Milyen tej sajt
Vásárlás lipáz Sajt
Az első kérdés, ami felmerül a kezdő sajtkészítők: néhány tejet sajtot.
És valóban, hogyan kell kiválasztani a tej sajt előállításához otthon?
Syroprigodnost tej - Széles körű és komplex fogalom jellemzi normális mikrobiológiai és fizikai-kémiai állapotának friss tej egészséges állatokból feltételeinek megfelelő táplálás és a szigorú betartása higiéniai szabályokat.
A döntő tényező a termelés sajtok a kémiai összetételt, a fizikai tulajdonságok és mikrobiológiai jellemzőit a feldolgozott tej.
Ezek a tényezők határozzák syroprigodnost tej, azaz alvadási képességét, vérrögképződést megfelelő sűrűsége, és a fermentáló képesség és létrehozza a környezet fejlődéséhez szükséges és aktivitásának hasznos mikroorganizmusok, és elsősorban a tejsavbaktériumok.
A kompozíció a tej, amely az alapja a sajt, a víz mellett, a következő elemeket tartalmazza:
Fehérje, vagy kazein. Ez arra szolgál, hogy egy sajt alapszerkezet befolyásolja a sztérikus sajt szerkezete tészta, ez attól is függ az íze a késztermék miatt a hasítása a fehérje vegyületek a megvilágítási folyamat.
Zsírok. Ez az elem befolyásolja a térszerkezetét sajt és íze lipolízis, azaz hasítóeljárás, ami történik hatására.
Laktóz. azaz tejcukor. Ez az elem az élelmiszer a tejsavbaktériumok számára, amely fontos szerepet játszik az átalakulás a tej sajt. Olyan termékek, amelyek úgy képződnek, hogy konverziós laktóz a folyamat sajt kivonatok, alkotnak íz jellemzőit.
Kalcium. Ez vezető szerepet játszik a átmenet folyékony tej alvadását fordul elő, hogy hatására az enzim az első lépésben a készítmény sajt. Attól függően, hogy a kalcium mennyisége eltérő lehet textúra a sajt tészta.
Fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok. enzimek, amelyek oldódnak vízben. A szerepe ezeknek az összetevőknek a kialakulását a sajt nem olyan fontos, mint az előző négy anyag, és hajlamosak együtt haladjon a szérumot.
A tej a különböző állati fehérje százalék körülbelül ugyanaz, de a zsír mennyisége számos tényezőtől függ, és jelentősen változhat.
A legfontosabb alkotóelemei - kazein és a zsír, mert alkotnak több, mint 90% a sajt szerkezete.
Syroprigodnost nem csak attól függ a összetételét és tulajdonságait a tej, hanem a sajtok tulajdonságait biotechnológia előállítására, amelyben használjuk.
Például, a sajtgyártás szennyeződés spórákkal vajsav baktériumok és oltóenzim koagulációs fontos mutatója syroprigodnosti tejet, és a termelés savanyútejsajt, hogy nem játszanak meghatározó szerepet.
Ezért beszél syroprigodnosti tej vonja tej, amelynek célja a termelés kemény sajtok.
Meg kell jegyezni, hogy a termelési szintet, a fejlett technológia, a modern gépek képes feldolgozni a kemény tejoltó sajt tej szinte minden minőségben.
Azonban, amikor a termelő elit sajt, sajt, kifejezett fajok szükséges jellemzőkkel, mint a nyersanyag alkalmazott készítmény szokásos tej.
A tejet kell beszerezni egészséges állatok tartozó állomány mentes a fertőző betegségek, amelyeket meg kell erősíteni a vonatkozó dokumentumokat kellő időben.
A tej nem tartalmazhat gátló anyagokat, kell fagyasztani, hőkezelésnek vetjük alá, állatokból nyert, az első 7 nappal az ellés után, és az utolsó 10 nappal a bevezetés előtt.
A tejsavó fehérjék elfogott oltó vérrög egy kis mennyiségű.
A sajt nagy jelentőséggel bír az arány kazein és zsírtartalmú tej, mivel ez a paraméter függ a zsírtartalom a sajt.
A tej magas biológiai értékű.
A biológiai hasznosságát jellemzi a tejet, mint médium a fejlesztési tejsavbaktériumok.
Ez okozza a jelenlétét a tejben vitaminokat, nitrogéntartalmú anyagok, aminosavak, peptidek, enzimek (azaz a tápanyagok és egyéb anyagok a fejlődés előmozdítása a mikroorganizmusok), valamint a bakteriofágok, antibiotikumok, baktericideket, peszticideket, maradványok tisztítására és fertőtlenítésére anyagról (azaz, az idegen késleltető szerek fejlesztése mikroorganizmusok).
Az érlelés a sajt. Lejáró sajt otthon
Hogyan készítsünk egy mezofil starter sajt otthon
