Hogyan kell főzni egy szakember hasznos pulykamell titkait?
A pulyka a legízletesebb hús, de csak akkor, ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni. A szakember megosztja titkait.
A pulyka nagyon hasznos hús. Mindenféle baromfihúsból talán a leghasznosabb. Nem sok zsír van benne, mint egy liba vagy egy kacsa, sok vitamin. A pulyka egyike azoknak a termékeknek, amelyek hozzájárulnak a szerotonin, a jó hangulatunkért felelős anyag előállításához. Tehát a kétségesség magas táplálkozási minősége nem okoz. De sokan attól tartanak, hogy vásárolnak pulykát, mert úgy vélik, hogy ez a hús száraz, és nehezen főzhető, hogy lédús legyen. Ezt a mítoszot Jan Pershin, a Novékovovics gimnázium amatőr kurzusának kurátorával debütálta:
A pulykahús egy hasznos és ízletes diétás termék, a legfontosabb az, hogy tudjuk, hogyan kell megfelelően főzni. De először választania kell.
Hogyan válasszunk
Mindez attól függ, hogy mit fognak főzni a pulykaból. Ha az egészet választja, vegyen olyan darabot, amely nem szünteti meg a csomagolást, hanem a színre és a sütő méretére összpontosít, hogy a hasított test illeszkedjen.
Ha beszélünk a darab, nem az egész madár - megint jobb, hogy vesz egy pulyka vákuum csomagot. Nézd meg az eltarthatóságot, válaszd ki a legfrissebb terméket. A pulyka színének szürkének kell lennie, de a lehető legközelebb a rózsaszínhez. Ha veszel egy madár a piacon, és a hús nem a csomagot, majd figyelni, hogy a szag: ne legyen semmi felesleges. És természetesen nem iszap a felszínen.
Hogyan főzni
Lekerekítés. A mellből készült hús a legegyszerűbb. Elég sütni egy serpenyőben - ez minden. Azt is fel lehet tüntetni, az is finom lesz.
Láb és szárny. A szárnyaknál a "conf" technológiát ajánlom. Ez főzés alacsony hőmérsékleten - kb. 80 fok - 10-11 órán keresztül olaj hozzáadásával. Kívánatos a sört vagy sütni alacsony hőmérsékleten, vagy a "conf" módszerrel. Alkalmas csontok húsára.
A fő hiba, amit szeretõk tesznek, amikor egy pulykát készítenek - a hús túlfõtt, túlfõtt egy serpenyõben. Ennek eredményeként száraz és íztelen lesz.
Ezért az alapszabály: hosszú ideig nem kell főzni a pulykamárt. Nézd az időt! Amint a hús fellazult, el kell távolítania a tűzről. Ha megszáradt a hús, akkor semmi sem történt, sajnos.
Ahhoz, hogy a madarat a leginkább lédúsvé tegye, sütéshez zsákban főzhető. Sütjük alacsony hőmérsékleten, fokozatosan a hús belső hőmérsékletét 75 fokosra emelve.
Annak meghatározásához, hogy készen áll-e egy speciális hőmérő-szonda, vagy átszúrhatja a pulyka húsait: könnyű lé kell lennie. A könnyű levél elment - azt jelenti, hogy a pulyka készen áll. Tehát nem lesz kiszárad, és ízletes marad.
Szeretem a spenót a sült hagymával és fokhagymával. Vagy rizs vagy tészta ázsiai fűszerekkel.
A pulyka minden baromfival használható fűszerrel kombinálódik: fokhagyma, kakukkfű, rozmaring, szójaszósz, zöldhagyma, koriander.
Juicy cutlets
Ha a filé fáradt, vagy meg akarja változtatni a diétát - készítsen csipkéket vagy biteket. Különösen jó lesz a csipke, ha magad csavarja a húst a combból, kis mennyiségű bőrrel: így nagyon lédús lesz.
Ázsiai stílusú tészta pulyka
- 120 g pulyka
- 100 g tészta
- 50 g pekingi káposzta
- 5 gramm koriander
- 5 g zöldhagymát
- 20 g szójacsírát
- 40 g paprika
- Lime juice, szelíd
- 20 ml szójaszósz
- 10 gramm halszósz
- 1 tk. cukor
1. lépés: Forraljuk fel a tésztát.
2. lépés Törölje a pulykát és a paprikát darabokra, megsütjük.
3. lépés: Keverje össze az összes hozzávalót a szószon, adjunk hozzá egy serpenyőbe, és keverjük össze.
4. lépés Tálalva, szójadara, koriander és zöldhagyma.
Törökország filé spenóttal
- 150 g pulykafilé
- 120 g spenót
- 1-2 fog. fokhagyma
- vaj
- Só és bors
1. lépés Törölje a pulykát, amíg meg nem főz.
2. lépés Külön külön elkészítjük a spenótot. Ehhez melegítse a serpenyőt, dobjon bele egy kocka vajat, majd hozzáadja a spenótot. Nagyon gyorsan elveszti a hangerőt.
3. lépés: Gyorsan adjunk hozzá sót, borsot, fokhagymát. A fokhagyma teljesen hozzáadható, de összetörheted. Keverjük a spenótot. Tálaljuk a pulykát.