Kevésbé népszerű steak részek
Úgy tűnik, jobb lehet, mint egy klasszikus steak. És másrészt, csak a klasszikusokra lehet korlátozni? A vágások típusai valójában igen változatosak.
Steak a scapular részből (Chuck Eye)
A marhahús hatodik bordája elválasztja az entrecote-t a vállpengétől, amely sok tekintetben egy entrecotushoz hasonlít, csak sokkal kisebb költségekkel jár. Bár ez nem a legszebb része a bélszínnek - ezen keresztül különböző izmai és csontjai vannak benne - márvány, inkább finom és nagyon ízletes. A spatulát általában pároljuk, de nagyon jó a grillezéshez vagy a sütéshez, hacsak nem túlzottan adagoljuk.
Skert steak
A mellkas steak az egyik legfinomabb, köszönhetően a marhahús lédúsnak és gazdag ízének; két hosszú, lapos izomzatból állhat, amelyek zsíros márványvénákkal (diffrakciók és keresztirányú hasizmok) állnak, szinte megkülönböztethetetlen megjelenés és ízlés alapján.
Peritoneum (foltos steak)
A peritoneum vagy a perem gyakori látogató a konyhában. A gazdag hús íze és a könnyű főzés. Ez egy hosszú, lapos húsdarab, amely éppen a szár alatt van, elég vékony, és megkülönböztető jellemzője a hosszú szálak - ez azt jelenti, hogy vékonyan kell vágni a szálakon. A peritoneumból és a szegycsontból kitűnő fachitos kap. Habár egyre népszerűbb és az ár emelkedik, továbbra is viszonylag jövedelmező, mint sok más húsdarab. És ezen kívül semmi fölösleges, nincs porc, sem csont.
Lapos szelet steak
Egy széles, hosszú, lapos izom a scapula alatt, ketté osztva egy hosszú porc. A porc eltávolítása után két különálló darab van 350-450 grammban. Ha a húst keresztre vágja, a porcon keresztül, kapunk egy felső pengét steaket. Ez a második puha része a hasított (a bélszín után), és továbbra is lédús és pályázati még jól sült.
Hús nélküli, hántolatlan háromszög, puha, kellemes illattal.
Az alhabbal (Hanger Steak)
Ez a hús nem található olyan gyakran, mert ez a darab az egész hasított testet jelenti: az utolsó borda és a membránhoz van kötve. Másodneve, a "húsos steak", abból a tényből származott, hogy a hentesek általában elhagyták. A vastag, sötétvörös izomzaton átnyúló porcszalagot általában mészáros faragta, hosszú húsdarabok maradtak. E hús intenzív aromája kompenzálja komparatív merevségét.
Felső lapát steak
Ezek a nagyon finom, szaftos steak kiváló választás. A hasított test vállát faragták, és ugyanabból az izomból származnak, mint a laposacél. Az egyetlen hátrányuk, hogy a porc vékony sávja fut, de nem jelent nehézséget. Az ilyen szeletek elkészítése előtt készítsen apró merőleges metszésű apró ollókat vagy késeket a porcban, hogy a steak ne hajtsa.
Kevésbé népszerű steak részek
Ezek a marhahúsdarabok gyakrabban találkoznak. Nyugtalanabbak, mint a szubperitoneális darabok, de hasonló szerkezetűek és húsosak. A gyors előkészítés érdekében vágja át a szálakat.
London Broil
Szigorúan a londoni steak nem annyira hús, mint a főzés. Először egy kemény húsdarabot (általában egy szárnyat) marinálnak, majd pörköléskor szénre vagy tűzre pörkölésnek vetik alá, majd a rostokat vékony darabokra vágják.
És mégis a boltban gyakran talál ilyen nevet, mint a "londoni steak". Leggyakrabban ez a név két különböző csont nélküli darabra utal, egy szár (az első lábról) és egy scapula. A szárat gyakran használják, mert könnyebben megtalálható és könnyebben vágható, mint egy scapula, melynek érdekesebb íze van, de tartalmaz porcot.