Az úszó szénhidrátok és azok forrásairól szóló oldal - a szénhidrátok típusa, a termékek tartalma
Az emberi test nem képes szintetizálni a szénhidrátokat szervetlen anyagokból. Ezért élelmiszertől kapja őket, és ezeket használja az oxidációs folyamatban nyert energia fő forrásaiként. A glikogén formájában lévő glikogént az izmokban és a májban tárolják. A szénhidrátok szerepet játszanak az ozmotikus nyomás és az oszmoreguláció biztosításában. Jelentős hatásuk van az emésztő funkcióra. Az ember és az állatok napi étrendjében a szénhidrátok dominálnak.
Hiány és túlzott szénhidrátok
Ha a test hiányos rendelkezésre szénhidrátok, fokozott használata szöveti fehérjék mint energia anyaga: krónikus hiány szénhidrát vezet kimerülése glikogén tartalékok a májban, amely okozhat zsírmáj és zavara annak funkcióit. A hiányt a szénhidrát kezd oxidálni zsírok, azok fokozott bomlási képezhetnek oxidált termékek a zsíranyagcserét (ketontestek), ami oda vezethet, hogy mérgezés az agyszövet (tehát ez nem történik meg minden 4 gramm zsírt ahhoz, hogy vegye az élelmiszer, legalább 1 gramm könnyen emészthető szénhidrátok). Hiányában a szénhidrátok, a szervezet tárolja zsírok csak abban az esetben, és éget glükóz-aminosavak.
A rendelkezésre álló szénhidrátok feleslegének növekedése a vérben és a vizelet cukortartalmát; fokozza az inzulin szintjét, és túlterheli az inzulinberendezést, ami egy genetikailag meghatározott inzulinmennyiség és anyagcsere-rendellenesség idő előtti alkalmazásához vezet, és a víz megmarad a szövetekben. A rendelkezésre álló szénhidrátok feleslegének következtében a fehérje és a zsír-anyagcsere megszakad; előfordulhat az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és az erek.
A szénhidrátok típusai. A szénhidrátok forrásai.
A szénhidrátok két csoportra oszthatók:- egyszerű (monoszacharidok és diszacharidok)
- komplex (oligoszacharidok és poliszacharidok)
A glükóz a legfontosabb monoszakkaridok, mivel ez a legtöbb élelmiszer diszacharid és poliszacharid szerkezeti egysége. Az állatok és az emberek szervezetében a glükóz a fő és leginkább egyetemes energiaforrás az anyagcsere folyamatok biztosításához. A glükóz glikogén formájában halmozódik fel emberekben. A glükóz monoszacharidként zöldségfélékben és gyümölcsökben található: szőlőben - 7,8%; cseresznye és cseresznye - 5,5%, málna - 3,9%, szilva és görögdinnye - körülbelül 2,5%; sütőtökben és fehér káposzta - 2,6%, sárgarépa - 2,5%.
A dzsazarzlaktóz (tejcukor) a tej és a tejtermékek fő szénhidrátja. A laktózt lebontani a tápcsatornában glükózzá és galaktóz a laktáz enzim, amely a hiány egyesek vezet intolerancia a tej. A galaktózt glükózban alakítják a májba. Laktóz tartalmazza tehéntej - 4,7%, túró - 1,8% -tól 2,8%, tejföl - akár 3,1%, joghurt - 5,1% joghurt - mintegy 3%.
A maltóz a malátacukor, amely két glükózmolekulát kombinálva keletkezik. A maláta mézzel, malátával, sörrel, péksüteményekkel és édességekkel, melasz hozzáadásával készül.
Az emberi szervezetben jelen lévő összes poliszacharid ritka kivétellel glükóz polimerek. Az élelmiszerrel elfogyasztott szénhidrátok 80% -át a keményítő aránya jelenti. A legtöbb keményítő a gabonafélék (gabonafélék, liszt, kenyér), tészta valamivel kevesebb (62-68%), burgonya (15-16%), hüvelyesek (a lencse - 40%, a borsó - 44%). Soyasoderzhit 3,5% keményítő, és szójabab liszt - 10-15,5%.
A polimer fruktóz - inulin - a csicsóka és néhány más növény. Cukorbetegségre és megelőzésére ajánlott az inulin adagolásával előállított élelmiszerek.
Az állati termékekben kis mennyiségben (a 2-10% májban, az izomszövetben - 0,3-1%) glikogént ("állati keményítő") tartalmaz.
A kevésbé feldolgozott szénhidrátok a főzés folyamán vannak, annál hasznosabbak.
A teljes kiőrlésű kenyér, a rosszul főzött zabpehely, a nyers rizs több rostot tartalmaz, hogy segítsen a szervezetnek megtartani a normál vércukorszintet.
A szénhidrátcsoport az emberi testszálat és a pektint rosszul emészteti.
A rost a növényi táplálék szerves részét képezi, amely nem emészthető a szervezetben, hanem nagy szerepet játszik az életében. Az étrendi tápanyagszövet segít a szervezetnek megtisztítani a káros és mérgező anyagoktól. A rost erősíti a gyomor-bél traktus működését, ami ennek következtében kedvező hatást gyakorol majdnem minden emésztőrendszeri rendellenességre. A rostanyag a bél mikroflórát alkotó mikrobák élelmiszereként szolgál. A szálak segítenek megőrizni a szív- és érrendszer rendellenességeit is, és csökkenthetik az emlő- és vastagbélrák kockázatát.
A pektineket az orvosi és a gyógyszeriparban használják - mint fiziológiásán aktív anyagokat, amelyek kedvező tulajdonságokkal rendelkeznek az emberi szervezet számára.
Ha túl sok szénhidrátot fogyaszt, több mint glükóz vagy glikogén (amely a májban és az izmokban helyezkedik el), akkor az eredmény zsír.
Csoport (100 gramm szénhidrát)