A sült zöldségekből készült edény absztraktja
2. Berendezések, szerszámok és eszközök egészségügyi követelményei
A boltokban lévő berendezések úgy vannak felszerelve, hogy szabadon hozzáférhessenek a tisztításhoz. Helyezzen legfeljebb két darabot: a nyers és főtt ételekre. A munkadarabok fém munkadarabjait munka után szétszereljük, alaposan megmossuk, forró vízzel leforrázzuk, kemencében szárítjuk. Tisztítás után a gépeket tiszta takarók borítják.
A hús mosásához, a zöldség, a konyha és az étkező edények mosogatásához korróziógátló anyag készül.
Az élelmiszerek feldolgozására és a kulináris termékek készítésére szolgáló asztalok rozsdamentes acéllemezekkel, duraluminnal vannak bevonva. A tészta és a zöldség kivágása érdekében az asztallapok fából készültek, de simán kivághatók.
A hús, a hal és a zöldségek darabolására vannak öltöző asztalok és jelzett táblák, amelyeket a megfelelő üzletekben tárolnak a kifejezetten kijelölt helyeken. A faeszközöket naponta takarítják, szódával mosnak. forraljuk, szárítjuk.
az edényeket három tálas fürdőkben, valamint a két fészekben lévő eszközöket és szemüveket mossák. Először távolítsa el az ételtárolókat az edényektől, majd mosogatószerrel mossa le, majd 1% -os fehérítőoldatot (10 g / 1 liter) vagy kloramint használva. Ezután az edényeket forró vízben öblítik, elektromos szekrényben vagy elektromos polcon szárítják. Evőeszközök is felforraltak.
A porcelánból, fajanszból, üvegből készült edényeknek repedés és szegélyezett szegély nélkül kell lenniük. A műanyag edényeket az állami egészségügyi felügyelőség által jóváhagyott anyagokból használják.
3. Üzemeltetési és biztonsági utasítások
A közétkeztetésben működő vállalkozásoknál nagyszámú villamosmotoros gépet használnak. Annak érdekében, hogy kizárja az emberek áramütésének lehetőségét, minden gép földelt vagy semmisítve van, és az áramvezető eszközöket hálók és burkolatok védik.
A vállalkozás növényi boltja a leginkább nyers, és a víz jó villamosvezető. Ezért a zöldségüzletben dolgozók gumi csizmákkal és kötényekkel vannak ellátva, és gumi szőnyegek vagy fából készült rudak vannak a gépek közelében a gépkocsikhoz.
A villamos vezeték gyors és biztonságos be- és kikapcsolásához a kezdő eszközök a munkahely közvetlen közelében találhatók.
Tilos az elektromos berendezést mosni és tisztítani, és felügyelet nélkül hagyni.
A tűzbiztonság érdekében minden fűtőtest, ha külső falainkat +60 Celsius fok felett melegítik, a helyiség falától 0,5 m távolságra helyezkedik el.
Minden műhely és segédszoba ingyenes hozzáféréssel rendelkezik. Minden szobában tûzoltó áll rendelkezésre, ahol tűzoltó készüléket, tömlõt és tartályt szerelnek fel.
A berendezések működési szabályai
A munka megkezdése előtt ellenőrizni kell a gép egészségügyi-műszaki állapotát: a munkadarabok állapotát és helyes telepítését, üresjáratban, a hűtőházak jelenlétét forgó mechanizmusokon. A gép beindítása után ne érintse meg a mozgó alkatrészeket a kezével. Amikor az elektromos motor be van kapcsolva, a termékeket csak speciális nyomógombok nyomják. A gép működése közben tilos javítani, fújni, tisztítani. Ez a motor le van kapcsolva. Tilos a gép túltöltése élelmiszerekkel, mivel ez rontja a minőségét és felgyorsítja a gép kopását.
A munka befejezése után a gépet leválasztják a hálózatról, szétszerelik, tisztítják a termékek maradványait, mossák, szárítják, dörzsölő részekkel kennek, majd összeszerelik a gépet.
A hús- és halüzletekben, kivéve a mechanikus berendezéseket és meghajtókat, használjon hentesek tengelyeit és különféle késeket. A munkavégzés biztonságának biztosítása érdekében a fogantyúkat meg kell feszíteni és a pengéket meg kell élesíteni. A munka befejezése után a késeket a fadoboz nyílásaiba helyezzük.
A sérülések elkerülése érdekében győződjön meg róla, hogy a boltban lévő padló száraz volt, és a billet asztalok közelében a rácsok voltak. A hús vágásakor a szakácsoknak védőszíjakat, gumit vagy olajköteg kötényeket kell viselniük.
Az emberi táplálkozásban különleges helyet foglal el a zöldség. Ezek a vitaminok, pektin anyagok, rostok, valamint ásványi anyagok, szerves savak és szénhidrátok fő szállítói, amelyek részt vesznek az anyagcserében és normalizálják a szervezetben. És ezeknek a szükséges összetevőknek a kombinációját a lehető legnagyobb mértékben meg kell őrizni, amikor az ételeket főzzük, így a zöldségekben lévő értékes anyagok veszteségei minimálisak.
A zöldségek napi fogyasztása fontos feltétele a megfelelő táplálkozásnak. A diétába való beépítése jobban harmonikus és javítja az emésztést. Ugyanakkor néhány zöldséget frissen sült és főzött is lehet fogyasztani. Az IP Pavlov a zöldségeket egészségügyi szempontból tekintette úgy, hogy naponta legalább 400-500 g ételt fogyasztott.
Majdnem minden zöldségnek gyógyhatása van, ami étvágyat, a sotkotdeleniu elősegítését, az élelmiszer emészthetőségét javítja.
A zöldségben lévő hasznos és ízesítő anyagok megőrzése érdekében az ételek elkészítéséhez ragaszkodni kell a racionális konyhai technológiához.
1. A. Osadchaya "Közétkeztetés", "Prosveshchenie", Moszkva, 1985.
2. A termékkészítmények gyűjtése, 1983.