböző márkájú pasztőrözött és sterilizált tej között? Értsd meg ezt, és sokkal együtt kutatási igazgató és Fejlesztési PepsiCo (tej „Little House in the Country” és a „Merry Milkman”) Szergej Perminov.
A PepsiCo kutatási és fejlesztési igazgatója
Az első két-három óra alatt a tej természetes enzimei támogatják a minőséget, nem válik savanyúvá. Ez az úgynevezett baktericid fázis. De az ipari vállalatok nem tudják megragadni ezt a pillanatot, mert a tej még mindig kell időben szállítani a termelésre. Ezért az első dolog, amit a tehén alatt levő tej után végzünk, lehűtjük. Hasznos tulajdonságok megőrzése érdekében. Ez speciális hőcserélőkkel történik - hűtők jégvíz segítségével; A tejet 35-36 fokos hőmérsékletről 2-6-ra hűtjük. Ezután a tej kerül a feldolgozóhoz, és minél hamarabb eléri, annál jobb. Fontos, hogy az út legfeljebb egy nap, és lehetőleg négy-hat óra lehet, különben romlik.
Miután a tej jön termelés, ez teszteljük mutatók fehérje, zsír, sűrűség, fagyáspont, grade, hogy a tehén beteg - nagyvállalatok általában saját laboratóriumban.
A következő szakasz levegőztetése, vagyis a levegő eltávolítása a tejből. Az a tény, hogy a fejés során egy tejsavó megragadta a levegőt. Távolítsuk el a levegő elve szerint vákuum: amikor a letöltést a gép a tejet átvezetjük egy speciális eszköz alacsony nyomású és hatása alatt oldott levegő a tejet szivattyúzzák a tartályba. Ha a levegőt nem távolítják el, a tej oxidálódhat és romolhat.
Ezzel egyidejűleg a tej besorolása szerint történik, és tartályokba töltve. Ezután van elválasztás, vagyis tisztító tej: a nagy sebességű centrifuga eloszlassa a tej eltávolítani az elhalt baktériumok (élő nehéz, és eltávolítja őket a következő lépés), és a baktériumok és megtisztítsuk a mechanikai szennyeződések, például a fű ruhával.
Miután a mikroflóra részleges megölése vagy eltulajdonítása után a tejet 70 fokig melegítjük néhány percig.
Normalizált és teljes tej
Aztán ott vannak a változatok. A tejet tejszínre és sovány tejre oszthatja. Ez azért van így, hogy később különféle zsírtartalmú tejet, például 1,5, 3,2, és így tovább, tej és krém kombinációját egy bizonyos arányban hozzuk létre. Elkülönítve tejszínre és sovány tejre, majd újra összekapcsolva, normálizáltnak nevezik.
A teljes tej esetében ez a szakasz hiányzik. Integráltnak nevezik, mert nem történt megosztási művelet. Az egész tej talán természetesebbnek tekinthető: mi jött, ez és a fizikai-kémiai paraméterek mentén. Egészséges és hasznosabb? Nem, nem az. Ha a normalizált tejet megfelelően helyezi el, ugyanolyan paraméterekkel, mint amilyen eredetileg, akkor az eredmény ugyanaz lesz. Véleményem szerint ez inkább a fogyasztói kép története.
Pasztörizálás és sterilizálás
Az utolsó lépés - a pasztőrözéssel vagy sterilizátorral történő tej bejuttatása a csomagolásba történik. De a palackozás előtt van még egy feldolgozás - homogenizáció. Ebben az esetben ez azt jelenti, hogy egy különleges eszközben, homogenizálóban csiszolják be a zsíros gömbök apró részecskéit, amelyek kezeletlenül összepréselhetnek vagy elszabadulhatnak.
A sterilizálás és pasztőrözés technológiája különbözik az expozíció hőmérsékletétől és időtartamától. Válasszon egyet a kívánt eredménytől függően. A sterilezés során a tejet néhány másodpercig 137-140 ° C hőmérsékleten kezeljük, majd csomagoljuk. Tehát legfeljebb hat hónapig tárolható.
Pasztőrözés esetén a hőmérséklet hatása alacsonyabb, és nem ölte meg a spórák mikroflóráját: a tejet több perc és fél óra között 78-120 fokos hőmérsékleten kezelik. Feltételezhető, hogy a pasztőrözött tejben még mindig léteznek baktériumok, amelyek ezután kialakulhatnak. Ennek megfelelően kevesebbet tárolnak. Az ultra-pasztőrözött tej hőmérséklete nagyobb, mint a pasztőrözött, de a sterilizált tej alatt.
Ami azt a történetet illeti, hogy a tartósítószerek hozzáadódnak a tejhez vagy bármi máshoz, ez egy mítosz. A termelők csak tejből tejet termelnek, semmi sem adható hozzá, és ezt törvény írja elő.
A különböző gyártókból származó tej különbségei
Nagy fontossággal bírnak a töltési feltételek és berendezések (mennyire steril, modern és minőségi) és a csomagolási technológia. E paraméterek szerint különbözõ gyártók tejét különböztetik meg. Emellett az ízeket természetesen az eredeti nyersanyagok, a gyűjtőterület és az évszak is befolyásolja.
A csomagolás is fontos. A karton zsákok többrétegű anyagok, amelyek miatt az oxigén és a mikroorganizmusok nem jutnak be a csomagolásba; A tejet steril berendezésen adagolják a környezet befolyásolása nélkül, például inert gázáramban. Ezt aszeptikus csomagolásnak nevezik. Az ilyen csomagolás segít a jó ízlés és a hosszú eltarthatóság fenntartásában.
A friss tejről
Gyermekeimént a nagyanyám tehenet adott nekem egy tehén alatt, és senki sem gondolta, hogy forralja: a fejést megmostatja a tőgyét, ez minden. De egy modern ipari vállalkozás nem képes önállóan egyedet különíteni egy tehéntől; egy nagy termelés magában foglalja a tehenek keverését és áramlását a tehenből a csöveken keresztül, nem a kezekkel, hanem a fejőgépekkel, a környezeti levegő hatásával és így tovább. Ezért egyetlen gyártó sem garantálhatja a biztonságot. Nem a tökéletes tehenek világában élünk - tiszta és egészséges - ezért nem javasolnám kockázatok vállalását és friss tejet fogyasztani azok számára, akik nem biztosak a biztonságukban.
Illusztráció: Nastia Grigorieva