8 A hús főbb tévhitei
Hasznos a zsír? Mi a hús a vérrel? Biztonságos a nyers húsok enni? Válaszok ezekre a fontos alapkérdésekre #xAB; Billboard Daily # xBB; megnyit egy sor halmok oszlopát #xAB; Ifjúsági # xBB; Petit Pavlovich.
A nyers húsban nincs vére, majdnem minden az állatok levágásának folyamatában áramlik, és a maradékot eltávolítják a hasított test kezdeti feldolgozása során. Ha a vér a húsban vagy benne van, akkor nem túl jó, ezért a vágás hanyag volt, az ilyen hús gyorsabban romlik. A közepes zsírtartalmú hústól származó vörös levé nem más, mint a víz és a mioglobin, ami vöröshéjat ad a húsnak.
Hús - emberi fogyasztásra alkalmatlan, embernek, majmok leszármazottjaként növényeket kell fogyasztania
A modern antropológia azt állítja, hogy az a tény, hogy az emberi ősök millió évvel ezelőtt elkezdték enni a húst a nagytestű állatokat vezetett a gyors növekedés az agyukat, és végül, hogy az ember emberré lett (nagyon érdekes ebben mondja antropológus Stanislav Drobyshevskiy). Az ember nem ragadozó, hanem mindenes, és szinte bármit is eszik. A húsipari táplálék egyszerűen hatékonyabb, mert könnyebb rágni és emészteni, és több kalóriát (hangsúlyozni kell, hogy főtt hús, azaz hőkezelt, nem nedves). Természetesen lehetőség van a helyes táplálkozás hús nélkül (bár ez az erő nem ajánlott gyermekek és terhes és szoptató nők), de ez egy személyes preferencia kérdése - enni vagy nem enni húst.
A nyers vagy nem fertőzött hús nem biztonságos
Ha egy egész darab húsról beszélünk, akkor a hús steril. A betegség baktériumok a felszínen vannak, és könnyen elpusztulnak a hőkezelés során, mivel a külső hőmérséklet általában extrém (serpenyő, grill, forró víz). Ezért, ha egy steaket grillez, akkor jobb, ha félig nedves lesz - olyan lédús és finomabb. Ha a húst darált húsra vágják, akkor jobban kell főzni, de még mindig nem több, mint + 60 ° C belül: a baktériumok el fognak halni, és a hús lédús és ízletes lesz. Ha például tartárról van szó, vagyis nyers, apróra vágott húsra, mártással öltözve, akkor a legjobb friss, # xAB; a # xBB; kés alatt, és egy tiszta kés alatt és közvetlenül a vágás után. A védelem érdekében a hús, amelyet nyersen kell fogyasztani, előfagyasztani, a fagyasztás leállítja a baktériumok aktivitását és megöli a lehetséges parazitákat.
A főzés előtt a húsot meg kell mosni
Anyáink és nagymamáink megtanították, hogyan kell lemosni a húst. Valószínűleg, mert a hús tisztaságának bízása az idejükben nem volt a helyes döntés. Ha nincs látható szennyeződés a húsra, nem szükséges mosni. Bármely élő baktériumok a külső, majd megölte a főzés során, de a víz után megmaradó ilyen tisztítás, csak fájt további főzés - sütés, például szükség van a szárított hús, vagy akkor forraljuk helyett megsütjük. Ezenkívül fennáll annak veszélye is, hogy az ételek, vagy például a nyers zöldségek egy mosogatón keresztül szennyezik a húsokat (különösen a csirkét).
A legjobb hús párosul
A párolt hús olyan állat húsa, amely nem vág le a levágás után. Csak közvetlenül az arc helyén kapható. Ha a hasított testet az arc után lehűtik a hűtőszekrényben, akkor néhány órával később #xAB; Rigor Mortis # xbb;, mortis, amely megfeszíti az izmokat, az állat - ez az egyik oka annak, hogy a tetemek a vágóhídon lógott tároló a tetemet nem skukozhilas. Néhány órányi szigorúság után, és attól a pillanattól kezdve a húst általában el kell vágni. Nyilvánvaló, hogy nem kapsz húst a piacon, a logisztika nem teszi lehetővé, hogy ilyen gyorsan eladja a húst.
Ha nem tudod, hogy hús tárolt, akkor jobb, persze, hogy friss, hűtött. A modern tárolási feltételek azonban lehetővé teszik a hús ízének és puhaságának kialakulását #xAB; érlelés # xBB; - bizonyos hőmérséklet és páratartalom fenntartása. A marhahús hosszú időn keresztül - kéthetes vagy annál hosszabb időn keresztül - jelentősen kihasználja az ilyen expozíciót. Egy ilyen redőny, amely az úgynevezett száraz nagy darab hús (általában csontok) elhelyezett nincs bevonva a hűtőkamra egy alacsony hőmérsékletű (körülbelül + 1 # Xbal C), a relatív páratartalom 75-80% és állandó légáramlást. A hús megpuhult fermentációval, szabályozott szétesését hús szövetet (enzimet folytassák munkájukat még a halott test) elveszti egy bizonyos mennyiségű nedvességet, így az íz egyre sűrűbbé válik, és feltöltöttük az új ízek és aromák.
Mindegyik fegyvert tartott a zsírért, bár egyenlő arányú résztvevő az egészséges táplálkozásban, mint a fehérjék, szénhidrátok és más nyomelemek: a zsír energiaellátást biztosít. A tudósok még nem döntöttek végül azzal a ténnyel kapcsolatban, hogy jelentős haszonnal jár-e az állati zsírok korlátozása és a mérsékelt fogyasztás észlelhető káros hatása. Nincs értelme abbahagyni a zsírt, amely a húst (és más ételeket) sokkal finomabbá és táplálóbbá teszi. Az élelmiszerben lévő zsír az íze és a juiciness szállítója. Ne kerülje el: minden a mérsékelten hasznos, és ez a zsírra is vonatkozik.
A pörkölés nem engedi, hogy a gyümölcslevek áramoljanak
Az egyszerű tapasztalat azt mutatja, hogy ez nem így van: a gyümölcslevek jól átáramolnak egy pirított húsdarabból, amit a sütőedényben sziszegve bizonyít, ami nem más, mint a nedvesség aktív elpárolgása. A pörkölés során a hús lédús állapotának megőrzése a késztermék hőmérsékletének figyelemmel kísérésével lehetséges, mivel a levek hússzálakból való aktív kiürülése több mint +60 # xBA;
A hús kiválasztásakor jobb, ha a borjakat előnyben részesítjük, mint a marhahúst
Csak akkor, ha nincs semmi, ami rágni vagy táplálkozási szempontból. Természetesen az életkorú állatok húsává válik, de egyre illatosabbá és finomabbá válik. Ráadásul a megfelelően tenyésztett húsfajták húsa nem túl kemény. A hús borjak éppen ellenkezőleg puhaak, karcsúbbak, ízléstelenek.