Madarak megcsonkítása és vérzik
Madarak megcsonkítása és vérzik
A baromfi levágása után a lehető legrövidebb időn belül biztosítani kell a hasított testek teljes vérzését - a lenyugvást követő 30 másodpercen belül. A vérzés mértéke határozza meg a madár kereskedelmi megjelenését és tárolásának időtartamát. A véredényben maradt vér kedvező környezetet biztosít a mikroorganizmusok fejlődéséhez. Különösen észrevehető, hogy a szárnyakon és a keresztcsontokon rossz vérzést tapasztalnak, ahol vörös foltok képződnek.
A baromfi levágását úgy végezhetjük el, hogy a carotis artériát és a jugularis vénát belső vagy külső módszerekkel (2.42. Ábra) vágjuk le, valamint levágjuk a fej egy részét.
Ábra. 2.42. A madarak levágásának módszerei:
a - belső (a nyaki és a hídvégek vágási csomópontja a szájüregen keresztül); b - külső (a nyaki vénák és a carotis artériák ágainak vágása); c - a nyak kiszakadása (a nyakörv, az artéria és a nyaki vénák nyakának áttörésén keresztül történő vágása); 1 - jugularis vénák és carotis artéria; 2- alsó állkapocs; 3 - fülcimpa.
A belső vágási módszerrel a madár szájüregének véredényeit levágják. Élesen élesített végű ollókkal a nyaki és hídvénák szövését a nyelv felett az ég hátulján vágják le, majd a kisagyat injektálják. Ezzel a módszerrel a vérzés több
teljes, a madár jó bemutatása megmaradt, mivel a véredények vágásának helye a szájüregben rejtve van. Ezenkívül, a kisagyban végzett lyukasztás után, a tolltartó tolltartó izmok ellazulnak, és megkönnyítik a hasított testek csonkolásának folyamatát. A belső módszereket a hasított testek félig kibelezett formában történő feldolgozásában használják.
A külső módszer kevésbé fáradságos. Ez lehet egy- és kétoldalas. Ha egyoldalú vágást a szárazföldi madarak, hogy a vágás a fején 15-20 mm-rel a fülcimpa, míg a vízimadarak fül alatti késsel vágja le a bőrt, a nyaki vénába, nyaki ágak és az arc artériákban. A hossza a bemetszés, hogy megakadályozzák a leválást a fej további feldolgozásra nem haladhatja meg a 10-15 mm-tyúk, csirke, kacsa és liba, és 20-25 mm ludak, kacsák és pulykák.
Kétoldalú módszerrel a nyakat egy 10 mm-es késsel átlyukasztják a fülcsepp alatt, a nyaki artériákat és a jugula vénát a nyelőcső és a légcső károsodása nélkül vágják le. A vágás hossza nem haladhatja meg a 15 mm-t. Ezzel a módszerrel biztosítani lehet a hasított test gyors és teljes vérzését, és csökkentik azok alsó határát. A módszer egyszerű, és nem munkaigényes, egy fejre kb. 1,2-1,7.
Amikor madarakat automatizált vonalakon dolgozzunk fel, a fej egy részét vágjuk le. Nem követeli meg a munkavállalók magas képzettségét, és lehetővé teszi a hasított test jobb és gyorsabb vérzését. A vágógépben a fej ocsmány részét a szemüregek szintjén levágó késsel vágják. Ennek a módszernek a hátránya a bőr integritásának megsértése, amely a fenékvágó gépeken a tollak eltávolításakor vezetveszteséghez vezethet.
A vért összegyűjtötték a vérzéscső alatt található vályúban. A csirkék és csirkék véráramlási ideje 90-120 s, kacsa, liba és pulyka esetében - 150-180 s. A vér hozamának (a madár élősúlyának százalékában) legalább 4% -nak kell lennie a szárazföldi madarak esetében és a vízimadár esetében 4,5% -nak.