Foie gras van
A libamáj pate a francia esztéták egyik kedvelt keze. Ennek az ételnek a költsége jelentősen meghaladja az ésszerűt, ami nem meglepő - létrehozásához szükséges a kompprachikosov, a génmérnökök és az orvosok, valamint a táplálékszerzők egyidejű módszerei. Az adott fajta lúdjait hizlalják és tartják oly módon, hogy a madarak kifejlődjenek a máj szörnyű cirrhosisában. Számos, a legösszetettebb ékszerész a precíziós műveletekben azt a tényt vonja maga után, hogy ez a máj nyájasodik.
libamáj vagy kacsa máj, amelyet mesterségesen megemelnek hízlalással. Amint a baromfit levágják, a májat tejbe és mézbe merítik, ami nemcsak extra mennyiséget, hanem páratlan ízzel is jár. Ma a madarat kukoricamaggal hizlalják, minden májnak 700-900 grammnak kell lennie a liba esetében (rekord 2 kg), 300-400 g kacsa esetében. Goose fua-gras Toulouse Ivory-ból, szellős; Strasbourgból - rózsaszínű és keményebb. Most vita folyik arról, hogy a libatojás a kacsahoz képest (sötétebb színű) a libamájra való alkalmasságra; Az a tény, hogy a libamáj gyakran köles megolvad főzés közben, és aromája alig hallható. Franciaország importálja a foie gras-t Ausztriából, Csehszlovákiaból, Magyarországról, Izraelből és Luxemburgból, mivel a kereslet jóval meghaladja a kínálatot. Híres étterem kritikus Charles Gerard írta: „A liba - ez semmi, de a férfi fordult be egy eszköz könyv kiváló termék, az” élő hazai „amely érlelődik nagy gasztronómiai gyümölcsöt.” Franciaországban libamáj négyféle változatban: Nyers (libamáj cru): nagy igény, hogy a végén az év karácsonyra, akkor vágjuk szeletekre, ez sima és kerek, fehéres (ha sárgás, akkor valószínű, hogy morzsolódik). Előkészítése nagyon kényes folyamat. A friss (foie gras frais) már készen áll a gasztronómiai üzletekbe, általában edényekben, legfeljebb egy héttárolással a hűtőszekrényben. Félkész termék pasztőrözött foie gras. Három hónapig tárolja a hűtőszekrényben, ha már nyitva van. Megőrzi a friss foie gras ízét, termelését szigorú előírások szabályozzák. Nem szabad kibocsátani a zsírt. Néha szarvasgombát tartalmaz, legalább 3%. Konzerv (konzerv). Sterilizálva és tartósítva saját gyümölcsléjében, évekig száraz, hűvös és sötét helyen tárolva, ezért jobb lesz, mint a bor. Zsírtartalom - 700 kalória 100 g-nál. A libamáj vagy a kacsa pástétomalma vitathatatlan csemege, de a szolgálat fajtái a kulináris divatnak megfelelően változnak. Az ebéd végén egy alkalommal a foie gras-t szolgálták. Aztán kísérte szarvasgombával és kocsonya, de sokan most úgy vélik, az ilyen bejelentéseket túltelített, ezért inkább szolgálni savanyú és enyhén pirított kenyér farm, hanem a szokásos pirítós. A legfrissebb divat az, hogy a héjas rákot zöldhagymával, tökött és kagylópálcával szolgálják. De a klasszikus receptek továbbra is megtartják a presztízst. A "la Périgord" vagy a Rossini regionális ételek többségében foie gras-t tartalmaznak.
(Forrás: "A kulináris kifejezések integrált szótárai")
Nézd meg, mi a "foie gras" más szótárakban:
Foie gras - mustármaggal és zöld hagymával egy kacsa Au jus ... Wikipedia
foie gras - n. foie gras Francia csemegés libamáj izzadság ... Mostitsky I. univerzális további praktikus szótár
pate de foie gras - pate foie gras. Libamáj patája. Lásd még: Foie gras. Ez az ezüstös hajú öregember. a delirium és a finom smack ajak beszélt: sevriuga, parasztok, pate de gru gras. Fehér A század elején 237. Vö. Ha a kritikusok és meglepett francia jegyzetek ... Az orosz nyelv gallizmusainak történeti szókészlete
medalion de foie gras - * médaillon de foie gras. Kulin. Libamáj medál. A vacsoraválasztékot megrendelték Fominnek, aki hírnevet szerzett egy finom vacsorára. Nagyon jó munkát végzett a feladatában, vagy egy díszes kártya projektjét nézte ... Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótárát
Saint Foix - Saint Foy önkormányzat Sainte Foi Ország FranciaországFranciaország ... Wikipedia
Saint-Julien-des-Gra-Capu - Község Saint Julien de Gra Cape Saint Julien de Gras Capou Ország FranciaországFranciaország ... Wikipedia
foie gras. Libamáj. A meggyilkolt emberek teljes testűek, jóllakottak, betegség előtt már túlcsordultak, kiürítették, fűzőn feszítették, egyenruhában. még mindig töltsék meg őket különféle héjas rákkal, szarvasgombákkal, homárral. 1895. Mikulich Zarnitsy 55. Kivéve ... ... az orosz nyelv gallizmusainak történeti szótárát
- A foie-gras nem csak az ínyencekre vonatkozik. Vladimir Bakanov, Ilya Lazerson, Sergei Sinelnikov. Ma a foie gras, fekete kaviárral és szarvasgombákkal együtt a gasztronómiai Olympus legmagasabb pontján tartják. Ez a könyv segít kitalálni, milyen titokzatos termék van ... Bővebben Vásárlás 450 руб
- A foie-gras nem csak az ínyencekre vonatkozik. Lazerson II Ma a foie gras, fekete kaviárral és szarvasgombákkal együtt a gasztronómiai Olympus legmagasabb pontján tartják. A könyvünk segít abban, hogy megtudja, milyen titokzatos termék ... Bővebben Vásároljon 433 000 forintért
- A foie-gras nem csak az ínyencekre vonatkozik. Sorozat: Az istenek étele. Vladimir Bakanov, Ilya Lazerson, Sergei Sinelnikov. 128 oldal Jelenleg a fekete kaviárral és a szarvasgombákkal együtt a héjas rákot a gasztronómiai Olympus tetején tartják. Ez a könyv segít kitalálni, milyen titokzatos ... Bővebben Vásárlás 405 UAH (csak Ukrajna)