Hogyan kell főzni a gomba valui gomba valui, ezek gobies, podtopolniki és tehéncsaládok

Valui sós és savanyú, néha ugyanakkor eltávolítják tőlük a keserű bőrt, és a fiatal gombákat összegyűjtik, nyitott kalappal. Méret gomba sapkák nem haladhatja meg a 5-6 cm. Pácolt tengely könnyebb felszívódnak a szervezetben, mint a sós, hiszen fermentáltuk gombák tartósított aszkorbinsav, és a tejsav képződik, amely képes, hogy törölje a szervezet a toxinok, javítja az emésztést, elnyomja a káros baktériumok növekedését és az élesztőszerű gombák, amelyek rendkívül károsak a férfi, ami allergiás reakciók, betegségek az emésztőszervek, gombás, stb .. a fermentált gombák hasznos nyersanyagok és sózott.

Kwashu valui meleg és hideg módon. A hornyok jobban megfelelnek az első eljárásnak, azaz forrásban.

Ha továbbra is szeretné, hogy áztassa a gombát, a kovász, forralás után, akkor kell, hogy még több cukrot. Tengely főtt citromsavval (ami egyébként is „eszik” édesség gombák) a sós vízben, alapján az arányok: 1 liter víz, hogy 20 gramm só és csipet - a citromsav. Forralás után öblíteni kell a darait.
Ahhoz, hogy a gomba ízletes és ropogós legyen, az erjedés során meg kell választani az optimális hőmérsékletet a folyamat számára. Kezdetben a hőmérséklet legelőnyösebben 15-20 fok, mert ezen a hőmérsékleten a völgyeket szívja be a tejsavbaktériumok részvételével. Ha magasabb a hőmérséklet, a gombák savasak lesznek, mert az erjesztés az ecet felszabadításával kezdődik, és alacsonyan - nincs tejsavas erjesztés, és a penész megjelenhet penésznek.
A gomba forrása. 1 kg gombához tegyen 50-60 gramm sót és 15-20 gramm cukrot, 1 evőkanál tejsavót. Ha a valószok áztattak, a cukor mennyisége megnövelhető. Minden összetevő vegyes, fűszereket adnak hozzá, és a gombákat elnyomás alá helyezték.

Ahhoz, hogy a savanyú tengely elnyomás nélküli, ne töltse ki, amelyet úgy állítunk elő, hogy a só, cukor és tejsavó jól keverjük össze, továbbá sterilizálás. Ehhez egy liter vízben, amely elérte a forraljuk, oldott só és cukor, főtt 2-3 percig, majd lehűtjük 35 fok, és hozzáadott savó, fűszerek és keverjük alaposan, öntsük főtt gombát és behelyeztük egy szoba hőmérséklete optimális.
A gombák nem fojthatják el a gomba szagát, ezért szigorúan adagolják őket. Néha a gomba túlságosan sok illatot szagol, ami megakadályozza a legszagabb gombák illatát is. Valui nem ilyen erős íz, így ha hozzá fűszereket, akkor egy kicsit: kapros mag, bors, babérlevél, kömény, levelek és torma gyökér, ribizli levelek. Fahéj és gyömbér - tetszés szerint.
Fésülködő valaev a kefirben. Ennek megfelelően csak a joke alatt. A Kefir zsírmentes. Mivel tejtermékek tartalmazott legtermészetesebb só (nátrium), és a fermentált - kevesebb nátriumot adagolunk (1 kg gombák nem több mint 50 gramm), és a cukor, illetve több - nem 15-20 gramm, és a 30.
A fürjtörök ​​megszabadulnak a sóoldattól, vagyis egy külön tartályba olvasztják be, és a sós vizet forralják. Tengely mosott, sterilizált fektetni a bankok, majd öntsük a régi, de steril sóoldatban - 1-2 ujjai fölött gombák szintet, majd zárja be a műanyag üvegekbe fedéllel és betakarított hűvös, sötét helyen tárolásra.

A pácolás hideg módja.

A hámozott szeleteket a motorháztető alatt levágják és enyhén sózott vízben áztatják (1/2 evőkanál 1 liter vízre), naponta egyszer cserélik a vizet. Meredek a 3-4. Nap, nem több, különben a gomba nem lesz íze vagy illata. Az áztatás után a valouisokat alaposan átmossák, majd egy speciális edényben sapkákkal lefektetik, és a rétegeket sóval átöntik. A valuiban lévő fűszereket, amint azt fent említettük, adagolással adjuk hozzá, hogy ne romoljuk a gomba ízét és illatát. Egyáltalán fűszermentes sót lehet hagyni, csak borsot és babérlevelet hagyva. A sókat 1 kg gombánként 35-45 gramm kiszámításával adjuk hozzá. Aztán a valui le van fedve és elnyomják. A sózás ideje 40-50 nap. A zsugorodás és a sózás során a valouis gyümölcslevet ad, ezért a gomba egy új része felvehető a fentről, egészen a teljes kapacitásig.

A pácolás forró módja.

A gombák 1-2 napig só hozzáadásával áztatják, majd forralják, de nem sokáig - legfeljebb 30 percig. Az átáztatott lapátokat alaposan ki kell öblíteni, tisztítani kell, ha maradványok maradnak, rétegekbe rakják egy tartályba pácolásra, sót és fűszereket, elnyomás alá helyezve. Mivel a sózás hozzáadott réteg új gomba. Pehelymentesítés után steril dobozokba helyezzük és hűvös helyen helyezzük.

Sózott, 30 percig enyhén sózott vízben öntsük bele a marinadobozba, ahol ugyanolyan hegesztjük őket. A póréhagyma a következőképpen készül. 1 liter vízhez adjunk 200 g sót, 3 teáskanál ecetsav (80%), ízesítjük a fűszereket. Forralás után hagyja kihűlni a gombákat, majd a dobozokba töltse és fedővel fedje le.

Store tengely, nem gördülő bankok, mert a takaró alatt, anélkül légáramlás, még a legtökéletesebben főtt gomba alkothatnak botulinum toxin által gyártott, spórás rúd Clostridium botulinum. A botulizmus szörnyű betegség a központi idegrendszerre.

A süteményeket krokettekkel főzzük. Különösen finom - nyitott pite.
A rendszeres pite nem sokkal bonyolultabb. A finom apróra vágott gombákat kevert tojásos tejföllel keverjük, tejföllel, sült hagymával, és ezt a tojásgomba-gomba keveréket pite-kel töltjük. Szórjuk meg a süteményeket reszelt sajttal.