Hogyan készítsünk egy kulebyaka-t négy sarkon, egy kakukkal, amit zárt süteménynek nevezünk

A Kulebyaka zárt torta hosszúkás, összetett töltelékkel. Minden réteg, és akár tizenkettő is lehet, a vékony palacsintától elválik egymástól. A Kulebyaka "négy sarkon" négyféle tölteléket tartalmaz, amelyeket ékkel látnak el. Ebben az esetben javasoljuk hús, gomba, rizs töltelék és töltelék csirkemájból történő elkészítését.

A teszthez:
1 kg lisztet
1,5 csésze tejet
20 g száraz élesztő
125 gramm vaj
4 tojássárgája
2 tbsp. l. cukor
0,5 ts. só
Palacsinták esetében:
200 g lisztet
1 evőkanál. l. cukor
csipetnyi sót
2 tojást
300 ml tej
sütőolaj
A töltéshez:
500 g darált hús
500 g csirkemáj
0,5 csésze rizst
50 g szárított gomba
3 hagyma
2 tbsp. l. tejföllel és vajjal
2 savanyított uborka
3 hűvös tojás
1 csokor zöldhagyma és petrezselyem
0,5 ts. fekete bors
4 tojássárgája töltelékhez, 2 - kenéshez.

1. lépés
Gyúrja a tésztát a kulebyaki-ra. Meleg tejben adjunk hozzá élesztőt, cukrot és félszitált sóliszttel. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk meleg helyen 1 órán át, majd adjunk hozzá olajat, sárgáját és maradék lisztet. Óvatosan gyúrjuk meg a sima, nem tapadós tésztát, fedjük le és hagyjuk még egy órát, majd gyúrjuk a tésztát, és hagyjuk állni további 30 percig.

2. lépés
Míg a tészta felemelkedik, főzzük a palacsintát. Keverje össze a lisztet, a sót, a cukrot, a tojást és a tejet egy keverőben. Öntsük a tésztát egy tálba, fedjük le és hagyjuk 1 órán át, melegítsük fel a serpenyőben, zsírozza meg növényi olajjal. Öntsünk kis mennyiségű tésztát, körkörös mozdulattal elosztva a serpenyő teljes felületén. 1,5 perc múlva. fordítsuk a palacsintát a másik oldalra, és sütjük még 40 másodpercet. Szintén sütjük a maradék palacsintát.

3. lépés
Készítse elő a húsfeltöltést. Hagyma és apró apróra vágott petrezselyem apróra vágva. Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben. Süssük a hagymát, 2 percig. Adjuk hozzá darált húst, keverjük és főzzük 5 percig. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. tejföl, petrezselyem, só, fekete bors. Pároljuk alacsony lángon 5 percig. Távolítsuk el a hőtől.

4. lépés
Készítsük el a csirkehús kitöltését. Csirkemáj tiszta, öblítse le és forralja, amíg főtt. Finoman vágja le. Töltött uborka, vékony csíkokra vágva; Szigetelje a gyümölcslevet. Keverjük össze a májat uborka és a maradék tejföllel.

5. lépés
Készítsük el a gombatöltést. Gombák forrni, chop. Tartsd fenn a maradék hagymát, félgyűrűsre vágva. Süssük a gombát hagymával, sóval.

6. lépés
Készítsük el a tölteléket rizszel. Rizs főtt, amíg főtt. A zöld hagymát vékony gyűrűkké vágjuk. A tojásokat merevítsük villával. Minden mix. Mindegyik elkészített töltelékben, 1 nyers tojássárgát hajtva keverje össze.

7. lépés
Osztassa a tésztát 3 részre, 2 darab tekercselt téglalap alakú rétegekbe 0,5 cm vastag (a rétegek mérete megegyezzen a sütőlap méretével). Helyezzen egy réteget sütőpapírral borított sütőlapra. A tésztát töltsük fel darált húsra, a mező mindkét oldalán 4-5 cm-re hagyjuk.

8. lépés
Helyezze el a töltést a rizsből, giblets és gombák egymás után, áthelyezve minden rételt palacsinta. Fedjük le egy második réteg tészta, könnyedén nyomja meg a felső réteget a kezét úgy, hogy sűrűn feküdt a töltelék.

9. lépés
Dobja ki a harmadik réteget, igazítsa ki a széleket. Egy éles késsel (vagy penge raviolival) behatolnak hosszirányú szaggatott vonalak a régióban a 1,5-2 cm-es vágási hossza legyen körülbelül 6 cm, a távolság a vágások között -. 3 cm.

10. lépés
Óvatosan vegye be a vágott lapot két kézzel, takarja le őket a kulebyaka, szorítsa meg a széleket úgy, hogy azok egyenlőek a szélei a kulebyaki.

11. lépés
Védje az éleket egy pigtailvel. Felfelé, hogy a középpontra 12 cm-es távolságot és egy másik 2 lyukat távolítsunk el, hogy behelyezzük őket egy sűrű papírból. Adjon kulebyak 20 percet.

12. lépés
Melegítsük elő a sütőt 210 ° C-ra. Kulebyaku kissé felvert whiskyt. Süssük 45 percig.

* Ha a kulebyaka felülről ég fel, fedje le egy sütőpapírral.

Kész kulebyaka lefedve száraz törölközővel és enyhén megszórjuk a vizet a spray-ből. Hagyjuk 5-7 percig állni. Ezután vágja fel az adagokat, és szolgálja az asztalra.

Kulebyak négy sarkon (Gogol szerint):
”. Igen pie hogy a négy sarkából: az egyik sarokban feküdt az arcomon kecsege igen vyazigi *, más hajdina kása, de gomba hagyma, édes Milt igen, igen agy, és még akkor tudom, hogy van ilyen. "

A palacsinta szükséges: 1 tojás, 1/2 st. liszt, egy csésze tej, 15 gramm vaj, 1/2 tk. cukrot, csipet sót.

A teszthez: 1 tk. só, 5 g élesztő, 2 tojás, 2,5 evőkanál. l. cukor, 1 evőkanál. a legmagasabb minőségű liszt, 50 gramm vaj, 1,5 evőkanál. tejet.

A töltelékhez: 200 g darált marhahús, 100 gramm gomba, 50 g hajdina, 300 gramm fagyasztott lazac, több ága friss petrezselyem és a metélőhagyma, 1 hagyma, sárgarépa 1, 1/2, Art. növényi olaj.

1. Először tegyük a palacsintát. Sárgarépa keverék, só, adjunk hozzá tejet, cukrot, vajat és lisztet. Amikor a tésztát jól összekeverjük, tegyük fel a pirított fehérjét, és keverjük újra. Forró olajjal sütjük a vékony palacsintákat az egyik oldalon.

2. Most vegye be a tésztát. Mi szitáljuk a lisztet, öntsük egy tálba, vezessük a tojásokat. Keverjük össze, öntsünk egy csepegtetőn, adjunk hozzá sót, cukrot és élesztőt. Adjuk hozzá a vajat, és készítsünk egy nem túl meredek tésztát. A tésztát egy tálba forgatják, egy törülközővel borították és egy órára melegítettek. Amikor a tésztát felemeli, töltsd le (2-3 alkalommal).

3. Töltsük a tölteléket. A halfilmet rántottuk (elkészíthetjük a kész lazact a saját gyümölcsléjében), gyúrjuk, apróra vágott zöldhagymával és petrezselyemmel összekeverjük. A sárgarépákat megtisztítják, szeleteljék és pirítsák az izzó apróra vágott fele 5 - 7 percig. A hajdina sós vízben sózott, és olajban maradt, sült sárgarépával 2 - 3 percig. Az apróra vágott húst süretáljuk, amíg 1/2 sipát nem főzünk. Minden palackban sót adunk hozzá, és jobban "megragadjuk" a cserepet, 1/2 tojássárgáját.

4. Formázza a kulebyaka. Osztassa a tésztát 2 részre. Egy darab 1 cm vastag, egy zsíros sütőlapra terjedt ki. A tésztára rakj le egy réteg halat egy lejtős hullámvasút formájában (lásd az ábrát), ráhelyezünk egy palacsintát rajta. A palacsinta - egy réteg hajdina töltés. És lefedjük a második palacsintát. A gombákat elszórjuk, és újra megszórjuk a palacsintát. A darált húst tetejére tesszük. A második tésztát kinyomjuk, egy töltéshullámot fedünk le, és szorosan kötődünk egy "pigtail" -el. Szúrásokat készítünk egy villával a tetején és oldalain. Sütjük 180 ° C-on körülbelül 40 percig. 15 percenként csökken. hőmérséklet 20 ° C-kal.

Mi a kötés?
Ez a porc, amelyet a tokhal gerincéből nyernek ki. Szárított lehet vásárolni a piacokon.

és hogy töltsön ki belőle
500 g szálat, öblítsük le, öntsük tiszta vízzel és kb. Negyven percig főzzük, amíg puha. Adjunk hozzá sót, apróra vágott petrezselymet (2 szál), 1/2 hagymát. Dobja vissza a varratot egy szitán, hideg vízzel öblítse le. Keverjük össze 2 darab apróra vágott tojással, 3/4 evőkanál. főtt rizs, 3 evőkanál. l. vaj és apróra vágott kapor (4 gallya) és petrezselyem (2 szál).