Recept házi fagylalt tejjel, az összetevők kiválasztásának titkai és
A nyár elmegy, de ahogy az emberek vicceket szeretnek, hideg a hazánkban, akkor az utcán "mínusz harminc" alatt abbahagyják a fagylaltot.
Nos, ez azt jelenti, hogy minden évszakban csodálatos bánásmódot is kipróbálhatunk, különösen azért, mert mi készítsük el magunkat olyan termékekből, amelyek minősége kétségtelen.
Házi fagylalt a tejből - a főzés általános elvei
• A házi készítésű fagylalt tejszínből készült puha és homogén konzisztenciájával készítsen speciális eszközt az előkészítéshez - fagyasztó. De ha szigorúan megfelelnek az összes receptre vonatkozó ajánlásoknak, a házi fagylalt nem lesz rosszabb, és nem használ ilyen eszközt. A legfontosabb dolog, hogy türelmes és ne legyen lusta, próbálkozás a lehető leggyorsabban, hogy alaposan összekeverje vagy ostorozza a desszertet az első fagyasztási órákban.
• Az ilyen termékek készítéséhez szükséges termékek csak frissek lehetnek. A tejtermékek zsírtartalma a legmagasabb, mivel éppen ez biztosítja a jégkrém krémes ízét. Minél magasabb a zsírtartalom, annál finomabb a desszert.
• Házi készítésű fagylalt, amely rendszeresen tejjel adható száraz vagy sűrített tejhez, ami viszont főzhető vagy egészben.
• A tejből készült házi készítésű jégkrém állandó összetevői valójában maguk a tej és a granulált cukor. Attól függően, hogy a készítmény egy adott típusú jégkrém lehet szükség: a tojás, csak a sárgája, tejszín, vaj, liszt, vagy a keményítő, a zselatin vagy a főzött kávét, csokoládét.
• Keverje össze a termékeket keverővel vagy habverővel együtt vagy külön. Ezután egy bizonyos sorrendben felmelegednek a kívánt hőmérsékletre. Ezután a kapott masszát jól lehűtjük, és bizonyos időre, általában egész éjszakára, befagyasztjuk. Minél gyakrabban keveredik vagy ostorozza a fagyasztott fagylaltot az első három órában, annál egyenletesebben kiderül. Ajánlatos ezt legalább egy negyedórán keresztül elvégezni, de lehetséges és félóránként.
Recept házi fagylalt tejből - "Creme Brulee"
• 30 gr. tejpor;
• 100 gr. cukor;
• 8 gr. keményítő;
• 340 ml zsíros tej;
• 150 ml magas zsírtartalmú krém vagy házi készítésű.
1. Száraz serpenyőben töltsön 40 gramm granulált cukrot és olvasson egy kis tűzön, folyamatosan kevergetve. Amint a karamell sötétbarna színűvé válik, azonnal öntsön 40 ml tejet. Folytassuk a keverést, főzzük meg a karamellet, hogy vastagodjunk és távolítsuk el a hőtől.
2. Keverje össze a maradék cukrot és a tejport, és öntsön valamilyen sima tejet. Keverjük össze és azonnal ráhelyezzük a keletkező karamellel.
3. Külön-külön, kis mennyiségű tejben hígítsuk fel a keményítőt, és a maradékot karamellkeverékbe öntjük, keverjük össze és törzzeljük. Majd mérsékelten forraljuk fel, és fokozatosan öntjük tejkeményítővel. A "kissel" főzve homogén volt, kevergetve intenzíven keverje össze a karamellataktikus tömeget.
4. Helyezzen egy "savas" tartályt egy nagy, hideg vízzel töltött tálba, és folyamatos keverés közben hűtsük le.
5. Előmelegített krémet jól keverjük össze egy keverővel, és anélkül, hogy megállítanánk a forrázást, óvatosan belevesszük őket egy hideg "kissel" -be.
6. Helyezze át a keveréket egy műanyag edénybe, és másfél óráig tegye be a fagyasztóba. Minden negyedórán egy fagylaltot és egy mixerrel kevergeted.
7. Ezután rakja fel a fagylaltot a kerámákra, húzza meg minden egyes filmet, és fagyassza be további negyven percig.
8. Ezután a fagylalt teljesen készen áll.
Recept házi fagylalt tejjel a GOST szerint - "Tej"
• 10 gr. keményítő;
• Egy csomag vanillin;
• Pontosan 390 gramm. házi tej;
• Tejpor - 25 gr.
1. Egy alkalmas zománcos serpenyőben keverje össze a granulált cukrot szárított tejjel és vanillinnal.
2. A keverékbe öntsön 340 ml tejet, és jól keverje össze. A maradék 50 ml tejben keverjük addig, amíg a keményítő fel nem oldódik, öntsük rá egy serpenyőbe, és jól keverjük.
3. Hozd a tejeskeveréket középhőmérsékleten felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt és folytassa a főzést, a keverés megállítása nélkül.
4. Amint a tejtömeg megfelelően megvastagszik, távolítsa el a hőtől, hűtőszekrényben, és tegye hűtőszekrénybe egy órán át.
5. Ezután a hűtött tejjelet egy fagyasztóba vagy egy tartályba öntik, amelyben egy órán át fagyasztják. Ne felejtsd el keverni a fagylaltot 20 percenként.
Recept házi fagylalt tej és főtt sűrített tej - "Creme Brulee"
• 100 gr. főtt sűrített tej;
• két tojássárgája;
• egy kis csipetnyi vaníliapor;
• két evőkanál búzalisztet;
• fél liter liter zsíros háztartási krém;
• 150 ml házi készítésű zsíros tej.
1. Egy mély tálban tegyen két nagy kanál főtt sűrített tejet. Mossa meg a tojásokat vízzel, finoman törje meg őket, és különítse el a sárgáját a fehérjékről. Adjuk hozzá a sárgabarackot a sűrített tejhez, és távolítsuk el a mókusokat, ezek nem lesznek hasznosak a fagylalt készítéséhez.
2. Közepes sebességgel keverővel keverje össze a tojássárgáját sűrített tejzel. Ezzel egyidejűleg, kis adagokban először lépjen be a lisztbe, és az összes fennmaradt főtt sűrített tej után.
3. Ezután megállás nélkül verés, csepegtető adja főtt meleg, de nem forró tejjel, és tedd a keveréket vízfürdőben.
5. Különösen, amíg erős csillogó csúcsok képződnek, csípje meg a tejszínt, és óvatosan illessze össze őket a főzött tej tömegével.
6. Helyezze át a fagylalt műanyag edényekbe, zárja le a fedelet, és fél órára tegye rá a fagyasztóba. Ezután távolítsa el, megverte egy víz alatti keverővel, és tegye újra a fagyasztóba. Végezze el ezt az eljárást még kétszer, az utolsó hűtést követően, szétszórja a részeket.
Recept házi fagylalt tej vaj vajjal - "krémes Plombir"
• 100 gr. tejszínes "hagyományos" olaj;
• 5 tojássárgát nagy tojásokból;
• két teljes pohár cukor;
• egy kanál keményítőt;
• liter zsíros tej.
1. Keverjünk össze cukrot és keményítőt, adjuk hozzá a sárgáját, dörzsöljük a masszát egy kanállal. Kíméletes, homogén masszát kell beszerezni, a cukor-kristályok szennyeződése nélkül.
2. Hígítsuk fel a tojássárgáját dörzsölve, hogy a kapott tömeg konzisztenciája nem túl sűrű fermentált hamburgert emelt.
3. Tegyen egy kis tésztát egy kis tűzbe. Azonnal tegye bele apró darab vajat, és forraljuk fel.
4. Forró tejekben óvatosan öntsük a cukorkorroros sütemények keverékét keverés közben forró tejet egy habverővel.
5. Amint a tartály tartalma felforral, távolítsa el a serpenyőt a hőtől és helyezze egy edénybe hideg, majdnem jeges vízzel. Ne hagyja abba keverni a keveréket, amíg egyenletesen meleg. Ezután hagyja, ne keverje addig, amíg teljesen lehűl.
6. Ezután öntsük a fagylaltot öntőformákká, vagy öntsük egy nagy edénybe, és tegyük a fagyasztóba 4 órán keresztül. A finomsághoz egyenletesen fagyasztva keverjük fél órán át.
Recept házi fagylalt tejjel, zselatin és tejszín - "Bird's Milk"
• vásárolt házi vagy zsíros tej - 1 liter;
• fél liter 22% -os krém;
• 50 gr. "Gyors" zselatin;
• 200 gr. természetes 72% olaj;
• Ónozott sűrített tej;
• 2 gr. vaníliapor;
• két pohár granulált cukor;
• 100 gr. természetes keserű csokoládé;
• keserű csokoládé zúzott mogyoróval - 100 gr.
1. Vigye át a zselatint egy kis serpenyőbe, és öntsön bele 100 ml hideg vizet. Helyezze a tartályt a legalacsonyabb tűzbe, és melegítse fel a zselatint vízben, folyamatos keverés közben, amíg teljesen fel nem oldódik. Ne forraljon!
2. Egy edényben, 5 literes kapacitással öntsük a tejet, öntsük a cukrot, adjunk hozzá vanillint. Melegítsük a tejet melegen, és jól keverjük bele a cukrot. A tej "szirup" nem tartalmazhat feloldatlan cukorszemcse.
3. Adjuk hozzá a meleg tejet édes hideg krémet, tedd bele, áramló zselatin vízben, és habverővel minden keverő (20 perc). A tejkeveréknek többször kell növekednie. Helyezze a serpenyőt egy hideg vízbe, hogy a massza jól hűljön.
4. Helyezzen egy hideg vajat egy kis tálba, és vágja szeletekre közvetlenül. A tetejét öntsük rá a sűrített tejre, és mindent add meg, amíg egy buja tömeg nem érhető el.
5. Az előkészített vajkrémeket átvisszük a hűtött tej tömegére, és ismét habosítsuk. Az edény tartalmát két műanyag edénybe szélesztjük, és 11 órán át fagyasztóba helyezzük.
6. Ezután vigye az egyik tartályt a hűtőszekrény polcába, és várjon addig, amíg a jégkrém kevés. Hagyja el a második tartályt a következő alkalommal. Amikor ujjával fagylaltot nyomsz, akkor elkezd tavasszal, vegye ki a hűtőből, és húzd le a keverőt 20 percig.
8. Hagyja a péksütemény egy kis formáját úgy, hogy ne csak az alját, hanem oldalát takarja. Öntsük a megolvadt csokoládét egy öntőformába, és óvatosan simítsuk le egy spatulával.
9. Amikor a csokoládé réteg lehűlt, helyezze rá a fagylaltot.
10. Megolvasztja a maradék csokoládét, és enyhén lehűlve vékony réteget alkalmazzon a jégkrémre.
11. Fedjük le az űrlapot fagylalt fedéllel vagy élelmiszerfilmmel, és helyezzük a fagyasztóba.
12. Ha a desszert jól megszilárdul, vágja fel részekre, és szolgálja azt.
A házi készítésű jégkrém recept a tojássárgából származó tejből - "Kávé"
• öt háziasított tyúktojás;
• fél csésze cukor finomított cukor;
• fél liter liter zsíros tej;
• egy pohár forralt erős kávét;
• fél teáskanál likőr.
1. Óvatosan törje meg a tojásokat. Helyezzük a sárgáját egy kis tálba, és távolítsuk el a mókusokat, ezekre nincs szükség.
2. Adjunk hozzá cukrot a tojássárgákhoz, és jól átverjük egy habverővel vagy keverővel, amíg fehér homogén.
3. Egy serpenyőben keverje össze a tejet kávéval és tegye közepes meleget. Amint a főzőedény tartalma forraljuk, hozzáadjuk a cukornád süteményt, és főzzük a legkisebb hőt. Ne forraljuk, és folyamatos keverjük össze mindent egy habverővel. A sűrített kávéban és tejben töltsük bele a likőrbe, keverjük jól és távolítsuk el a hőtől.
4. Helyezze a tartályt egy nagy, hideg vízzel teli tálba, és intenzíven keverje fel a keveréket, hűtsük le.
5. Dobja a kávéfagylaltot egy edénybe, és tegye rá, 5-6 órán keresztül lefedve a fagyasztóba. Ügyeljen arra, hogy félóránként keverje meg, hogy a fagylalt egyenletesen lefagyjon.
Házi fagylalt tejből - főzés tippek és tippek
• Használat előtt alaposan mossa meg a tojásokat meleg vízzel, még akkor is, ha nincs látható szennyezőanyag a héjon. Baktériumok, amelyek rajta, lehet bejutni a desszert, valamint a tej tömegét azzal a kiegészítéssel, tojássárgája nem főzve, ez vezethet a bél rendellenességek.
• Ha a krém jobban megcsikordja, egy fagyasztóba kevert keverővel egy habverővel vagy egy fúvókával együtt felhúzza fél órán keresztül.
• Annak érdekében, hogy a jégkrém elnyelje a szagokat, helyezze azt a tartályt, amelyben a desszert a fagyasztóba helyezi, szorosan lezárva a fedelet. Műanyag edények, a legalkalmasabb edények ebben az esetben.