Hogyan készítsünk egy ideális Caesar salátát otthon
Francesco Daiana
a Le Cordon Bleu világának legjobb kulináris iskolája, a Ragout gasztronómiai tanár tanára
- saláta, feltalálta több mint száz évvel ezelőtt, egy amerikai olasz származású Cesare (Caesar amerikai stílus) Cardini, óriási népszerűségre tett szert az egész világon, és a szám az elkészítését lehetőség sokáig a több száz, és néhány közülük már semmi köze az elmúlt években, az eredeti recept. Majdnem minden háziasszonynak külön receptje van a "Caesar" -nak. Például, amikor éltem Bangkokban voltam nagyon szereti „Caesar”, melyet úgy készítettünk egy kis helyi kávézó: Chef segítségével ananászlé a mártással, salátával keverve avokádó és pácolt csirkemell curry. És hogy őszinte legyek, nekem akkor is nagyon kellemes: egyrészt - „nomád” rugalmasság, könnyű alkalmazkodás a helyi konyha, és másrészt - még mindig összetéveszthetetlen olasz temperamentum és a megkülönböztetésre. A titok a hihetetlen ízét a legendás saláta rejtett összetevői - nevezetesen a saját tökéletes kombináció: édes-savanyú mártással, fény keserűség az olívaolaj, parmigiano fanyar ízét és frissességét ropogós saláta Romano (Roman). Nos, ez nem remekmű! És ha úgy dönt, hogy kérjük rokonok otthon "Caesar", akkor gondosan fontolja meg a választott termékek. Mégis, beszélünk olasz ételeket, így a kiváló minőségű olívaolaj és Parmigiano Reggiano eredeti itt fontos szerepet játszanak.
Az ideális "Caesar" öt titka a Francesco-tól
- Az eredeti receptben a Cesare Cardini néhány csepp Worcestershire mártást használ. Ez az a változata saláta szerzett népszerűsége az Egyesült Államokban, de Olaszországban (később az egész Európa) saláta vált ismertté verziókban testvére Cardini, aki helyett Worcestershire szósz saláta „Caesar” a szardella paszta. Képzelje el, mennyire gazdag a szardellák illata, íze és színe! Nem használom a Worcestershire szószot, hogy ne szakítsam meg ezt a hihetetlenül halszagot. Használata konzerv szardella olaj, akkor is el fogja érni kiváló eredmény, de én vagyok az összes otthoni recept, hogy elindul a vásárlás a legfrissebb szardella.
- Nagyon óvatos vagyok az ecetet választani: csak magas minőségű, fehér és legfeljebb 5% koncentrációban, különben zavartalan lesz az ízek törékeny egyensúlya.
- A mártás helyes konzisztenciája a kézi munka eredménye. Tehát felejtsd el a keverőket, a betakarító gépeket és a régi jó halántékot. Tehát megtartja a klasszikus mártásstruktúrát és a gazdag aromákat.
- A fokhagyma éles ízének és illatainak lágyabbá tétele érdekében néhány másodpercig forraljuk le a fogsort, majd hidegre. Ismételje meg ezt az eljárást 2-3 alkalommal, és szelíd és meglepően könnyű ízt és aromát kap.
- És ami a legfontosabb: Őfelsége Parmigiano Reggiano! Megtalálható a boltban Parmigiano három fő korcsoport: több mint 18 hónap, enyhe krémes íz, több mint 22 hónappal a kiváló kombinációja a frissesség és egyedi ízét és állagát több mint 30 hónap - egy remekmű könnyű fűszeres jegyek és gazdag utóíz. Azt javaslom, hogy a sajtot több mint 22 hónapig áztassa, hogy az ízek ideális egyensúlyát biztosítsa.
A Francesco Dayan ízletes "Caesar" receptje
- Tojdd a tojásokat 30 másodpercig forrásban lévő vízben, majd hideg vízben gyorsan hűtsd le. Külön a tojássárgát, és ecettel és egy csipet sót csípje meg. A habarcs megfelelően dörzsölje fokhagyma, szardella és paprika. Adjuk hozzá a sárgadinnye és a mézet, pörgessünk, amíg sima. Miközben továbbra is verte, lassan lépjen be először a napraforgóolajba, majd az olívaolajba. A mártás készen áll.
- Vágja a ciabattát kockákra, helyezze őket egy sütő tálcára, ízesítsék őket olívaolajjal és sóval. Küldje el a kemencébe, 180 fokos fűtésre, 15 percig, amíg meg nem jelenik a világos aranyszínű kéreg.
- Mossa ki a salátát, óvatosan szárítsa meg (semmiképpen sem nedves), és kézzel tépjen (nincs kés!) Darabokra. Ha lehetséges, csak a belső leveleket használja, mivel lágyabbak és édesek.
- A szeletelő segítségével vágja le a sajtot vékony szeletekre.
- Tegyük a tányér saláta leveleket, és öntsük át a szósz, majd adjuk hozzá a krutont és vékony szelet sajtot.
Ezt a receptet alapul véve kreatív folyamatot folytathat, és sok kísérletet végezhet a saláta fehérje részével, hozzáadva kedvenc összetevőket. Íme néhány példa:
Caesar lazac
Hogyan készítsünk egy ideális Caesar salátát
Visszavonulás a-challenger.ru-ról
Az összetevők
lazac filé bőrrel
extra szűz olívaolaj
- Készítse elő a sütés filét: alaposan mossa le, távolítsa el a csontokat (a csipesz ebben az esetben nagyon hasznos), vágja le a zsíros és sötét foltokat, hagyja el a bőrt. Ezután mindkét oldalon sóval és borssal sót.
- Fűtött serpenyőben (előnyösen tapadásmentes bevonattal) öntsük az olajat, és egy perc múlva helyezzük el a lazac bőrét. A finom, ropogós kéreg megőrzéséhez sütés közben ne mozduljon el, és ne fordítsa át a filét.
- Amikor a lazac finoman rózsaszínűvé válik, és ha lenyomja könnyedén, a gyümölcslé lecsapódik - készen áll! Hagyja egy kicsit lehűlni a filét, majd tegye rá a kész saláta fölé.
Cézár garnélával
Hogyan készítsünk egy ideális Caesar salátát
Visszavonulás a-challenger.ru-ról
Az összetevők
extra szűz olívaolaj
frissen préselt citromlé
- Öblítse le a garnélarákot hideg vízben, alaposan tisztítsa meg - távolítsa el az összes felesleget (karpata, fej, bél véna).
- Egy kis tálban keverd össze a garnélarákot citromlével, sóval és borssal. Zárja le a tálat egy filmből, és tegye be a hűtőbe 30 percig.
- Hűtsük le a sütőedényt, és tegyük a garnélarákot a pácéhoz (nincs olaj) és 40 másodpercig sütjük mindkét oldalon. Adjuk hozzá a hűtött garnélarákot az elkészített salátához.
Egy kicsit alacsonyabb - érdekes receptek a "Caesar", ami szintén tetszik neked.
Az eredeti recept Worcestershire mártással kiegészítve.
Hogyan készítsünk egy ideális Caesar salátát
Visszavonulás a-challenger.ru-ról
Az összetevők
olvasztott sózatlan vaj
extra szűz olívaolaj
frissen préselt citromlé
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokosra. Szeletelje a bagettot, először megszabadulva a kéregtől. Egy nagy tálban egyesítse a vajat egy evőkanál olívaolajjal és adj hozzá kenyeret. Rázza fel a tálat úgy, hogy a kenyér kocka teljesen olajjal áztassa. Adjunk hozzá sót, fekete és cayenne paprikát, keverjük össze. Vegyünk egy nagy sütõtálcát alacsony falakkal, szárítsuk meg a sütõpapírt. A pikáns ízesítéshez a papír felületét tisztított fokhagymával kell felragasztani. Tegye a kenyér kockákat egy rétegbe, és sütjük a sütőben, amíg aranybarna 10 percig.
- A szósszal helyezzük a szardellákat egy fából készült tálba, adjunk hozzá az apróra vágott fokhagymát és egy teáskanál sót. Két villa segítségével a fokhagymát és a szardellákat a paszta állapotába vágja. Keverje össze a borsot, a citromlevet, a Worcestershire szószot, a mustárt és a tojássárgáját. Adjunk hozzá 0,5 csésze olívaolajat a kapott elegyhez.
- Római saláta, öblítés, megszabadulni a felső levelek, teljesen száraz, tépje apró darabokra, és adjunk a mártást egy tálba, el kell küldeni kekszet és a reszelt sajtot. Ha szükséges, szórja meg több sajtot a tetejére - és azonnal az asztalra.
A saláta ezen verzióját is módosíthatja kedvenc fehérje összetevőivel, például csirkemellel:
Császár csirke
Hogyan készítsünk egy ideális Caesar salátát
Visszavonulás a-challenger.ru-ról
Az összetevők
- Pácolja a csirkét: vágja a filmet vékony csíkokba, sóhéjjal, fekete borssal és tört fokhagymával. Hagyjon egy órát a hűtőszekrényben.
- Előmelegítjük a sütőt 200 fokosra, tegyük fel a csirkét egy sütő tálcára és 20 percig sütjük. Miután a filé darabjai hűvösek, helyezze őket a kész Caesar saláta tetejére.
Vegetáriánus "Caesar" csicseriborsóval
De egy olyan példa, aminek egyszerűen nincs semmi köze a klasszikus recepthez, de nem kevésbé ízletes és eredeti.
Hogyan készítsünk egy ideális Caesar salátát
Visszavonulás a-challenger.ru-ról
Az összetevők
nyers kesudió
Vegetáriánus Worcestershire szósz
- A kesudiót egy éjszakás tálban áztassuk, majd ürítsük le és öblítsük le az anyákat.
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokosra. Szárítsa meg a csicseriborsót papírtörölközővel, és tegye egy serpenyőbe egy rétegben. Öntsük tetejére olívaolajjal és szórjuk meg egy teáskanál fokhagymapor, sót. Keverjük össze, hogy a csicseriborsót teljesen olajjal lefedjék. Küldje el a sütőlapot a sütőbe 20 percig, majd keverje össze a csicseriborsót és főzzön további 10 percig, amíg a borsó kissé arany színű.
- A szósz mix turmixgépben simára 0,5 csésze kesudió, citromlé, mustár, Dijon, egy teáskanál fokhagyma por, fokhagyma szegfűszeg, Worcestershire szósz, kapribogyó és két evőkanál vaj. Adjunk hozzá vizet, ha a mártás nagyon vastag. Bors és só ízlés szerint.
- Alternatív módon előkészíti sajt Nut mix: karaj fennmaradó kesudió, szezámmag, evőkanál olívaolaj, és egy teáskanál fokhagyma por. Szükség esetén sózzuk szezonra.
- Egy nagy tálban keverje össze a szeletelt Savoy káposzta és a romaine saláta. Adjuk hozzá a mártást, meleg csicseriborsót és jól keverjük össze. A tetején egy dió keverék.
A lédús Instagram - itt a linken.