Spanyol mártások
Próbáltál valaha igazi mártást Spanyolországból? Ha még nem, akkor töltse ki ezt a kulináris szakadékot! A mártások nemcsak a spanyol konyhában, hanem a történelemben is tiszteletreméltó helyet kapnak.
A különféle szószok meglephetnek. Itt különféle ételeket és kedvelt szószokat találsz. Ugyanolyan jó egy nagyszerű nyaraláshoz, egy csendes családi vacsorához. A spanyol szószok széles választéka annak köszönhető, hogy mindegyiküket egy adott edényre tervezték. A leghíresebb spanyolok a Romesco, Pesto, Aioli és Garum szószok.
A Romesco szósz a katalán konyha fogalmára utal. Ez volt az első alkalom, hogy Kolumbusz idejében kipróbálták, majd sok szórakozást tisztelnek. Használhatja hús- és halételekkel. De a katalánok úgy vélik, hogy a mártás ideális kiegészítés a sült hagymákhoz, a kalsót.
By the way, a spanyolok ünneplik egy gasztronómiai fesztivál szentelt ez az íj. Ezen a hascsonton a sült hagymát szolgálják fel a híres mártással és vörösborral együtt.
A klasszikus spanyol mártást Pesto-nak nevezhetjük. Olívaolajjal, sajttal és bazsalikommal készül. Ha a szakács vörös mártást szeretne kapni, a receptben a napsütötte napra szárított paradicsomot is hozzáadja.
A klasszikus recept szerint ezt a mártást csak egy márvány habarcsban kell elkészíteni, és egy fából készült "botot" kell keverni. Az edény összetétele: sót, fokhagymát, bazsalikomot, fenyőmagot, olívaolajat és pecorino sajtot tartalmaz. Ideális esetben a mártás alkalmas tésztára. Ezt a lazagot vagy a levest is előkészíti. Ezenkívül a mártást kenyérre lehet vinni vagy kekszekkel etni.
Halas szósz Garum, mint sok spanyol. Róluk még az ókori római történelemben is van információ. Tehát a mártást receptekként használták, mint szerves részét.
Az ilyen mártás elkészítéséhez a szakács kis halat használt: szardella, makréla, tonhal, puhatestűek. Egy nagy kőfürdőbe öntötték, és 2-3 hónapig kínoztak a napsütésben. Ennek eredményeként megkezdődött az erjesztési folyamat. Ahhoz, hogy ízletes és biztonságos ételeket, sót, olívaolajat, ecetet, borsot és bort hozzanak létre. Gyakran a szósszal különféle aromás fűszernövények vettek részt. Fűszerezésként használják.
Az univerzum az "Aioli" spanyol mártásnak nevezhető. Különböző ételekhez használható. Ugyanolyan jó a tészta, hús, hal vagy zöldség mártás. Az olívaolajból és a fokhagymából jön létre, gyakran tojásfehérjét vagy sárgáját, vizet, citromlevet adják hozzá. Bizonyos esetekben a mártást mustárral vagy körettel hígítjuk, hogy érdekesebb ízlést kapjunk.
A spanyol saláta nyers vagy főzött. Ettől a választott típustól függ az elkészítésük összetettségének szintje is. Vannak alapok, tejtermékek, tojás, gyümölcsök, fűszerek, gyógynövények, olajok alapú szószok. Összetevõktõl függõen mindegyik csoportra oszlik.
Az első olyan szószokat tartalmaz, amelyek alapja tejtermékek: sajt, tej, joghurt, vaj, tejszín stb. A második az állományon alapuló mártás, amely rendszerint a klasszikus szószok része. A harmadik csoport a tojássárgák alapján létrehozott szószok. A negyedik csoport a mártások, amelyek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, olajok stb.
Spanyolország fűszeres mártásai nagy helyet foglalnak el a főzés során. Ezek jellegzetes pikáns ízűek, pl. Salsa brava. A paradicsom nyers zöldségekhez vagy salátákhoz rózsaszín szószokat használjunk. A kaviárt és a mustármártásokat is előnyben részesítik.
A spanyol konyha hatalmas mennyiségű mártást kölcsönöz nekünk. Ezek eltérnek az ízléstől, az előkészítés módjától és az aromától. Ezért képes lesz megtalálni az egyiket, amely meghódít és az egyik legkedveltebb szósz.