Asztali só
A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az iparilag fejlett országok lakosságának csak egynegyede hajt végre élelmiszereket azután, hogy megpróbálja. A civilizált világ népének maradék háromnegyede általában a sótartóra húzódik, anélkül, hogy egy kanállal vagy villával kellene kezükbe vinni.
dózisok kolbászban, sajtban, kenyérben. Hibásan ártalmatlannak nyilvánította, régóta egyre inkább hozzáadódik az emberi táplálékhoz, és fokozatosan olyan tényezővé vált, amely komolyan aláássa az emberi egészséget. Az iparilag fejlett országokban az asztali só régen több áldozatot hozott a sírba, mint az összes ismert káros anyag. "
Természetesen a modern ember minden betegségének hibás oka lenne csak a sós és sós ételek megfontolását. Csakúgy, mint nincs alappal a helyes és a cikknyilvántartásban szereplő cikkek miatt, ami az emberi táplálkozás legalább ártalmatlan felesleges sójának igazolását indokolja.
Az emberek egyenlőtlen hozzáállása a sótartalom mértékéig
A túlzott sózott táplálék magas vérnyomásának közvetlen függését 1904-ben hozta létre Franciaországban L. Ambar és E. Vozhar, és hamarosan orosz orvosok megerősítették. Minden további tanulmány ezen a területen csak a következtetés érvényességét tisztázta. Különösen szerint a IX World Congress of Cardiology (1982) és a Nemzetközi Konferencia a megelőző Cardiology (1985), hat tízből betegségek halálos kimenetelű volt, összefüggésbe hozható a megnövekedett fogyasztás só, cukor és állati zsír.
A japán orvosok és mérnökök "fényes asztali sót" hoznak létre, vagyis ártalmatlan fluoreszkáló anyagot adnak hozzá. Most minden só, a sötétben sózott ételeket látva, világosan látja, milyen károkat okozhat az egészségre. E célból speciális technikai eszközöket is javasolnak.
Az élelmiszerben felesleges nátrium az egyik legfontosabb oka a folyadékretenciónak a szervezetben, ami növeli a keringő vér mennyiségét. És ez viszont az oka nyílt és rejtett ödéma az idősek, az idősek, a legyengült fiatalabbak, különösen akkor, ha megszakad a víz-só anyagcserét. Hosszú ideig nem kétséges a táplálkozási elhízás és a sózott táplálkozás közötti kapcsolat. Ha az elhízott embereket csak kis sótartalmú étrendre írják fel, gyorsan elveszítik 5-7 kg testsúlyt a folyadékkal.
Ha a szervezetben egy ideig túlzott mennyiségű folyadékot tartanak, a nátrium az étkezési só szerves részeként nemcsak a vérnyomás emelkedését, hanem az intraokuláris, intracranialis nyomást is okozza. Ezért a glaukóma, a betegség és a központi idegrendszer sérülései a malosolenaya ételt mutatják. Ugyanez a diéta szerves része a szív- és érrendszer, a vesék, a hasnyálmirigy, a máj és az epevezeték szinte minden betegségének és számos gyomorbetegség kezelésének szerves részének. A nem étkezõ étel sok betegségben hasznos, bonyolult gyulladásos folyamatokkal. Hozzájárul a reumás, tüdőgyulladás, diabetes mellitus kezelésére előírt gyógyszerek hatékonyabb hatásához.
A savanyúságokat indokoltan az urolithiasis egyik fontos okainak tekintik. Ezek használata csökkenti az oldhatóságát mononátrium-urát, amely kicsapjuk, és részt vesz a kialakulását a fogkő (kövek) a húgyúti. Az alaszkai eszkimó szinte mindig nedosalivayut az ételüket. Lehetséges, hogy ezen okból egyik sem szenved hypertoniás és urolithiasisban.
A csecsemő természetes táplálásával az anyatej teljes mértékben biztosítja a fiziológiás igényt a nátrium-kloridban. A baba mesterséges etetése, különösen az úgynevezett ki nem igazított keverék, néha kétszer annyi sót tartalmaz, amennyire szükséges. Ennek következtében a szervezetben felesleges folyadék van, más súlyos megsértés lehet. Például az ilyen táplálkozás hátrányosan befolyásolja az endokrin rendszer állapotát, a veséket, és egyes esetekben allergiás megbetegedések oka lehet. Néha ez megszakítja a termoregulációs rendszert, mivel a túlsó só az élelmiszerben az egyik oka a testhőmérséklet emelkedésének, és nem csak a kisgyermekek számára. Ezért a mai napig a következtetés marad, amelyet 1804-ben hoztak létre: "Az étel fűszeres, sós, savanyú, mérgező a bébi méreg számára".
Az ásványi anyagok belső környezete normális szintje, beleértve a nátriumot, klórt, nélkülözhetetlen feltétele a szervezet létfontosságú aktivitásának. Különösen a nátrium hiánya nyilvánul meg a tápanyagok sejtek általi felhasználásának megsértésével. Ugyanakkor nehéz elkülöníteni az anyagcserét a sejtekbe a környező környezetbe. Nátrium-, kálium-, klór- és számos más makroelem részvételével fenntartják a vér alapvető kémiai összetételét, és gerjesztést, gátlást végeznek az idegrendszer sejtjeiben és az izomsejtekben. Tehát közös só nélkül egy személy nem élhet. Ezért, figyelembe véve a többi szervetlen, szerves anyag nátriumtartalmát, egy felnőtt egészséges embernek naponta 12-15 g sósót kell fogyasztania.
Tehát miért, a nyilvánvaló igazságok ellenére, sokan még mindig hisznek a tisztességes sózott ételek ártalmatlanságában?
Nehéz megmondani, amikor először a pripraschur egy egyszerű cukrászsüteményt sütéssel töltött. De ismeretes, hogy az egyiptomiak az ősi időkben a tengervízből elpárologtak különleges fürdőkben a déli nap dübörgő sugarai alatt. Sumerianak a harmadik évezredben ugyanabból a célból használt rönkökből, amelyeket a Perzsa-öböl vízébe mélyítettek. Ezeket a rönköket a napfényben szárították, és lehúzták a sókristályokat. A XIV. Században Oroszország egész területén híres volt a Fehér-tenger sója, amelyet a tengeri jégsavas tőzben elpárolgott só lakkal kaptak.
Az ősi időkből származó emberek a kőzető só - poliglititok földalatti lelőhelyéről is tudtak.
Több mint 2500 évvel ezelőtt, Görögország gazdag városaiban a választottak kedvelték a Garon - halastat, amelyet három hónapig meredek sós lében tartottak.
Az északi német városok kereskedelmi és politikai szövetségének - amely megbízható, az információ, amely szerint Hansa a különleges vagyonának balti heringére is tartozott. Ez drága csemege XIV - XV században sikeresen versenyezni a globális piacon szőrme és len orosz, francia borok és angol gyapjú.
Évszázadokon keresztül a savanyúságok, marinádák és füstölt termékek szolgáltatták a leginkább hozzáférhető és hatékony eszközt a jövőben romló élelmiszerek megőrzéséhez. Az évek során egyre inkább hozzáférhetővé válik a nátrium-klorid, és az ezzel megőrzött élelmiszer terjed az egész világon. Ugyanakkor, sokan fokozatosan tompította értelemben normális és sós ételeket, gyakran már csak megszokásból, hogy nem felel meg a fiziológiai szükségletek az emberek rendszeresen elnyeli nagyobb és nagyobb mennyiségű sót. Tehát, feltételezhetően nemzedékről nemzedékre, a sós ételek, sőt a sózott ételek íze is kialakult és megszilárdult.
Meg van győződve arról, hogy egy vadállat, még a legkörültekintőbb is, elfelejti a veszélyt, és eléri a szononéteket. Az ukrán SSR NM Tudományos Akadémia akadémikusa ezzel kapcsolatban írja: "Az állatok fogyasztják-e a sót a vad természetben? És a távoli õsünk használta? Nem és nem. Nos, ha az ősök közel állnak a sóforrásokhoz, és ha messze vannak? Az állatokról, és nem mond semmit - még mindig nem eszik meg. Ez a tehenek örömmel nyalogatják a sót, nem bizonyítanak semmit. Ízletes szerelem. És ez nem mindig hasznos.
És nem kevésbé fontos, az élelmiszer só előtt és most a termék messze nem azonos. Hosszú ideig nem tudta, hogy ha a napfény alatt a tengervíz elpárolog, akkor a vegyi anyagok egy bizonyos sorrendben kristályosodnak. Azonnal elpárolog ugyanolyan nap só keveréke, amely közel van a toborozni és aránya a fő komponensek a szervetlen vegyületek az emberi vér, amely közvetve jelzi az eredete minden élő óceánok. A természetes só-lerakódások poliglititjai megközelítőleg azonos tulajdonságokkal különböznek egymástól.
De régen a só tengervízből pároljuk a technológia és polihalit olyan alaposan porrá, ami benne van, semmi szinte nem más, mint a nátrium-klorid. Sok tudós, köztük professzor Jurij Alekszandrovics Lengyel, meg vannak győződve arról, hogy a kősó finom őrlés lényegesen gyengébb, mint étrend-kiegészítő durva szemcséjű só, mert nincs jód, magnézium, kálium, cink, szelén, és számos más makro-és mikrotápanyagok , amelyek annyira szükségesek az emberi test számára. Yu. Alexandrovics professzor maga csak a nagy őrlésű sót használja, amely véleménye szerint kiváló egészséget és irigylésre méltó teljesítményt tartott az öregkorig.
A nagy orvos és enciklopédista Ibn Sina (Avicenna) 1012-ben írta, hogy bizonyos dózisok az étkezési sónak terápiás és profilaktikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Bizonyos esetekben a tudós említi Daram sóját, mint a kristályt; másokban - só keserű, fanyar íze, sőt sófehér. Sok oka van annak feltételezésére, hogy ez az eset a kénsav-magnézium, kalcium-klorid és valamilyen anyag keverékével áll kapcsolatban. Mindegyikük valóban rendelkezik ilyen vagy terápiás tulajdonságokkal: koleré-tikus, hányásellenes, antiemetikum vagy a bél perisztaltia kialakulásának képessége. Pontosan Ibn Sina írta a The Medical Canon című könyvében. Következésképpen a természettudomány, az orvostudomány története nem igazolja annak szükségességét, hogy finomítsák a poliglititeket, és az étkezési célokra szánt sósvizet elpárologtassák.
És még egy példa, amely megerősíti ezt a szempontot. Spanyolországban, ahol még ma is használják elsősorban só nyert egyfokozatú párolgása a tengervíz, azaz az azonos polihalit nagyon súlyos betegség, a vér - .. Leukémia kevésbé gyakori, mint azokban az országokban, ahol az élelmiszer fűszerezett csak nátrium-kloridot.
Amikor egy neves író, tudós VI századi Flavius Magnus Aurelius (Cassiodorustól) azt állította, hogy só nélkül a kábítószerek és adalékanyagok az élelmiszer nem lehet túlélni, valószínűleg ő is gondolt a modern kifinomult asztali sót.
A szakirodalomban az asztali só többletének ártalmatlanságát néha igazolja az a tény, hogy a felnőtt test maximum 300 g nátrium-kloridot tartalmaz, ami elég sok más szervetlen vegyületekkel összehasonlítva. Azonban az emberi szükségletet a nátrium-kloridra nem ez az érték határozza meg, hanem figyelembe veszi a nátrium természetes napi kiválasztását az emberi szervezetben. Ahhoz, hogy pótolhassuk ezt az állandó természetes veszteséget, amint már említettük, 12-15 g táptalaj és más nátriumot tartalmazó anyagok elegendőek.
A nátrium-klorid szükségessége növekszik, néha magas értékekkel, intenzív izzadsággal, például a forró üzletekben.
Kimutatások néhány külföldi tudósok feltétlen veszélyeire még mérsékelt és minimális mennyiségű sót nincsenek összhangban a koncepció a kiegyensúlyozott étrend. Legvalószínűbb nemkívánatos hatása nátrium-klorid-érrendszeri betegségek, a vese, a hasnyálmirigy és más szervek, rendszerek módosítása nélkül mechanikusan mozgatható ebben az esetben egy intakt szervezetben.
Gyakran gyógyászati célra rendelt alacsony sótartalmú és só-mentes diéta egyáltalán - a nephritis, poszt-miokardiális infarktus, agyi keringési zavarok, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség, hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás. De a kiegyensúlyozott étrend, akkor is, ha nem adunk hozzá, és egy csipet sót, amely legfeljebb 10 g tartalmazó vegyületek nátrium-: 3-5 g - a természetes termékek, 3-5 g - kenyér (ami tekintve normál sótartalom). Így 100 g sótlan vaj tartalmazó 0,69 g nátrium-kloridot, COD - 0,30, egész tojás - 0,21, sótlan sajt - 0,20 Marha - 0,11, sárgarépa - 0,06, és 100 g káposzta, búzadara, zöldbab, csuka tartalmaznak körülbelül 0,095 g nátrium-kloridot. Sótartalom hagyományos kemény sajt nem haladhatja meg a 1,9 g kenyér - 1,6-1,9 g minden 100 g termék.
De szinte minden élelmiszertermékben még a nátrium-klór jelentős mennyiségének ismeretében sem könnyű néha megtagadni egy embert a szokásos étel szokásától, amelyet "megízlelt". Ezért a tudósok már régóta keresik a helyettesítőt a jelenlegi finomított asztali só számára, amely megőrzi a ízes tulajdonságait a nátrium-klorid és ugyanakkor nem rendelkezett a nemkívánatos tulajdonságokkal. Az egyik ilyen kísérletet látszólag sikerrel koronázta. Három kutatóintézetünk szakemberei közös erőfeszítéseket dolgoztak ki az asztali só receptjére, amelyben nátriumot káliummal és magnéziummal helyettesítenek. Amint azt a klinikai vizsgálatok is mutatják, ez a fűszerezés néhány szigorú étrendben is szerepelhet.
Különösen nemkívánatosak azok az élelmiszer-összetevők, amelyekben nagy mennyiségű könnyen asszimilált szénhidrátot kombinálunk a közönséges só feleslegével. Sajnos ez még sütemények, sütemények, sült sütemények, sajtmasszák,
mannát és rizs zabkását a tejre. Hasonló termékek többek, mint a felesleges szacharóz és a só önmagában, növelik a táplálkozási elhízás és a keringési rendszer betegségeit.
Következésképpen az alacsony fogyasztású és cukrozatlan étkezés az étrendi táplálkozás egyik fő elve, köztük a nyilvános étkezdék.