Hulladék zöldségek és azok használatáról 1
Hulladék romlandó, így fel kell dolgozni azonnal. nyert keményítő burgonya hulladék. At kisvállalkozások használni ezt krahmalootstoynik. Két doboz egymáson helyezkednek el. A felső fiókból nettó alja, és az alsó - a lefolyócső felett elhelyezett alján. Keletkező hulladékok, a tisztítás során és dochistke burgonya, darált, helyezzük a felső fiókot mesh és mossuk. A keletkező keményítő-tejet áramlik az alsó fiókot, amelyben a keményítő szemcsék rendezni az alsó, és a vizet eltávolítjuk a lefolyócső. Keményítő lerakódik az alsó több alkalommal mossuk. A keményítő esetében a nagyvállalatok a unit-APCHO 1-5.
A nyers keményítő hőmérsékleten szárítjuk nem 50 ° C feletti, mivel magasabb hőmérsékleten zselatinizált keményítő granulátumot.
Scrapings répából cékla készített infúziós. Tiszta, jól mosott, zúzott, felöntjük vízzel, adjunk hozzá ecetet, forralunk, és lehetővé teszi számunkra,-toyatsya 15-20 percig, majd szűrjük. Színezésére alkalmasak borscs. Felsők korai cukorrépa lehet használni a főzéshez cékla.
Szárak petrezselyem, zeller, édeskömény mossuk leköti tárcsákon és használt a főzéshez levesek, szószok. A tisztított csövek káposzta is használható saláták, levesek, leves. Tisztítás A spárga mossuk, és hozzáadjuk a főzés során az ízét erőleves.
Félkész termék készült zöldség
Az iparosítás élelmiszer szolgáltató szervezet központosított ellátás félkész termékek vállalatok, konyhai termékek kiváló készségét, amelyek által termelt az élelmiszeripar és a tuskó malmok.
A tartomány a félkész termékek jön-dogotovochnye vállalkozások, üzletek és félkész élelmiszerek, beleértve a friss zöldségek - hámozott vagy szeletelt, felkészülve a hőkezelés, valamint zöldségek, előre hőkezelés.
Félkész „hámozott burgonya” érkezik dobozokba csomagolva, üvegek vagy zacskó polietilén. Legyen hőmérsékleten 2-7 ° C-on legfeljebb 48 óra hosszat.
Előfőzött „hámozott sárgarépa” és „tisztított cukorrépa” jönnek csomagolt ládákban vagy kosarak 20 kg. Amikor a tartályokat anélkül fedelek zöldségfélék Rh-sósav ruhával, hogy megakadályozza a szárítás és pirítás. Tárolt 2-4 ° C-on legfeljebb 24 óra hosszat.
Félkész termék „hagyma hámozott” poszt-Paet csomagolt dobozok és kosarak 15-20 kg, a tetején van borítva egy nedves ruhával. On tárolva a TEM-középhõmérséklete 2-4 ° C-on legfeljebb 24 óra hosszat.
Félkész „káposzta” belép a kosarakat vagy doboz 20 kg. Tárolt 48 órán át 2-4 ° C-on, fedett nedves ruhával.
Előfőzött kapott ép, eltávolítjuk a tartályból, öblítjük és használt ugyanolyan módon, mint a frissen tisztított zöldség.
A vendéglátó-ipari jön konzerv zöldségek elő az élelmiszeriparban. Ezek jó íze és magas tápértéke. Ezek megmaradnak a vitaminok, ásványi anyagok, szerves savak.
Répa, természetes és pácolt jön sterilizált vagy fagyasztva. Ez jelenti hámozott egész gyökér vagy kockára vágott, kockákra. Használja a köret a hering, a főzéshez borscs, cékla leves, saláta és egyéb ételeket.
Sárgarépa Természetes jön sterilizált vagy fagyasztva. Salátákhoz, hideg ételek, levesek, szószok és a második tanfolyamok. Leves sárgarépa fajta használják levesek és mártások.
Püré sóska és spenót pépesítve, amíg sima konzisztenciájú és spenót levelek sóska. Használják az első és a második tanfolyamok.
TV Dinner „pirított zöldségeket." Készült szerinti TR-28-30-83 hagymát és a sárgarépát pirított pirított. Hagyma, répa vágjuk julienne, járókelő a margarin vagy étolaj. A forró csomagolva funkcionális kapacitás minden konténer - és itt egy félig szakaszos, lezártuk, helyezzük konténerek és vetjük alá az intenzív hűtés. Tárolt 4-8 ° C-on legfeljebb 48 óra hosszat. Használja az első és a második tanfolyamok. Fektetése, 10-15 perc alatt, mielőtt a sütés végét.
Állítsa a levest. A készlet tartalmaz: friss káposzta, sárgarépa, hagyma. Zöldségek tisztítani, mosni és apróra vágott szalmát. A készlet tartalmazza a húst vagy a csont. Készételek helyezzük a műanyag zacskóba.
Állítsa a borscs. A készlet tartalmaz: cékla, káposzta, friss, sárgarépa, hagyma; is hús vagy csontok. Feldolgozott zöldség apróra csíkokra, és tele van a hús és a csontok, a műanyag zacskóba.
Gomba tartalmaz fehérjét, zsírt, cukrot, ásványi anyagok, vitaminok A, C, D, PP és a B csoport gazdag nyersanyag-kitermelő anyagok, ezért a jó íz és aroma, azokat széles körben használják levesek és mártások. Ehető gombák a szerkezet: a szivacsos - fehér, nyárfa, tinóru, tinorú; lemez - gomba, Russula, rókagombával, gomba; erszényesek - kucsmagomba, vonalak. A pre-átvételi étkezési gomba érkezik friss, sózott, szárított, pácolt.
Friss gombák. Gomba azonnal kezelni, mivel ezek romlandó. Előrefutás gri-CWA áll a következő műveleteket: takarítás, mosás, osztályozás és vágás.
Fehér gomba, nyárfa, tinóru, rókagomba, galambgomba egyenlő bánásmódban: tisztítani a levelek, tűlevelek és a pengék, levágta az alsó lábszár és a sérült helyen, kaparja le a szennyezett bőrt alaposan mossuk 3-4 alkalommal. A feldolgozás syroezhek a kalapot eltávolítják a bőrt. Ebből a célból, a pre-leforrázott forró vízzel. Az olajban díszítve lábak és vágja a kupakot, vágja a romlott és férges hely, a fedél el van távolítva, és a bőrt mossuk nyálkahártya.
A gombákat méret szerint a kis, közepes és nagy. Kis sapka gomba és gomba táptalaj használható egészben, nagy - vágott vagy darabolt. Fehér gombák öntsük a forró víz két vagy három alkalommal, a többi gombát forraljuk 4-5 percig, úgy, hogy azok puha és nem-Cro-varrt vágás közben.
Gombák a vállalati származik üvegházak. Úgy kell nepererosshimi, Plaza roughcast az alsó kupak - halvány rózsaszín. A feldolgozás a gombát eltávolítjuk a fóliát, amely a megtisztított tányérok gyökér, a fedél el van távolítva, és a bőrt vízzel kimostuk azzal a kiegészítéssel, ecet vagy citromsav, annak érdekében, hogy nem sötét.
Morels és az öltés rendezve, levágta a gyökerek, hideg vízbe helyezik, 30-40 percig, hogy az áztató homok mote és vízzel többször. Ezután gombák forraltuk 10-15 percig egy nagy mennyiségű víz eltávolítására és megsemmisítésére mérgező anyagok - gelvelovoy sav, amely, ha a főtt a fermentlében halad. Forralás után gombák, forró vízzel mossuk és óvatosan jégre húslevest.
A feldolgozás friss gomba szükséges kiválasztani őket óvatosan, mivel egy részük hasonló nem ehető és mérgező gombák.
Szárított gomba. A legjobb szárított gomba - fehér, mivel ezek a főzés során fényt ad, illatos és finom húslevest. Boletus, nyárfa, tinóru sötétedni a szárítás során, így kevés hasznát a húslevest. Szárított gomba rendezni, többször mossuk, áztatott hideg vízben 3-4 órán át, majd a fúziós-vayut vízben, szűrjük, és használt a főzéshez gombát. Gombák mossuk áztatás után.
Sózott gombát. Ezeket elválasztjuk a sós, rendezve szerint méretű és minőségű, fűszerek eltávolítjuk, vágjuk nagyobb példányok. Nagyon sós vagy éles gombát mossuk hideg forralt vizet, néha-machivayut. Annak érdekében, hogy egy jó minőségű sózott és pácolt gombát, akkor biztosítani kell, hogy a feldolgozás előtt gomba teljesen beborítjuk, sós lében vagy pác.
Az alábbiakban a norma a mechanikus hulladék főzési gombák (% bruttó tömeg):
Fehér friss gomba 24
Ecetes gomba 18
Friss gombák 24
Konzervált gombák a hordóba tartályban 18
Sós gombák üveg 25
Szárított gomba Semmi
Retreat a pác, sóoldattal mossuk, húsleves.
Szerecsendió - Szárított magvak szerecsendió fa por formában használjuk. Azért használjuk, hogy sós íz főzelékek, levesek, szintén kiváló adalékanyagaként konyhai termékek és egyéb édességek.
Mint - gyógynövény, szárított és friss levelek adunk pudingok, gyümölcs saláták és italok. Széles körben használják a készítmény az ezen fűszer főzelékek, néha hozzá, hogy a hús (általában Juh).
Szegfűbors - szárított magok a szegfűbors. Ez a fűszer egészben használják, vagy a forma egy kalapáccsal. Szegfűbors ad ízét a hús (főleg sült hús), hal, főzelékek, levesek, szószok és paszták, ők is hozzá pácok és savanyúság.
Pirospaprika - az egyik leghevesebb és csípős fűszerek, ez az úgynevezett „chili”. Ez egy tipikus dél-amerikai fűszeres ételeket, és mi kell hozzá a pirospaprikát az élelmiszer nagyon óvatosan és kis adagokban. Pepper „chili” alkalmas hús, levesek, saláták, főzelékek. Használhatja a gyümölcs, mint egy egész, és formájában egy kalapáccsal.
Fekete bors - a legnépszerűbb fűszer a világon. Ezt használják egész borsót és kalapács, külön ízesítésére, és különböző keverékek. A fekete bors - egy nagy fűszerezés többféle étel: alkalmas hús, baromfi, hal, ez hozzáadódik levesek, mártások, saláták, stb
A petrezselyem lehet két típusa van: göndör tenyésztik levelek, és fűszeres (root) - fogadására gyökereit. Az íz és aroma petrezselyem gyengéd és diszkrét, így fűszerként szinte egyetemes és használják sok sós ételek - saláták, levesek, főételek a húsok, halak és zöldségek. Az étel add mind friss és szárított petrezselyem, valamint a gyökerek és zúzott magok.
Rosemary - egy örökzöld cserje, friss és szárított levelek, amelyek kellemes, enyhén édes ízű. Ez a fűszer hozzá a húst, főleg juh-, sertés- és vadhús, valamint a halak, néhány saláták és zöldség savanyúság. Rosemary általában adjuk az élelmiszerbe őrölt formában.
Kakukkfű (kakukkfű) - vad zöldek erős fűszeres aromájú. Greens kakukkfű olyan, friss vagy szárított formában, adnak hozzá az élelmiszerekhez, mint egy külön fűszer, és részeként különböző gyógynövény keverékek. Kakukkfű - fűszer, hogy lehet használni a főzéshez a különböző termékek. Ez alkalmas hal, baromfi és hús, salátákhoz és főzelékek. Add kakukkfű és só.
Kömény - tipikus sütés fűszer, magok a lágyszárú kultúrák adunk süteményekben, sós süteményekhez. Továbbá, ez hozzáadódik grillezett hús (sertés), vagy szárnyasok a főtt burgonya és a savanyú káposzta. római kömény friss leveleket használják saláták. Kömény is használható por formában őrléssel felhasználás előtt.
Dill illatú - gyógynövény, minden föld feletti részeit, amelyek nagyon aromásság. Különösen jól kapros ízt zöld saláták, mártások és levesek, tej, sajt ételek. Esernyők kapor virágzat adunk savanyúság, savanyú káposzta. Kapros friss és főtt zöldségek, főtt hús és a hal.
Fokhagyma - nem csak finom fűszer, ezen kívül tartalmaz sok hasznos anyagok az egészségre. A fokhagyma adunk saláta, szósz, kolbász és halételek. Belőle kész fűszer zöldségek és húsok. Fokhagyma használható, mint a friss, és szárítjuk, és őröljük.
Sáfrány - selyemvirágok évelő fűfélék általában kopott. Csak adj egy kis fűszer az étel, így vált egy arany színű, és egy csodálatos illata. Saffron kiváló adalékanyag hal, zöldség, hüvelyesek, és a lisztből készült termékek.
Tárkonyos - egyfajta üröm levelek és fiatal hajtások, amelyek friss és szárított, van egy fűszeres illatú. És friss, száraz tárkony adtunk minden tavasszal saláták, szószok, levesek, hash, hús, hal, zöldség, tojás ételek, levesek, szárnyas ételek és a gombát. tárkony gyümölcslé készítésére használják különböző italokat. Friss levelek is használható zöldek az asztalra.
Portulaca - porcsin levelek tartalmaznak sok különböző cukrok: szacharóz, glükóz és más szénhidrátok; nagy mennyiségű vitaminok, fehérjék és ásványi anyagok. Portulaca használt friss, főtt és pácolt formában. A főzés, azt használják saláták, levesek és mártások; használt köretként a hús és hal; zöldek pácolt porcsin is tökéletes húsételekhez. Ezen túlmenően, porcsin gazdag vitaminokban. Fűszerként porcsin adunk hús és hal, a pácok, saláták és öntetek. A meleg ételek porcsin megőrzése az íz és a vitaminok fecskendeznek közvetlenül tálalás előtt.
Együtt néhány fűszer gyakran használják a főzéshez keverékek különböző aromás füvek és gyökerek. Klasszikus példák az ilyen keverékek poroshokoobraznaya ízesítésére „Kari” (fő komponensek - fekete bors, bors „chili”, valamint a koriander és a kurkuma, bár lehet, itt is fahéj, gyömbér, kardamom, a szerecsendió és szerecsendió-virág, szegfűbors, kömény , mustármag és a mák), „öt fűszerek” (ez áll egyenlő részre a kínai bors, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg és édeskömény), a különböző mártások és paszták (pl, ketchup vagy szósz „Tabasco”).
Vannak jól bevált receptek fűszerkeverékek legalkalmasabbak az elkészítéséhez különböző ételek: