A pezsgő eredete
A habzó borok szokatlan tulajdonságainak magyarázata lehetetlenné tette a különböző feltevéseket. Egyesek szerint a benne rejlő ezek a borok játék kapcsolódó minden adalék, mások -, hogy a borok készültek éretlen szőlőből, míg mások látták eredményeként az intézkedés a hold a palackozás bor a palackban.
Nyilvánvaló, hogy a pezsgő megnyitása véletlen. Az északi borászati területek fehér borai gyakran rossz szerencsét adnak, és tavasszal újra erjednek. Ezért, ha palackosak voltak, akkor már vannak első okok a pezsgő megszerzésére.
A pezsgő pezsgő megjelenése annak a ténynek tudható be, hogy a XVII. Század közepén a Champagne, mint Burgundia, a vörösborokról híres volt. Fehérborok voltak a második terven, ezért a betegség esetei és a másodlagos erjedés előfordulása a palackozás után teljesen lehetséges. Ezek az ismétlődő esetek felkelthetik érdeklődésüket, és megpróbálhatnak új technológiát létrehozni. E tekintetben nagy jelentőségű Dom Perignon alakja, aki a pezsgő atyja. Dom Perignon - bencés szerzetes kapott komoly képzés idejét, és megmutatta kivételes képessége, mint a borász, meghívást kapott 1670-ben, hogy vezesse a borospincék Otvilerskogo Abbey.
Megemlékezik a pezsgők készítéséhez szánt, vörös szőlőből készült fehérborok készítésének technikájáról, valamint a gondoskodás módjáról.
Dom Perignon először, milyen vékony kóstoló, felismerte a jelentőségét pezsgő tulajdonképpen ötvözi borok (keverés különböző bort, hogy összehangolják a készítmény egy vagy több mutató) különböző árnyalatai alapján a helyet szőlőtermesztés (mint a végén az élet a vak, az íze, hogy ismerje el a származási szőlő és elnevezett keverék).
Ő volt az első, aki gyakorlatilag a parafa tölgy kéregét használta a palackok kupakolására. Az innováció eredményeképpen a palackcsatornák növelése még jobban tisztában volt azzal, hogy milyen jellegűek a champagnáció kísérő jelenségei. Ezen kívül Dom Perignon úgy találta meg a módját, hogy megkönnyítse a borokat, anélkül, hogy új palackokba kerülne, de ez a titok később elveszett.
Sajnálatos módon a Perignon Háza, mint az akkori többi szerzetesek, nem hagyott semmilyen nyomtatott művet, így hatalmas gyakorlati tapasztalata eredménytelennek és hasznatlannak bizonyult az emberiség számára.
A fehér pezsgő készítésének művészetét egy másik bencés szerzetes is birtokolta, és furcsán hangzott az udar nevű orosz fülnek, aki Saint Pierre apátságában dolgozott. Az Otwilier és a Saint Pierre borai kétszer olyan drágák voltak, mint a Champagne régió legjobb borai.
A habzóborok magas fogyasztói elismerése ellenére azonban 1780-ig termelésük nem terjedt el széles körben.
Ebben az időszakban néhány híres francia cég létezik, például "Widow Clicquot".
Nem sokkal a Philippa Clicquot kereskedelmi házának 1772-ben megalakulása után csak a pezsgőborok gyártásával és értékesítésével foglalkozott. Fia, François összegyűjtötte bhaktákat és ügyes embereket, akik hamarosan felkeltették a Clicquot házának borai minőségét. A Widow Clicquot legenda 1805-ben kezdődik, amikor François hirtelen meghalt, és a céget fiatal feleségének hagyta.
Nature felruházva Madame Clicquot rendkívüli munkabírása és energiát, hogy a már 1808-ban, a cég állandó Clicquot nemcsak Reims, hanem Angliában is.
1812-re azonban a helyzet súlyosan romlott a Napóleon által Oroszország ellen indított nagyszabású kampány miatt. A Clicquot ház jelentősen csökkenti a borkínálatot. És csak 1814-ben, amikor 20 000 palackot gyűjtött a pincékből, amelyeket megmentettek a rablásból, elküldte őket Oroszországba. Ez a bor nehéz borral eléri Oroszország határait, és sokáig megmarad Koenigsbergben. Azonban hamarosan Oroszország határai kinyíltak, Madame Clicquot pedig egy második palackot küld, ami 73 000 orosz rubelt hoz magával a vállalatnál - ez egy hatalmas kolumbális pénz. Minden költséget kiegyenlítettek, a stabilitást helyreállították, a társaság bővítésének feltételei jöttek létre.
1815 eleje volt szerelmes pezsgőt az orosz emberek az arc tisztek huszár és kozák ezred. Azt mondják, hogy ha Mrs. Clicquot jelentett grandiózus pia elhelyezett ellenséges tisztek saját pincében, ő nyugodtan azt mondta: „Ez az orosz Let inni Orosz mindig fizetni az italokat nem most, akkor később fizetni a tisztek egész Oroszország? ... ”. Nem messze volt az igazságtól. És valóban, őrült a szempontból az európai Oroszországban hamarosan beszélni a nyelvet a legyőzött neki az emberek, azaz a Francia, bérelt tutorok, párizsiak és pezsgőt ittak Madame Clicquot.
1831-ben a fiatal borász, Eduard Berne csatlakozott a vállalat vezetőségéhez, amely az örököseivel együtt jelentősen megerősítette a cég dicsőségét.
És 1866-ban ő lett a tulajdonosa a cég halála után Madame Clicquot évesen 88, folytatva a munkát Mrs. Clicquot Clicquot a legjobb hagyományait a Ház - a francia standard minőség és elegancia.
1750-ig a Champagne borokat hordókban szállították, likőrrel és utasításokkal együtt küldtek, hogyan nyomtassanak ki nyomtatást.
A hiányzó tudományos ismeretek a készítmény bor, teljes képtelenség megmagyarázni számos megfigyelt jelenségek a gyakorlatban, a hiánya olyan eljárás, amely lehetővé tenné, hogy készítsen pezsgős üveg harc nélkül, arra kényszerítve borászok előrelépni próbálgatással.
Nagy küzdelem volt a borkészítőknek a palackban és a nem megfelelő esővel borított pezsgő homályosságával.
A szigorú titoktartásban tartották a likőr (szacharóz-boros oldat) használatát, hogy a brut pezsgőt (teljesen száraz bor) ízét enyhítsék. Azonban, miután a megjelenése a könyv Chantal „Traité de 1 #„art de faire le vin”, amely tisztázza a szerepét a cukor a fermentációs folyamat, likőrök pezsgő kezdett készíteni nyíltan.
A pezsgők üveges expedíciójának kifejlesztése a XVII. Század második felében kezdődött. A pezsgőgyártás ipari jellegének első kísérletei 1746-ra utalnak. Az akkoriban hígított (1746 előtt) 6000 literes palackot rendkívüli méretűnek és merész kísérletnek tartották, mert a palackcsatornák veszteségei néha 30-40% -ot tettek ki. A veszteségek csökkentése érdekében a vállalatok külön gyűjteményeket szerveztek a padlón, ahol a bor a törött palackokból származott.
A pezsgőtermelés javulása a 19. századra esik. Borászok kezdték használni különleges, magas minőségű anyagok, a már előkelő szőlőfajtákból must - cuvée, 1, 2 és 3 döntetlen, Rebezha létrehozott mély pincék, ami megmarad egész évben állandó hőmérséklet, kerültek a termelésbe töltőgép (1825), feltalálta az első kuporochnaya gép (1827) és az autó, hogy rögzítse a húr dugóval (1846), a készülék az adagolás és adagolási likőr tisztítására palackok (1844), nem volt disgorging működését, és 1844-ben Henry Abele első használható jég disgorging.
Nagy jelentőséggel bír François módszere a cukor forgalomban lévő dózisának meghatározására, biztosítva a szükséges nyomást a palackokban és kizárta a csatát.
A palackcsata elleni küzdelem érdekében Mezier azt javasolta, hogy egy különleges tartályba helyezze őket, amelybe vizet töltöttek a palackok borral való betöltése után, és a nyomás akár 7 atm volt is. amely semlegesítette a palackon belüli nyomást. Azonban a készülék, miután elhaladt a sikeres teszteken, elterjedt azonban nem kapott. Különleges tűket is javasoltak a palackból feleslegelt gáz előállítására, különösen erős palackok gyártására,
akár 30 atm. ami nyilvánvalóan az AM Frolov-Bagreev szerint a legcélravezetőbb.
1850 óta a pezsgőgyártás tudományos lett. A Chemence Montne professzora 1858-ban Reimsben kiadott egy könyvet, amely elméleti és gyakorlati útmutatást ad a habzóborok előállítására. Az ő ötlete a változó oldhatósága a CO2 bor, ő találta afrometr mérésére a nyomás a palackban és afrofor - ezüstösen belsejében a hengeres palack kapacitása akár 320 visszatért pezsgőt.
Továbbfejlesztése, a termelés pezsgő jár a nevét Robine (1877), Sallerona Manso (1886) és a könyveket, ami egy sikeres kísérletet elméleti indoklást a technológia pezsgők.
Champagne termelés növekedni kezdett, nem csak a Champagne régió, hanem más területeken Franciaországban például, Burgundia, és egyes országokban - Anglia, USA, Németország, Ausztria és Oroszország.
