Mártással demi-glace (mártás demi-glace), la cuisinette
Szósz „Demiglyas” vagy „Demiglyas' - az egyik alapvető mártások francia ételeket, amelyek jelentőséggel bírnak a főzés. Ez az alapvető szósz az alapja sok az úgynevezett „vörös” szósz - erős húsételeket, alapján készült vörös húsleves borjúhús. Ezenkívül a "Demi-glace" szószot gyakran használják a főbb mártásként a vörös húsból készült több étel leégésére vagy sütésére. Jellemzően a „demi-glace” kerül forgalomba, mint egy külön mártás kísérőjeként főételt, de ha ilyen szelekció történt, a minősége a szósz legyen a legnagyobb, hogy lehet etetni tiszta formában, minden további nélkül fűszerek és adalékanyagok.
A "Demi-glace" szósz elkészítésének receptje rendkívül egyszerű, és csak az Espanol mártás egyenlő részének és a vörösborhúsleves felének elpárologtatását jelenti. Mivel az Espanol szósz alapja éppen a vörös borjúhúsleves, a minőségi tulajdonságok szerint a siker és a demi-glace-mártás függ.
Az Espanyol mártás szükséges mennyiségének előkészítését is elővigyázatossággal kell ellátni
És ahhoz, hogy előkészítse 1 liter mártással "Demi-glas" lesz szükség:
- vörös borjúhúsleves - 1 liter;
- vörös szósz "Espanol" - 1 liter.
Ha többé-kevésbé "Demi-glace" szószra van szüksége, akkor az alapösszetevők számát ennek megfelelően újraszámolja. Ne féljen több mártást főzni, mint amennyire szüksége lehet. A "Demi-glas" tökéletesen elviseli a fagyot, és legfeljebb 3 hónapig tárolható a fagyasztóban.
Kezdjük főzni.
Előmelegítjük megfelelő méretű serpenyőben, mártással "Espanol", és öntsünk rá egy vörösborhúslevesre. Forraljuk fel a kapott keveréket, óvatosan távolítsuk el a keletkező hab felszínéről és a felesleges zsír mennyiségéről.
Állítsa a serpenyőt közepes vagy minimális hőre, és pontosan félig fűzi a mártást. A forralás folyamán a mártás vastagabbá és vastagabbá válik. Ne felejtsük el eltávolítani a habosított habot és a felesleges zsírt a szósz felületéről.
Nincs további ízesítő összetevők formájában zöldség vagy fűszernövények, ha a főzés szósz „demi-glace”, hozzátéve, nem szükséges - ők elég használni, ha főzés vörös húslevest a borjú- és mártással „Espanyol”. Ha azonban hirtelen úgy találja, hogy nincs elegendő íz, vagy nem túl kifejező, nyugodtan adj hozzá további összetevőket a szószhoz.
Mindenképpen próbáld meg elkészíteni a mártást az ízléshez - sűrűbbé és telítetté válik, és ha ki szeretnéd mondani: "Ó! Igen, ugyanaz az íz, mint a valódi koncentrált folyékony hús! "- a" Demi-glas "szósz készen áll.
A főzés befejezése után a mártást ízlés szerint sózni lehet, de ne felejtse el a további kinevezést. Tehát, ha a "Demi-glas" -t használják az étel főzésének alapjaként, akkor nem lehet sós. A só elkészítésének végső szakaszában már a kész edényben kell lennie.
Hozzáadhat egy kis minőségű, vörös száraz borot a szósszal, ízlés szerint. Adja hozzá a bort csak a mártás készítése után, és semmiképpen sem forralja meg. Csak ebben az esetben a bor a mártást és a különleges ízét adja.
Miután elkészült a mártás, ügyeljen rá, hogy finomszemcsés szitán keresztül törje le.
A "Demi-glas" szósznak fényesnek, sűrűnek, mérsékelten zsíros fényűnek kell lennie. Az elkészített mártás konzisztenciája közepesen sűrű. A túl sűrű mártás nem szükséges, mert a jövőben az edény elkészítése során a túlzott sűrűség hátrányosan befolyásolhatja a végeredményt.
Ez minden! Ez a recept a francia konyha alapvető mártásainak főzéséhez, amelyet a kulináris önismeretnek szüksége van és mestere.
Próbáljon meg igazi "Demi-glas" mártást készíteni, és ez lesz az egyik kedvenc öntése különféle húsételeket főzni.
Ne féljen nagy mennyiségű mártást főzni! Amint azt fentebb elmondtam, a "Demi-glace" szósz tolerálja a fagyot, és legfeljebb 3 hónapig tárolható a fagyasztóban. A kiolvasztás után nem veszítik el tulajdonságait és ízminőségét.
Iratkozzon fel, hogy ne hagyja ki az összes finom!
Szintén örömmel kapok visszajelzést a főzésre vonatkozó tapasztalatairól a cikkem anyagai alapján.