A racionális táplálkozás alapjai
A test energia kiadás minőségi összetétele az élelmiszer nem számít, és néhány élelmiszer-összetevők (zsírok, fehérjék, szénhidrátok) helyettesíteni lehet egy elve isodynamic egyensúly (az energia), és a jelenléte minimális műanyag folyamatok egyes élelmiszer-összetevők elengedhetetlen. Ez azt jelenti, hogy az elegendő mennyiségi arányú élelmiszer nem megfelelő minőségű. Ismeretes, hogy sok energia folyamatokat a szervezetben előforduló igényel annak megvalósítása jelenlétében bizonyos enzimek vagy anyagok nélkül, minimális tartalmát, amely eltörik a folyamatok során. Így az élelmiszer mennyiségi összetételének növelése érdekében figyelembe kell venni annak minőségi összetételét. Egy egészséges ember esetében az étkezés megfelelő választása bizonyos mértékig az étvágyon keresztül történik, amelyet gyakran hiányoznak vagy perverz a beteg.
Az anyagok cseréjét két fő folyamat végzi: asszimiláció és disszimiláció. Az asszimiláció folyamata a víz, a levegő és a komplex szerves és ásványi anyagok folyamatos bejuttatásából áll. Ezeket az anyagokat a szervezet abszorbeálja, számos folyamaton áthaladva belép az egész test sejtjeibe, és meghatározza létfontosságú funkcióit. Ezzel párhuzamosan a disszimiláció folyamata - az anyagok megsemmisítése, amelynek eredményeképpen energiát szabadít fel, amely meghatározza a szervezet létfontosságú aktivitását.
Az élelmiszer teljes kalóriája - az ember által igényelt táplálék napi mennyisége - a disszimiláció folyamatától függ. anyagcserét. Az élelmiszerek kalóriatartalmának meghatározásához ismernie kell az energiafogyasztását meghatározott körülmények között, pl. meghatározza a teljes anyagcserét. Az ember teljes anyagcseréje az alapvető és kiegészítő anyagcserét és az élelmiszer specifikus dinamikus működését tartalmazza.
A fő anyagcserét az a szervezet által felhasznált energiamennyiség, amely a benne folyó alapvető életfolyamatok megvalósításában rejlik. Normális esetben a bazális metabolizmus intenzitása függ a nemtől, életkorától, testtömegétől és magasságától, az alkotmánytól, a hormonális háttérektől. A férfiaknál a fő csere 10% -kal magasabb, mint a nőknél, a fiatalok magasabbak, mint az időseknél. Az izgathatatlan idegrendszerrel rendelkező egyénekben, valamint az aszténikában a fő csere erősödik, ellentétben azokkal a személyekkel, akiknek túlnyomó része gátló folyamatok az idegrendszerben és hiperszténekben. Átlagosan a felnőttek napi fő csere 25 kg / testtömegkilogrammonként.
A patológiában jelentős eltérések lehetnek a rendes értékektől az egyik irányba vagy másikba, ami nagy diagnosztikai jelentőséggel bír. A pajzsmirigyben, a tuberkulózisban, az akut fertőzésekben, a lázas állapotokban a fő anyagcsere jelentősen megnő, ami befolyásolja a terápiás étrend természetét. A Graves-kórral a fő anyagcsere megduplázódhat, ami megmagyarázza a betegek súlyos fogyását a megnövekedett étvágy ellenére. A csökkent pajzsmirigy funkció, a menopauza, az elhízás, a fő anyagcsere csökken. Gyakran észlelnek egy éltető példát a "climacteric obesity" klinikában, ami egybeesik a női menstruáció megszűnésével.
A primer anyagcsere alany azon a tényen alapul, hogy minden munkát végzett a szervezetben alakul át hőenergiává, hogy a test energiafelhasználását pontosan meg lehet határozni száma a felszabaduló hő kifejezve kalória. A szervezet által kibocsátott hőmennyiség mérésére közvetlen vagy közvetett kalorimetriát lehet alkalmazni.
A további anyagcsere a test által egy adott munka elvégzéséhez felhasznált energia mennyisége. Az energiaköltségek magasabbak, annál intenzívebb a fizikai munka. Csendes üléstől az anyagcsere 12% -kal nő, míg 20% -kal, nyugodt gyaloglással - 100% -kal, míg 400% -kal fut. A különböző csoportok dolgozóinak kiegészítő cseréje minden foglalkozás számára könnyen meghatározható, és az értéke az adott személy teljes kalóriájában szerepel. Az élelmiszer specifikus dinamikus hatása az alapvető anyagcsere fokozódása, amely az élelmezésbevitel hatása alatt áll. A fehérjéknek a legdrámaibb hatása van az anyagcserére, 40% -kal növelik, a szénhidrátok és zsírok csak 5% -kal növelik. A szokásos szállításnál a felnőtt személynek az étkezés dinamikájára adott napi ráfordítása mintegy 200 kalóriát tesz ki. Számvitel kalória nagyon fontos, amikor az épület diéták, kijelölésével, hogy az orvos, jellegétől függően a betegség, a kezelés jelent kihívást, hogy növelje vagy csökkentse a súlyát a beteg. Így, ha azt szeretné, hogy növelje a súlyát a beteg, meg kell növelni kalorazh ételt zsír és szénhidrát, de nem rovására fehérje, és fordítva.
Az élelmiszer teljes kalóriájának meghatározása során az anyagcsere nagyságrendjét, a további anyagcserét és az adott táplálék specifikus dinamikus hatását kell vezérelni. Ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy a személynek meg kell-e tartania a súlyát, vagy növelnie vagy csökkentenie kell a súlyt.
Az energiaköltségek intenzitásának átlagértékére alapozva a következő szakmák fő csoportjai jelennek meg:
1. A szellemi munka és az "ülő" foglalkozások személyei, azaz Azok a személyek, akiknek munkája nem kapcsolódik fizikai munkához, 3000-3200 kcal.
2. A kézi munkát végző személyek gépi gyártással (esztergagépek, marógépek), - 3500-3700 kcal.
3. A nem gépesített gyártásban részt vevő fizikai munkások (mechanika) - 4000 kcal.
4. A súlyos fizikai munkát végző személyek (bányászok, fakitermelők, rakodók) - 4500-5000 kcal.
Emlékeznünk kell arra, hogy ezek az értékek nem abszolút értékek, és számos módosítás lehetséges - a szellemi munkaerő sportolóknak további kalóriát kell kapniuk; a távol-Észak-Amerikában élő embereknek ezekkel a normákhoz képest nagyobb kalóriát kell kapniuk. Továbbá a megnövekedett kalóriabevitelnek terhes és szoptató nőknek kell lennie.