Sült madár és vad
A baromfit és a játékot teljes hasított testekkel és adagolt félkész termékekkel főzzük, sütőszekrényben és kevésbé mély sütés közben. A sütőlapon maradt folyadékból készítse elő a húsevet, amelyet sült baromfélékhez használnak az ünnep alatt. A madár sütése során tapasztalt veszteség 25-40%, típusától és zsírtartalmától függően. A zsíros kacsák és libák pörkölése során a zsír 15% -áig felengedik.
Csirkék, sült csirke
Öltözött, sózott csirkehúsokat és csirkehúsokat helyezzünk vissza a fűtött serpenyőbe zsírral, és megsütjük, amíg egy vékony kéreg nem keletkezik. Ebben az esetben a hasított testet a háttámlából az egyik oldalra, majd a másikra és a mellre kell fordítani. A sertéshúsot 200 ° C-nál magasabb hőmérsékleten sütjük, időnként átfordítjuk, és öntsük ki a szétválasztott zsírt és gyümölcslevet. Mielőtt csirkét és alacsony zsírtartalmú csirkét pörkölnek tejföllel, hogy egy kevésbé vékony kéreg legyen. A készséget úgy határozza meg, hogy a szakács tűt átszúrja a cellulóz vastag részébe - a kész madárból kifolyik az átlátszó lé. A régi csirkéket pörkölés előtt vagy sütés után puhára pároljuk.
A sült csirkemelleket a zsinegből szabadítják fel, két részre vágják, majd mindkét fél filé és lábakra van osztva, majd ugyanolyan darabokra vágják őket. A metszeteket keresztirányban vágják, a lábakat pedig ferdén vágják. A részt 2 darabra (filék) használják. Ha egy nagy sült madarat darabokra vágunk, akkor le lehet vágni a dorsalis csontot. A csirkéket egész csontok felszabadítják, vagy a mell csont közepén félig felaprítva, 3-5 részre vágva. Az apróra vágott baromfit egy serpenyőbe helyezzük, húsdarabot öntünk és 5-7 percig melegítünk egy serpenyőben.
Amikor kiszolgáló edényre vagy tányérra indul, tegye a sült burgonyát mellé - a sült baromfi egy részét, húslében és vajban öntve. A köreten kívül egy saláta tálban, egy tálban vagy egy piros tál zöldes saláta a vörös vagy fehér káposzta, pácolt és savanyított uborka, pácolt bogyók és gyümölcsök.
Liba, kacsa, pulyka pörkölt
Tucked szövetváz liba, kacsa vagy pulyka sóval, tegye vissza a pán felületén pulykák itatni olvasztott vajat és a libák és kacsák nedvesítjük forró vízzel és pörkölt, sütés kemencében hőmérsékleten 200-220 ° C-on 10-15 percenként baromfi öntözés kicsapódott zsír és lé. Amikor a mell képződik a felületen a aranybarna, a szövetvázat fordított, és hozta vissza felfelé, amíg készen áll, a végén pörkölés hőmérséklet sütők csökken. Régi liba sütés előtt addig forraljuk, amíg a fele. Kész baromfi darabokra vágjuk.
Amikor kiszolgáló edényre vagy tányérra hagyja, tegye a sült burgonyát, a következő liba, kacsa vagy pulyka, öntsön húslével. A libát vagy a kacsa ajánlott párolt káposztával vagy sült almával menni.
Sült almák készítése. Antonov almait mossák, hámozzák és hámozzák, szeletekre vágják, sütő tálcára teszik, olajozva, cukrozva és sütőszekrényben sütve.
Játék sült
A játék öltözött hasított testét (nyalca, nyáj, fekete nyáj, siketfajd) sóval sütjük és a csirkékhez hasonlóan megsütjük.
A kész játékot a hasított test méretére vágják: fekete fácán és fácán - 4-5 rész, fahasáb - 6-8, fácán és foglyok - a fele mentén, és a kis játék teljes egészében.
Amikor kiszolgáló edényre vagy tányérra indul, tegye a sült krumplit vagy a sült burgonyát mellé - egy adag játékot vagy egész hasított testet, megszórva vajat vagy húslevet öntve. Különben vörös vagy fehér káposzta, pácolt gyümölcsök vagy bogyók salátáját szolgálhatják fel. Kis játék (szeder, szalonna, szalonna, fürj), mielőtt a pörkölést egy vékony réteg szalonnával és kötve egy szálat. Sütjük őket nem sütőkamrában, hanem pattogókban, hogy az olaj ne melegedjen túl. Miután létrejött a ropogós kéreg, a sütőedényt fedéllel zárják, és készen állnak a játékba. Amikor elhagyja, öntsön olajat, pörkölés után hagyja.