Minden a jam - leírás, tárolás, előkészítés
A lekvár egy vastag, homogén lekvárt gyümölcsökből és bogyós gyümölcsökből, amelyeket cukorszirupban főznek, amíg sűrű tömeg keletkezik. A gélelés a gyümölcsben lévő pektin tartalmától függ. A lekvárt teljes gyümölcsből készültek, amelyeket vagy gyúrtak vagy darabokra vágtak.
Ez megkülönbözteti a lekvártól, ahol a gyümölcs egész marad, és a zseléből, amelyet csak a cukorral főtt, préselt gyümölcsléből készítenek.
A friss gyümölcs ízét ötvözi diófélékkel, fűszerekkel, aszalt gyümölcsökkel, likőrökkel és más szeszes italokkal, szokatlan dzsemeket kaphat.
A lekvárt szinte bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből készíthetjük. A módszer nagyon egyszerű: a gyümölcsöket puha lángon melegítjük, majd cukrot adunk hozzá, és a keveréket forraljuk, amíg a sűrítési folyamat meg nem kezdődik. Előmelegítés alacsony lánggal lágyítja a gyümölcsöt és fokozatosan kivonja a pektint. A gyors forralás a pektin és a cukor megvastagodását okozza.
Ha olyan gyümölcsöket használ, amelyeknek további mennyiségű savnak és pektineknek kell lenniük, akkor külön kell őket adni, és a lekvár elkészítésének különböző szakaszaiban. A savat, általában citromlé formájában, hozzáadják a forralás kezdeti szakaszában; segíti a pektinben található gyümölcsök kivonását.
Hogyan lehet meghatározni a lekvár elérhetőségét?
Határozza meg, hogy az elakadtság mennyire használható kanállal: a kanál oldalát csekély forró lekvárral billentse; ha a lekvárt egyszerre két cseppben gyűjtik össze a kanál oldalán, és teljesen elesik, az elakadás készen áll, és amikor lehűl, megvastagszik.
Ha az elmosódás elkezd sűrűsödni, a dobozokba rakható és lezárható. Csak először el kell távolítania a habot, különben az elakadást elveszítik. A főtt konzervételeket száraz, sötét és hűvös helyen tárolják minőségük és megjelenésük fenntartása érdekében.
Aranyszabályok dzsemek készítéséhez
• Mindig jó minőségű gyümölcsöt használjon, lehetőleg kevés éretlen, legtöbbjük pektint.
Az érett és rothadt gyümölcsök nem nagyon alkalmasak, mert bennük a pektin pektint kezdett váltani, és a dugót nem tartják sokáig.
A bankokat gondosan sterilizálni kell.
• Használja a receptben szereplő cukor pontos mennyiségét. A cukor reagál a pektinnel és a dzsem készítéséhez szükséges.
• A cukor mennyisége függ a gyümölcsben lévő pektin mennyiségétől, de alapvetően 450 gramm cukor 450 gramm gyümölcsön való főzéshez.
A cukrok néha többek, néha kevesebbek, a pektinektől és a savaktól függően
gyümölcs. A nagyon savas bogyók, például a fekete ribizli, sok pektint tartalmaznak, és ha minden további 100 g cukorhoz 50 gramm bogyót adnak hozzá, akkor az lekvár nagyon lédús lesz.
A gyümölcsök, mint a szamóca kevés pektint tartalmaznak, de sokkal édesebbek, ezért kevesebb cukorra van szükség.
• A nagy szemcsés cukor, különösen a dzsemek esetében, lassabban oldódik fel, és a dzsem kiderül. A kis cukor túl gyorsan feloldódik.
• Ne adjon hozzá vizet cukorban gazdag gyümölcsök készítéséhez, például szamóca, málna vagy szeder.
• Ne szerelje túl az elakadást. A cukor hozzáadása után nagyon gyorsan elkészül, ha sok pektint tartalmaz. Annak ellenőrzésére, hogy készen áll-e az elakadásra, tegyen egy kanál lekvárt egy hideg lapra (a hűtőből), és tegye be a hűtőbe néhány percig. Ha ezután ezt a cseppet elakadtatjuk, és a felszínt összecsukjuk, készen áll.
• Mindig felhúzza a dobozokat közvetlenül az elakadás után, majd a penész nem jelenik meg a felületen.
• Hűvös, száraz helyen tárolandó napfénytől és használjon egy évig.