Sügér a főzés - különösen a főzési, hasznos tulajdonságok és fajták
* Hozzávalók a súlya 100g
A tengeri halak úgynevezett sügér ismert szinte az egész világon, mint fontos kereskedelmi termék. A különböző országokban, ez az úgynevezett Mero, barna csíkos fekete, tenger sügér, és Izraelben - locus. Úgy véljük, hogy a „sügér” származik a portugál szó - garoupa, amely lefordítja hangzik, mint egy „tengeri sügér”.
Fish tartozik számos csoport Perciformes és kiemelkedő képviselője a család Serranidae, vagy ahogy nevezik, kő sügér. Hatalmas mérete és csodálatos színekben nem lehet, de felkelti csodálatát. Különböző faj és alfaj a halak is más és más színekben. Alapvetően, ez függ a vizes közeg, amelyben élnek. De a színek hal drámai módon változik, és az érzelmi állapot ez volt az oka, hogy hívja őket tenger „kaméleon”. groupers test (ez általában sötét vagy barna) díszített színes csíkok, pöttyök, vagy nagy foltok a legkomplikáltabb formák. Ez a fajta színezés jellemző halfajok, beleértve a tengeri sziklák, kövek és a korallzátonyok.
Történelem és földrajz a termék
Minden hal a család Serranidae a természetes biológiai lényegét falánk ragadozók. Általában, a jövőbeli termelési sügér lappang a hasadékok a sziklák közelében, a sziklákon, vagy korall cserjések, vagyis ahol tökéletesen álcázott, köszönhetően a különleges színt. A halak tömeges hangsúlyos állkapcsa, amelyek lehetővé teszik azt, hogy felszívja több erő szó fogott „fogás”. Sügér elsősorban eszik kis lakói a mélytengeri - közepes méretű hal, törpe cápa, fiatal teknősök és rákok.
A legnépesebb sügér található a Vörös-tenger, néhány kevésbé gyakori faj kapta a Földközi-tengeren. Néhány faj a tengeri ragadozók a keleti vizei a Csendes-óceán és az Indiai-korall-nak. Sügér található, és a part Észak-Amerikában. Onnan, a tartomány terjed Grönlandra és a nyugati részén Skandináviában és délen a patagóniai polcon. Ritkán sügér közelében található a partok Délnyugat-Afrika.
Sokáig sügér csak egy helyi specialitást, a Florida Keys az Egyesült Államok délkeleti részén. De a 80 éves a múlt században, a termék kezdtek megjelenni sok más országban a menü. Fish nyerte a kivételes íz és a képességét, hogy egész évben, ami volt az oka annak széles körű mesterséges tenyésztés.
Jelenleg sügér vált egy nagyon népszerű termék Európában. Ez mindenhol megtalálható szaküzletekben, ahol a halak formájában mutatják be a teljes testét vagy annak osztott filé és steak.
Fajok és fajták
A tudósok le mintegy 90 faja sügér hal, amelyek különböznek nem csak a méret, hanem a megjelenés, szín, élőhely. hal hossz változhat 20 cm-től 250 cm-es. A nagy egyének elérheti a testtömege több mint 400 kg. A legtöbb óriás sügér találtak a trópusi vizekben az Indiai-óceán - a súlya volt, 458 kg, hossza pedig 277 cm.
Közösségi Serranidae halak a legelterjedtebb a piros sügér. A nagy mennyiségben található a Mexikói-öbölben, ahol elfogták ipari és otthoni használatra. Vörös sügér egyike azon tengeri élőlények, amelyből az állam az ökoszisztéma függ.
Nagy a kereslet az ínyencek körében és a szerelmesek egzotikus tengeri fajok sügérek vannak, mint például:
• Fehér-foltos;
• redbanded;
• lantfarkúmadár-félék;
• márvány.
A húst ezen halfaj nagyra becsülik a finom íz és különleges emlékezetes ízét.
hasznos tulajdonságai
Mint a legtöbb ehető tengeri élet, sügér hús alacsony kalória, ami indokolja, hogy bele a diétás menüt. Továbbá ez a termék az egészséges táplálkozás, azt már dúsított ásványi anyagok, különösen a szelén, foszfor, nátrium, kalcium, kálium.
Sügér hús jó fehérjeforrás, és fontos antioxidánsokat. Hozzájárul a telítési oxigén a sejtek, és részt vesz az anyagcsere a zsírok. Ásványi anyagok hal, segítenek kiegyensúlyozni az idegrendszert és a hatékonyság növelése az emésztőrendszer.
íze adottságok
Hús sügér malokostistoe, alacsony zsírtartalmú és a fehér szín. Úgy értékelik a kivételes minőségű és finom, enyhén édes ízű, hogy a halak jelentkeznek, mert táplálkozik elsősorban a tengeri puhatestűek és rákfélék.
Az íz, zamat és sűrűsége sügér hal hús közel a legértékesebb tenger gyümölcsei, mint például a tokhal. A sütés után, hogy ne veszítse el a csodálatos íze és kellemes illata van. Ráadásul a hús marad puha és fehér, elveszti sűrűség és a következetesség lesz még étvágygerjesztő.
A főzéshez
A kulináris használ a hús minden fajta sügér. Fish súlyú vágott 1 kg-ig, és túl nagy az egyének nem vonzza a kulináris mesterek. Kis halak meglehetősen száraz és friss, és a legnagyobb példányok - csontos, konkrét ízét. De hús sügér darabonként 50 kg, ezzel szemben tekinthető kiváló és nagyon drága finomságokat. Főzik és szolgálják fel a legdrágább éttermek szerte a világon.
sügér hal készítünk különböző módon. Meg lehet adni, hogy a levesek, csak lassú tűzön, bográcsban, sütni és még főzni a tűz „és al-el.” A húst tartalmaz néhány csontot, így ideális a gőzölés.
Sügér tökéletesen együtt szója és a bor mártással, főtt rizs, a hüvelyesek, a különböző zöldségek, fűszerek és fűszernövények.
Tapasztalt szakácsok inkább távolítsuk el a bőrt, nagy példányok főzés előtt. Úgy vélik, hogy a feszes bőrt rontja a szaga készételek.
Sügér a rangsor kulináris beállítottság