Fighting solezavisimostyu
Kicking A függőség Salt. Miért a felesleges nátrium annyira finom - és annyira kemény, hogy feladja.
Josh Ozersky
Evés túl sok só rossz - mindenki tudja róla. De amikor idén tavasszal egy kevéssé ismert politikus New York javasolt tilalmat a sóval egy étteremben konyha, az első reakció nem volt vitatott az előnyeit egy ilyen törvény, de a pánikroham. Bár a törvény már felvetett a nevetés által legbefolyásosabb politikus, az egyik készítmény „nem tulajdonosa vagy üzemeltetője étterem ebben az állapotban nem használ sót semmilyen formában az élelmiszerek előállítása” velem egy rövid ideje gondolkodni bevándorló Kanadában.
Tény, hogy a helyzet ilyen bolondok elég logikus. Salt görgők csak 11% -os nátrium-contact fogyasztott. A többi hozzáadott élelmiszerek, mielőtt az bejutna az asztalunkhoz, függetlenül attól, hogy beszélünk élelmiszer sietve félkész termékekből vagy ételeket az étteremben. Vevők élelmiszergyártók a nagy nyomás, arra kényszerítve őket, hogy folyamatosan, hogy az élelmiszer ízletesebb, még emlékezetesebbé, „fényes” íz, és a sót éppen egy ilyen univerzális ízfokozó. Sol - olyan, mint a kokain az ízlelőbimbók - fehér por, amely bekapcsolja minden étkezés egy csemege. Éppen ezért a séf számos étterem használ sót olyan mennyiségben, hogy a látogatók egy rémálom nem egy álom. Ezek használata az egész marék sót a főzés steaket és sültek, akkor adjunk hozzá egy nagy csipet sót egy saláta, só mindenhol.
De nem hiszem, hogy a sót adunk hozzá csak a hátunk mögött. Az utóbbi években egyre több étterem, ahol konyhasó csészealj durva „ínyenc”. Még a desszertek korunkban nem nélkülözheti só: csokoládé puding díszített nagy sókristályok sózott égetett cukor és egyéb desszertek kombinálásával sós és édes.
Ennek egyik oka a nagy járvány solezavisimosti az, hogy nincs teljes sóhelyettesítővel. Könnyen lemondanak a cukor - a piacon sok cukorpótlók. Néhány Cake, cukorka, cukormentes, ízek nem sokban különbözik a hagyományos. De mi helyére só - bors? Ezért a só használata növekszik, mint egy hógolyó - a sós étel, annál inkább tetszik, annál jobban szeretem a sós ételek, a több sót adjunk hozzá az élelemhez.