A kolbász minden titka
A SAUSAGE minden titka
A régi időkben orosz friss húst ettek egy kicsit, általában sózott vagy füstölt. Friss lucfenyő csak ajkak, fülek, nyelvek, szív, máj, lábak alsó része. A bélszínt hús, hajdina zabkása, liszt és tojás keverékével töltötték, és kolbászokat készítettek. És ez egy nagyon népszerű étel Oroszországban.
BAR - darált hús elkészítésekor hozzáadunk vizet. A bélcsatornát vagy a szintetikus héjat töltöttük, és egy termokamerába helyeztük, ahol a főzési folyamat zajlik.
VARENO-SMOKED, SEMI-GRASSED - főzött, majd a szag és az íze füstölt.
RAW - az eljárás szárított, dehidratált darált húst tartalmaz. A nedvességtartalom százalékos értéke különböző a különböző kolbászokhoz képest. A füstfajták különbözőek: néhány nap, két hét.
A kolbász ízlése a rezsim hagyományától függ. Az előkészítés nem tolerál egy egyszerűsített rendszert. A kész földi húsnak le kell feküdnie, megérnie. Fontos az összes elem könyvjelzőinek sorrendje. Az íz a dohányzásnál használt fa függvénye. Egészen a közelmúltig a hazai gyártók nem használt folyékony, csak a tűlevelű fűrészporokat. De a legfontosabb, természetesen a nyersanyagok.
Most azt mondhatjuk, hogy a nyersanyagok rosszabbodtak. Korábban friss hús volt, és most importálták, fagyasztották a mínusz 30-at. Egyes vállalkozások nem haboznak vásárolni nem a legjobb, olcsóbb, régi hús. A hosszú húsú húsok elvesztik ízét, illatát, színét, függetlenül attól, hogy elkényeztetett-e vagy sem.
Minden főtt hús szürke színű. A kolbász rózsaszínét nátrium-nitrát hozzáadásával érik el, de nem lehet nagyobb, mint 0,05%. A túladagolás rendkívül ritka. Gyakrabban kevesebb a helyzet. Aztán még egy jó kolbász sem lehet túl "áru" megjelenés.
A minőségi kolbászt, festékeket és mesterséges tartósítószereket nem használják. Végtére is a legfontosabb dolog ebben a termékben a hús és a feldolgozás módja.
A kolbász eltarthatósága
BAR - 48-72 óra (a hűtőszekrényben).
SEMI-GRASSED - akár 30 napig.
SZEMÉLY - 4-9 hónap.
Ezeknek a kifejezéseknek való megfelelés garantálja a kolbász minőségét.
Miből, miből?
Nem minden kolbászt állítanak elő jó minőségű húsból. Néha a laboratóriumi központok ellenőrzése az élelmiszertermékek tanúsításánál érdekes eredményt mutat, ha a készítmény összetévesztette. A hús nem lehet egyáltalán, csak csontok, porc, zsír, bőr, fogak, belsőség. Ezeknél az összetevőknél rögzítve van, nem egyértelmű. Az importált kolbászok olyanok lehetnek, ha cégünk pénzt spórol, és olcsóbb árut vásárolt. Ezek a kolbászok sokkal drágábbak számukra.
Végtére is, a különböző kolbászok összetétele nem teljesen ismert. A recept üzleti titok. Egy tipikus felirat a kolbászt: "sertés, marha, só, növényi fehérjék, füst, E-250". Mi az E-250? Mi maradt a kolbászban? A belföldi és az importált kolbász nem tartalmazhat az orosz törvény által tiltott anyagokat, és nem haladhatja meg az elfogadható követelményeket, például a nátrium-nitrátot stb.
Mivel azonban a pontos összetétel gyakrabban nem pontosan ismert, a termékek megfelelőségi igazolást kapnak, elsősorban azáltal, hogy meg lehet enni. A laboratóriumok csak a fogyasztás biztonságát garantálják. Mesterséges csuklyák, festékek, fűszerek zavarosak.
A hagyományos kolbászokat most nehéz felszabadítani. Az egyik nem, aztán egy másik, akkor az off-dugványok érkeztek, meg kell tennünk valahol -, hogy finomítsa a nyersanyagok az alacsonyabb minőségű. És ezzel ellentétben - minőségi nyersanyagok jöttek be, a termelők drága kolbászokat akarnak készíteni. A scapularis sertéshúsot korábban nem használták, most pedig a talán és a fővel.
Még a natív "doktor" kolbász különböző gyáraktól eltérő lehet az íze - nyersanyagok és technológiák mind különbözőek. De a képletet egyedül tartják. Egy nagy gyár képes 130-200 típusú kolbászra. A húsfeldolgozó üzemek főzött és félig füstölt kolbászt kísérleteznek - olajbogyót, paprikát, gombát, szokatlan fűszereket töltenek fel.
Porchenuyu kolbász kell elutasítani kellő időben sanepidstantsiya. Gyakran előfordul, hogy a kolbászokban cocci, széna, bél és burgonya botok, valamint egy proteium bot.