Jamból az őszibarackból, lekvár az őszibarackból, gyümölcslé az őszibarackból, zselé az őszibarackból, beautyinfo
Az őszibarack megkönnyíti az emésztést és erős diuretikus hatást fejt ki. Őszibarack ajánlott a reumás és köszvényes betegeknek. Friss őszibarack tartalmaznak 85-89% víz, fehérje (0,7%), ásványi anyagok (kalcium és vas) és a vitaminok A, B1, B2 és C
Az őszibarack összetétele
Az őszibarackból készült komposztokat teljes csonthéjas gyümölcsökkel (átmérő legfeljebb 40 mm-ig) és félig készítik. Az őszibarackra héja nagyon durva és keserű ízt ad a komposztnak, ezért ajánlott levenni. Annak érdekében, hogy a héjat könnyebben eltávolíthassuk, a gyümölcsöket egy 40-60 másodperc alatt lehűlöztetjük a forró vízbe, majd a hidegbe. Ebben az esetben a héja kitört, és könnyen elválik a cellulózból. A nagy őszibarackot félig vágják.
Az egész hámozott őszibarack vagy félhenger kerülnek tiszta, száraz kannák (fél - kivágták), öntsük a forró cukorszirupot (hőmérséklet 80-85 ° C), és a főtt az arány 700 g vizet és 470 g cukor per 1 kg gyümölcs. A töltött edényeket fedéllel fedjük (lehet eltávolítani), és vízzel ellátott, 65-75 ° C-ra fűtött sterilizáláshoz. Sterilizálási idő compote fele 100 ° C-on kannák 0,5 liter - 10-12 perc, 1 l - 15-20 perc, 3 L - 35-40 perc.
Ha a komposzt teljes őszibarackból készült magvakkal, akkor 0,5 literes tartályokat sterilizálunk 15-20 percig, 1 liter 20-25 percig, 3 liter 40-45 percig. A kezelés után a dobozokat szorosan lezárják, fejjel lefelé fordítják és lehűtik.
Természetes őszibarack (cukor nélkül)
Őszibarack vannak sorolva, az érettségi foka és színes, megtisztítottuk a kocsány, mosott, vágott fele mentén a horony, a csont eltávolítottuk, helyezzük szorosan tiszta, száraz üvegekbe és öntsünk forró vizet. A töltött edényeket forralt fedéllel fedjük, 55-60 ° C-ra melegített vízzel töltött edénybe helyezzük és sterilizáljuk. A sterilizálás ideje 100 ° C-on 0,5 literes tartályok esetében 10 perc, 1 liter 15 percig. Kezelés után a palackokat lezárják és lehűtik.
Az õszibarackból származó lekvár
Hámozott borsó (lásd "Peach kompóta"), a kis őszibarackot félvágásra vágják, nagy - 4-8 lobulát. Az elkészített gyümölcsöt zománcozott edénybe helyezzük, és legfeljebb 85 ° C-os hőmérsékleten, legfeljebb 5 percen át melegítjük. Az elhomályosodó vizet olyan mennyiségben kell venni, hogy csak a gyümölcsökre vonatkozik. A fehérítés után az őszibarackot átvisszük egy tiszta medencébe. Azon a vízen, amelyen fehérítettek, 3-4 réteg gézzel való szűrés után 50% -os koncentrációjú cukorszirupot készítenek 600 g víz és 600 g cukor 1 kg gyümölcsönként. Forró szűrt szirupmal (80 ° C alatti hőmérsékleten) az őszibarackot öntsük és 8 órán át állni hagyjuk, majd az elakadást négy lépésben főzzük.
1 kg elkészített őszibarackhoz adjunk 1,2 kg cukrot. A szirup elkészítése után megmaradt cukrot az első három sört elején 70% -os koncentrációjú szirup formájában (200 g cukor és 90 g víz / 1 kg gyümölcs) adjuk hozzá.
Az első sütés után 8 órán át a gyümölcs visszahúzódik a szűrőanyagra, vagy a szirupot a fedél és a serpenyő közötti résen keresztül öntik, ha az állványt serpenyőben tartják. A cukorszirupban add hozzá a 70% -os szirup egyharmadát, és forraljuk 7-10 percig. A forralás után a hámozott őszibarackot forrásban lévő szirupba helyezzük, vagy főzőpohárba forraljuk, majd 8 órán át állni hagyjuk, majd a második és a harmadik pépet ugyanabban a sorrendben főzzük. A negyedik főzéssel a lekvárt készen készre kész. A szirup forráspontja az első főzés végén 102 ° C, a második 103 végén, az elkészített lekvár forráspontja 104-105 ° C. A kész forró lekvárt fűtött, száraz tégelybe öntjük, szorosan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.
Annak érdekében, hogy megvédje az elkészített lekvárt a második főzés elején lévő cukrozástól, citromot vagy borkősavat (2-3 g / 1 kg elkészített gyümölcs) adjon hozzá.
Peach Gem
Az elkészített félcsíkokat 10% -os cukorszirupban (360 g víz és 40 g cukor 1 kg gyümölcsönként) 10-20 percig egyenlő mértékben vágják ki alakban. A teljes további feldolgozási folyamat megegyezik a kajszibarack lekvárával (lásd Kajszibarack megőrzése).
Őszibaracklé
A gyümölcslé elkészítéséhez teljesen érett friss őszibarackot vesz fel. Folyó vízzel mossák, vízleeresztés, félvágás, csontok eltávolítása, nyomása vagy elpárologása. Az így kapott levét 2-3 órán át hagyjuk ülepedni és szűrjük.
Az édesített őszibarack levét 1 kg gyümölcslé hozzáadásával körülbelül 100 gramm cukrot. Miután a cukrot feloldottuk, a gyümölcslevet zománcozott edénybe helyezzük, 70-75 ° C-ra melegítjük, és ismét szűrjük. A szűrt gyümölcslevet 92-95 ° C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten töltött palackokba öntjük, és tetejére töltjük. Ezután a dobozok lakkozott fedéllel vannak lezárva, fejjel lefelé fordítva egy nyakkal, sűrű ruhával borították és lassan lehűtötték.
Jelly az őszibarackból
A zselé őszibarackból készül. A frissen préselt gyümölcslevet egy zománcozott serpenyőbe helyezzük és cukrot adunk hozzá, hogy kiszámítsuk 600 g / 1 kg gyümölcslevet. Az elegyet forraljuk és a cukor teljes feloldódása után 3-4 réteg gézzel melegítjük.
A szűrt gyümölcslevet a kezdeti térfogat körülbelül 1/3-mal csökken (mérés alapján). Forralás után a kész zselét forró formában száraz, fűtött edényekben csomagolják, hermetikusan lezárják a fedéllel, és szobahőmérsékleten hűtik anélkül, hogy a nyakat lefelé fordítanák.
A fennmaradó részek után a levágott gyümölcslevet elkészíthetjük.
Puree az őszibarackból
A természetes őszibarack nem túl finom. Dzsem, mártás, pasztillák és egyéb őrlemények készítéséhez használják. A hámozott hámozott őszibarackot szeletekre vágjuk, zománcozott medencébe vagy serpenyőbe helyezzük, 2-3 cm vastag vizet öntsünk és legfeljebb 10 percig forraljuk. A forró állapotban főzött gyümölcsöket 1-1,5 mm átmérőjű lyukakkal átitatják. Pépesített püré egy zománcozott fazék forralt 7-10 perc, öntjük meleg, száraz üvegekbe felső, fedelek forraljuk száraz a fluidizált állapotban, hermetikusan zárt, fordított nyak le, fedjük sűrű szövet, és lassan lehűtjük.
Peach mártással
Kívánatos a mártást közvetlenül az őszibarack elkészítése után főzni. Püré helyeztük egy zománcozott edénybe, adjunk hozzá cukrot (1 kg 110 g cukor tört), az elegyet alaposan keverjük, tedd a tűz, hozzuk egy forraljuk, és forraljuk 5-10 percig.
A kapott szósz fluidizált állapotban töltjük forró, száraz üvegekbe tetején, hermetikusan zárt fedéllel főtt száraz, kapcsolja le a nyak, borított vastag ruhával, és lassan lehűtjük.
Az õszibarackból származó lekvár
Az őszibarack lekvár egy barackos püréből vagy alma-mártással készült keverékből készülhet. Az utóbbit 40% -ig adagoljuk. Ebben az esetben a lekvár sűrűbb konzisztenciává válik. Ez az elakadás minden edényben van csomagolva.
Az 1 kg-os cukorból származó, egy barackpürével készült zselatin-konzisztencia lekvártolásakor vegyünk be 1,25 kg pürét. A pürének mért mennyiségét zománcozott medencébe helyezzük, 10-15 percig forraljuk, majd apró adagokban fokozatosan adagoljuk a szükséges mennyiségű cukrot, majd a lekvárt készen elkészítjük.
Az egyik őszibarackból származó püré egy sűrűbb konzisztenciát lehet készíteni, ha 1 kg cukorhoz 1,5-1,8 kg pürét adunk. Ebben az esetben a zománcozott edényekbe helyezett pürében adja hozzá a szükséges cukortartalom felét. Az elegyet 25-30 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a maradék cukrot, és felforraljuk az elakadást, amíg elkészül. A főzés teljes időtartama nem haladhatja meg az 50 percet. A főzés végén, amikor a tömeg vastagodik, folyamatosan keverni kell, és megakadályozza az égést.
Jam csomagolva fluidizált állapotban a fűtött száraz kannák tetején, hermetikusan lezárt konzervdobozt ón fedő és lehűtjük,
Őszibarack pácolt
A pácoláshoz az őszibarackot az érettség szempontjából ugyanolyan módon választják ki, mint a folyó vízzel mossák, a lábszárból és héjakból tisztítják, vágják a hornyot a felére és eltávolítják a csontokat.
Tiszta, száraz palackokban, fűszereket fektetnek le, majd - az őszibarack felét. A töltött edényeket forró marinadával töltöttük (hőmérséklet 70 ° C). A megtöltött üvegeket fedővel takartuk le és a főtt lakkozott meg egy serpenyőben víz melegítjük 55-60 ° C-on, a pasztörizálás. A 0,5 literes tartályok 90 ° C-os pasztőrözési ideje 2530 perc, 1 liter 35-40 percig. Kezelés után az edényeket azonnal lezárják, fejjel lefelé fordítják és lehűtik. A marinád elkészítését részletesen a "Kajszibarack megőrzése" című részben ismertetjük.
Egy 1 l kapacitású termék 1-2 darab törött fahéjat igényel, 3-4 db. szegfű.
Pastila az őszibarackból
Az őszibarackból készült természetes tészta frissen készített vagy konzervált püréből készíthető. Az előkészítésének folyamata ugyanaz, mint a kajszibarackból készült pasztillák előállításának folyamata.
Szárított őszibarack
A szárításhoz ajánlott az õszibarack fajták könnyen eltávolítható kõvel. Finom gyümölcsök szárazak, félig, és nagy - 4-8 lobulára vágva.
Az őszibarack szárításakor a gyümölcs gyöngyszemei erős szálon vannak húzva, fűzfavágókra vagy szőlőskertekre fűzve. A sütőben történő szárításkor a gyümölcsöket papírra borított sütőpapírra helyezzük, és rendszeres időközönként keverés közben szárítjuk, több órán keresztül megszakítva a nedvesség jobb eloszlatását a gyümölcsben.
A sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a 65 ° C-ot. 1 kg friss őszibarackból, mag nélkül, 200 g szárított.