Az ultrapaszterezés
Ultra pasztőrözés (latin ultra-over, túlzott és pasztőrözés) - a hőkezelés folyamata az élelmiszer eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében.
Ez a kezelés rendszerint nyers tej és gyümölcslevek. A folyadékot 2-3 másodpercig 135-150 ° C-ra melegítjük, majd azonnal 4-5 ° C-ra hűtjük. Ebben az esetben a kórokozók és a mikroorganizmusok megsemmisülnek. Az ilyen kezelés utáni tej 6 hetes és hosszabb ideig használható.
Az ultra pasztőrözési folyamat zárt rendszerben történik. Az időtartam több mint két másodperc. Alkalmazzon két módszert:
- a fűtött felületen 125-140 ° C hőmérsékleten érintkezzen;
- steril gőz közvetlen keverése 135-140 ° C hőmérsékleten
Egyes jelentések szerint, amikor a tejet 125-145 fokban hevítik, a B12-vitamin elpusztul. C-vitamin és hasznos fehérjék - albumin és globulin. [1]
Az angol irodalomban ezt a pasztörizálás módját UHT - ultra-magas hőmérsékletű feldolgozásnak nevezik, az orosz nyelvű irodalomban az "aszeptikus pasztőrözés"
Más pasztőrözési módszerek is léteznek, például tej - ULT (Ultra Long Time)
A cikk javítása érdekében kívánatos.
Nézze meg, mi az "Ultrapasztronizáció" más szótárakban:
ultra pasztőrözés - ultra pasztőrözés ... Helyesírási szótár
ultra-pasztőrözés - (ultra + pasztőrözés) lásd a Működés ... Nagy orvosi szótár
A tej ultrapaszterezése - 8) a nyerstej és feldolgozási termékei hőkezelésének ultra pasztőrözési folyamata. Az ultrapaszterizáció zárt rendszerben történik, legalább két másodperces expozícióval az alábbi módszerek valamelyikével: a) kapcsolatba lépve ... ... hivatalos terminológiával
uperizatsiya - (. sverhpasterizatsiya szin, ultrapasztörizálhatjuk) eljárás semlegesítési folyékony élelmiszerek beépítésével ott vízgőz, felmelegítünk 150 160 ... nagy orvosi szótár
Pasztőrözés - pasztőrözés ellenőrzött termék hőkezelése, amelynek célja, hogy megöli a baktériumokat és más mikroorganizmusok, javasolt 1860-ban Louis Pasteur. A tejet pasztörizáljuk 72 ° C-os hőmérsékletre melegítve, amelyen ... ... Tudományos és Műszaki Enciklopédiás Szótár
Uperizatsiya - (. Sverhpasterizatsiya szin, ultrapasztörizálhatjuk) eljárás semlegesítési folyékony élelmiszerek beépítésével ott vízgőz, melegítjük 150 160 °, és az azt követő gyors hűtést ... Medical Encyclopedia
Tej - Ez a cikk nem rendelkezik elegendő linkekkel az információforrásokhoz. Az információnak ellenőrizhetőnek kell lennie, különben megkérdőjelezhető és törölhető. Tudod ... Wikipedia
A pasztőrözés Louis Pasteur. A pasztőrözés a leggyakrabban folyékony termékek vagy anyagok 60 ° C-on 60 percig, vagy 70 ° C-on 80 ° C-on 30 percen át történő eldobható hevítésének folyamata.