Felhasználhatósági időtartam, eltarthatósági idő
A jelen dokumentum 8.3. Szakaszának követelményei alapján az egyes sörnevek lejárati idejét, valamint a szállításra és tárolásra vonatkozó szabályokat a gyártó határozza meg.
A fent említett GOST szerint az orosz piacon felajánlott sör több paraméterre oszlik. Ez történik:
- sötét;
- pasztőrözött;
- könnyű;
- szűretlen;
- pasztőrözött;
- Szűrjük.
A szűretlen sörök két csoportra oszthatók. Az egyik a nem tisztázott fajtákra vonatkozik, a másodikra - a tisztázott fajtákra.
A sör megfontolt élettartamára vonatkozó korlátozásokat más rendeletek és jogalkotási aktusok szabják meg.
Például. A 2.3.2.1324-03 számú egészségügyi előírások szerint (a SanPiN 03. 03. 03. számú, a GGSV RF engedélyezett adatai lásd a 98. számú rendeletet). A nem sűrített sör az előállítás előkészítésének technológiája alapján a "romlandó termékek" fogalmába tartozik. Ezért eltarthatósági ideje minimális (több óra / nap), és a tárolási követelmények nagyon szigorúak.
A múltban pasztőrözött sör (tartósítószerek hozzáadása nélkül) legfeljebb 6 hónapig tárolható. és velük együtt a kifejezés 12 hónapra növelhető. A pasztőrözés a kiszámított idő alatt 60 ° C / 80 ° C hőmérsékletű sör melegítésére vonatkozik, amely elpusztítja a patogén mikroflórát.
A mikrorészecskék és a felesleges élesztő eltávolítása a sörből kiszűri. Ez az eljárás növeli az engedélyezett eltarthatósági időt, bár nagyon kicsi.
Az "élő sör" csoportba tartozik a szűretlen, nem pasztőrözött sör. Az italnak a hűtőszekrényben való kötelező tárolásával a gyártó által megadott maximális tárolási idő nem haladja meg a 8 napot.
A legrövidebb tárolási idő a szűretlen szűretlen sör. A töltés pillanatától számítva legfeljebb 72 óra.
Szűretlen tisztázott (például minden ismert "Zhigulevskoe") tárolt hosszabb, 5-7 nap.
Az otthoni sör az "élő" kifejezésre is utal. De ha az előkészítés technológiájára és a tárolási szabályokra vonatkozó valamennyi követelményt szigorúan betartották, akkor a gyárral ellentétben három hónapig biztonságosan tárolható.
A kifolyt (vagy ahogyan az utóbbi időkben egyre inkább hívják a gyártott sört), ez a sör, amelyet a fogyasztóknak hordókban szállítanak.
A vásárlás után ajánlott egy órán belül felhasználni. Abban az esetben, ha az ilyen sört PET-palackokban palackozzák, nem kívánatos tárolni (még hűtőszekrényben) több mint egy napig. Ellenkező esetben jelentősen megváltoztatja a rosszabb ízlést.
A csomagolástól függõ eltarthatósági idõ
A fent említett szabvány 5.3. Pontjának rendelkezései szerint az előállított összes sört szállítják (hordók) és fogyasztói edényekbe. Ez utóbbiak a következők:
- Hordókat. Rozsdamentes acélból készült hordók, speciális töltőszeleppel ellátva. 5-100 literes kapacitással készülnek. Teljesen lezárt, és védi az italt a közvetlen UVI-től. Engedje meg, hogy jelentősen növelje az ital eltarthatóságát (a palackhoz képest) legfeljebb hat hónapig. Először is ez a szűretlen márkákra vonatkozik. Azonban a sör megnyitása után az említett tartályban legfeljebb öt napig tárolható (figyelembe véve a külső tényezőket).
- Üvegpalackok. A sötét hazai sört sokkal hosszabb ideig tárolják (legfeljebb 3 hónapig). magasabb védelem a napfénytől. A legtöbb sör importált márkájára ez a feltétel 9 (Miller sör) és 12 hónap között mozog. A gyártónak fel kell tüntetnie a címkén feltüntetett lejárati időt.
- PET palackok (műanyag). A legrosszabb fajta tartály. Ha az alkoholral való hosszú távú kölcsönhatás méreg-dibutil-ftalátot bocsát ki.
- Az élelmiszerek alumíniumból származó bankok. Megbízhatóan védi a tartalmat a külső agresszív adathordozótól. Mindazonáltal könnyen befolyásolják a mechanikai hatásokat. Ezzel párhuzamosan csiszolt belső lakk bevonattal deformálhatók. Ami korrózióhoz vezet a dobozban.
Ha a sör lejárt
A hatályos jogszabályok és jogalkotási aktusok követelményei szerint a gyártónak a lejárati dátumot a csomagolásra kell alkalmazni. A fent említett szabvány magyarázata szerint ez a kifejezés meghatározza azt az időtartamot, amely alatt a sör fogyasztásra alkalmas.
A későbbi sört jobb, ha nem használják, csakúgy, mint bármely más terméket.
A sör minden egyes márkájára a gyártó ajánlásokat fogalmaz meg az optimális tárolási körülményekre vonatkozóan, amelyek attól függnek, hogy a tárolóedény melyben a sört palackozzák, a tárolási hőmérsékletet és akár a tartály tárolását is.