Tartósítószerek lazackaviár véleményt technológus

Köszönjük az érdekes és gyakran váratlan anyag, amely közzéteszi az oldalakon a magazin.

Mivel maga a mester kaviár üzletek, és később egy technikusnak, aki már dolgozott több mint 20 Putyin a Távol-Keleten, nem tudtam sokat elárulnak lazac ikra. Ugyanakkor kívánatos lenne nemcsak hogy megosszák egymással tapasztalataikat, de továbbra is tanulni a legjobban. Bár van egy évben a nyugdíj, de Putyin natív vállalkozás ismét okoz nekem, és azt akarom, hogy adja meg az új szezon, új ismeretek és javaslatokat. Újságok és folyóiratok a halászati ​​ipar Oroszország egy kicsit, és azt hiszem, hogy a technológia a vállalat nagyon hálás lenne, ha a folyóirat kerül pont a legjobb gyakorlatok cseréjének.

Például cikkek haltermelési technológiák a tudósok levelet a fő, de nem a technológia, hogy a vállalkozások. Talán a levél lehet az első, „a hang a helyszínen” a naplódba. A magassága a saját tapasztalat, szeretném elemezni a lazac kaviár és a technológia, függetlenül a személy véleményt róluk, és azt sugallják, technológusok, hogyan lehet sózott kaviár jó, kiváló minőségű, ízletes.

Kétségtelen, hogy az alapja a minőségi késztermék - friss nyers hal és yastiks 3-4 érettségi szintjük. Yastiks kell bejutni a kaviár workshop legkésőbb 3-4 órán belül a halakat, mert akkor meg kell menteni a napot (például egy meredekebb nagykövet). Korábban nem mentettek -metén. De ezen az alábbiakban.

A második feltétele - tiszta termelés. Örvendetes, hogy a kamcsatkai és más régióiban a Távol-Keleten, az építkezés az új halfeldolgozó üzemek, felszerelve a legmagasabb nemzetközi szabványoknak. És akkor többször is azt mondta róla a lapok az ő magazin. Bár ezen iparágak kis készüléket drága, de más iparágakban is, nézzük megfigyelni még az általános egészségügyi szabályokat. Úgy tűnik, hogy az írás igazságokat, de sajnos, hogy a kézművesek dolgoznak kaviárral maszk nélkül és kesztyű - nem ritkaság. Meg kell változtatni ezt a hozzáállást! Mikrobiológiai biztonsága kaviár kell venni az első helyen, mivel a tisztaság a folyamat, hanem a hozzáadott erős fertőtlenítő.

Kevesebb erős fertőtlenítő, mármint a régi jól bevált -metén. Hogy őszinte legyek, aki egyszer megmentette. Vele és az állott nyers és piszkos üzlet - összes egyáltalán. Javítva a gabona, megölte minden élőlény. De a megjelenése, ő nem menteni idegen íz. Ne feledje, hogy a kaviár evés, és azt mondta, hogy ő volt keserű. Igen, a keserűség volt az eredménye a hozzáadásával hexamin, és az eredmény a oxidációs folyamatok, amelyek vagy metén-amin vagy szorbinsav nem tud eljárni annak jellege. Van is beszélve, hogy -metén erősen mérgező, és egészen a közelmúltig használták Oroszországban csak azért, mert hiányzik a biztonságos alternatíva az egészségre.

Megjelent egy pár évvel ezelőtt két változás hexamin: keveréke nátrium-benzoát (BKN) és szorbinsavat, és összetett adalékanyag Vareks-2 - nem fertőtlenítő. A vizsgálatok azt mutatták, hogy a növekedési ütem a borjú QMAFAnM ezekkel a szerekkel lassul, de QMAFAnM értéke nem csökken. Ezért ma olyan fontos, ha lett kaviár termelés nem teszi mikroflóra: Most nincs semmi, hogy megölje.

"Sorbinka + Regioban." Lassítja a romlást zsír (mely gazdag tojás), ezek a gyógyszerek nem lehet, mert afelől, hogy a jó ízlés és a szép megjelenése kaviár tartósítószer 6, 9 és 12 hónap tárolás nem szükséges. Mérnökeink tudja ezt, hogy még több sót. Ennek eredményeként, a sós ízt pontszámokat minden más árnyalatú. Az eredmény nem egy finom csemege, és sózott szárított hal (ízlés szerint).

Az előnye Vareks-2 elsősorban figyelembe venni jobb képességű, mint PEM, megőrizni az érzékszervi kaviár. Különösen észrevehető eredményt a roe alacsony só (3,0-3,5%). Sós kaviár Regioban 6 hónap után jelentősen megváltoztatja az ízét a rosszabb, és 12 hónapos tárolás gyakran nem tudnak ellenállni a porter, bombák. Kaviár-2 Vareks tartjuk jobb organoleptikus közel, hogy a friss tojás, és így marad a feletti hőmérsékleten 0 ° C-on (0 ° -on tartjuk - + 2 ° C). Alacsony só és íze a friss tojás tartási időszak alatt - ez is egyetértenek, a dédelgetett cél sok szakemberek. A tapasztalat azt mutatja, hogy a jobb Vareks-2 segít elérni ezt a célt, mint a PEM.

Kollégáim féltek dolgozni Vareks-2, mert a tartósítószer összetétele is ismert. Félelmek adunk V.Vorobeva cikket. Örülök, képes volt meggyőzni a vezetést a cég, hogy készítsen egy kis tétel a tojások Vareks-2 és ellenőrizni, hogy a tárolás során. Aggodalmak nem erősítette meg: a tiltott anyagok Vareks-2 nem található.

Trump keveréket BKN és sorbinki - olcsósága, Vareks 2 tovább. Azonban kedvéért az érdeklődés, végeztem a „vak” kóstolása kaviár minták Vareks-2 és az MKB. Minél hosszabb a szavatossági ideje ezeket a mintákat, a több szavazatot a tojásokat Vareks-2. Értékesítési osztály becslése szerint a költségek egy üveg kaviár Vareks nőtt mindössze 1 rubel.

Úgy gondolom, hogy a kereslet lesz Oroszországban egy másik borjút. De az ötletet, hogy az antiszeptikus helyett káros élelmiszer-adalékanyag eljárva összetett, és egyúttal lassítja a növekedést a bakteriális és az oxidatív károsodás és fehérjedenaturáció, úgy tűnik nekem, mint a technológia a hang, progresszív és előremutató.

Míg kaviár üzletemberek erősen ellenzik a költségek emelkedésével szerint egy fillért sem, még előrelátó gyártók jó friss nyers és a tisztább termelés, lehet, hogy egy ugrást, és hogy a legjobb minőségű terméket. Költési gyártásához dobozok egy plusz rubel, akkor, hogy a legjobb minőségű tojást és eladni sokkal drágább.

Ismét köszönöm a jó érdekes magazin.